一种富含乳清蛋白的控血糖组合物及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开的一种富含乳清蛋白的控血糖组合物，原料包括乳清蛋白，抗性糊精，复合矿物质，复合维生素，乳化剂。本发明专利技术还公开了制备所述组合物的方法，包括(1)将乳清蛋白进行抗性糊精的流化喷雾制备混合物A：(2)将混合物A与余下抗性糊精混合，进行乳化剂的流化喷雾及干燥得混合物B；(3)将混合物B和复合矿物质、复合维生素干混得混合物C；(4)对所述混合物C进行过筛，包装即得。本发明专利技术还公开了将上述组合物用于制备控血糖药物、保健食品、以及普通食品的应用。本发明专利技术的优点在于，利于血糖的控制，而且有助于糖尿病人群的特定营养需求，使用方便，口感佳，可单独使用也可以随餐进食。

A blood glucose control composition rich in whey protein and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种富含乳清蛋白的控血糖组合物及其制备方法与应用
本专利技术属于食品
，具体为一种富含乳清蛋白的控血糖组合物及其制备方法与应用。
技术介绍
我国糖尿病患者约占全球糖尿病患者的20％，我国约有糖尿病患者1亿人，并且60岁以上的人群有80.8％的罹患糖尿病和处于糖尿病前期。对于糖尿病人的饮食建议多数以控制血糖升高为目的，如生酮饮食，严格控制碳水化合物的摄入，进而实现血糖的及控制，但是这一治疗手段有悖于我国居民的饮食习惯，很难被长期接受实施。而最新的研究证明低血糖指数(GI)/低血糖负荷(GL)饮食也有助于人体餐后血糖的控制，同时该饮食也被证明有利于糖尿病人糖化血红蛋白(HbA1c)、空腹血糖(FBG)及餐后2h血糖(2hPG)等指标的改善。另外，研究证实胰岛素抵抗与糖尿病和少肌症的发生也互为因果。少肌症可通过多种机制促进老年2型糖尿的发生、发展，而糖尿病血糖升高也可以通过多种机制促进少肌症的发生、发展，两者相互影响、相互促进，形成恶性循环。因此对于糖尿病的饮食控制不能仅关注于血糖的控制，也应该关注这一人群的肌肉健康。但是研究显示，我国患2型糖尿病的人群膳食蛋白质摄入不足的情况较为严重，以江苏省针对糖尿病人的调查结果显示，患2型糖尿病的人群每日三大营养素的供能比分别为蛋白质11.6％、脂肪22.9％、碳水化合物64.0％，蛋白质供能比相对偏低，碳水化合物供能比相对偏高。蛋白质是人体的主要成分之一，约占肌肉重量的20％。蛋白质对维持肌肉的数量和质量有重要作用，研究表明膳食摄入优质蛋白对于维持肌肉健康非常重要，老年人蛋白质摄入量增至1.0-1.3g/kg/d，可以维持氮平衡防止或预防少肌症的发生。而作为优质蛋白的乳清蛋白(富含支链氨基酸，特别是亮氨酸)不但被证明可以显著降低健康人群摄入富含碳水化合物导致的餐后血糖升高，具有稳定餐后血糖水平的作用，同时也被证明其有助于人体蛋白质的合成，预防少肌症的作用。目前涉及控血糖组合物的专利主要为：CN103284038A公开的一种降血糖组合物及其制备方法，包括如下质量百分比组分：抗性糊精10-85％，L-阿拉伯糖1-30％，聚葡萄糖5-65％，水果粉0-8％，茶粉0-8％，酵母粉0-8％。主要的功效成分为抗性糊精、L-阿拉伯糖和聚葡萄糖，其主要作用是通过限制易消化碳水化合物的摄入，增加难消化碳水化合物(抗性糊精，聚葡萄糖)来控制血糖的升高，其本身并不能为消费者提供优质蛋白质及其他特定营养物质。CN107912776A公开的一种辅助降低食品升糖指数的食用组合物及其应用，所述的食用组合物，其包括低聚果糖与抗性糊精，且低聚果糖与抗性糊精的重量比为1：1-9。该组合物可以5-15％质量百分比添加到食品例如营养粉中，所得到的食品具有调节餐后血糖的作用。主要功效成分为低聚果糖和抗性糊精，并且其适用范围主要为粉类食品，其组合物本身仅是两种原料的简单复配，并不能为老人人群或者是糖尿病人群提供丰富的营养。CN107875118A公开的控制血糖水平和预防肥胖的含有蛋白质、脂类和碳水化合物的营养组合物，其特征在于，由蛋白质提供的能量占10到25％，由脂类提供的能量占20到35％，由碳水化合物提供的能量占40到60％。该专利主要通过使用低血糖指数异麦芽酮糖和/或1-O-α-D-吡喃葡糖基-β-D-果糖提供碳水化合物来降低产品本身的GI值进而实现控血糖的作用，其仅是一款低GI的营养组合物而已，而且其富含脂肪，这也不利于血糖高人群的特定营养需求。因此，为关注血糖健康人群下提供一种低血糖生成指数的食品或者是一种有助于其正常餐食血糖控制的组合物显得非常重要。
技术实现思路
为解决现有技术中控血糖产品只关注血糖控制，而忽视糖尿病人群对于优质蛋白质的需求问题。本专利技术提供了一种富含乳清蛋白的控血糖组合物及其制备方法与应用。其实现的目的为，不但利于血糖的控制，而且有助于糖尿病人群的特定营养需求，使用方便，口感佳，可单独使用也可以随餐进食。为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供的一种富含乳清蛋白的控血糖组合物，原料包括乳清蛋白62.8％-72.3％，抗性糊精24.8％-35.0％，复合矿物质0％-2％，复合维生素0％-0.35％，乳化剂0.35％-0.5％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。进一步的，所述乳清蛋白为浓缩乳清蛋白粉、乳清分离蛋白粉及其水解物。进一步的，所述乳清蛋白为WPC70，WPC75,WPC80，WPC85、WPI及其水解物中的一种或一种以上。进一步的，所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。进一步的，所述复合矿物质为能提供钙、镁、钾、铬、铁、锌、磷中的一种或一种以上化合物。进一步的，所述复合维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上。进一步的，所述乳化剂由30-60％的大豆磷脂、20-30％的单硬脂酸甘油酯、以及20-40％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。本专利技术还提供了制备所述富含乳清蛋白的控血糖组合物的方法，包括如下步骤：(1)将乳清蛋白进行抗性糊精的流化喷雾制备混合物A：(2)将混合物A与余下抗性糊精混合，进行乳化剂的流化喷雾及干燥得混合物B；(3)将混合物B和复合矿物质、复合维生素干混得混合物C；(4)对所述混合物C进行过筛，包装即得。进一步的，所述步骤(1)中抗性糊精喷雾干燥是指将抗性糊精喷涂于乳清蛋白颗粒表面再进行流化喷雾，喷涂用抗性糊精为乳清蛋白质量的0.3-1.2％，所述百分比为质量百分比。进一步的，所述步骤(1)中流化喷雾条件为进风温度50-80℃，出风温度35-65℃。进一步的，所述步骤(2)中进行乳化剂的喷雾是指将乳化剂喷涂于乳清蛋白颗粒表面再进行硫化喷雾，流化喷雾条件为进风温度40-60℃，出风温度30-45℃。进一步的，所述步骤(2)中干燥将物料水分含量干燥至1.5-3.0％。进一步的，所述步骤(3)中的干混为将复合矿物质和复合维生素先用混合物B进行稀释，复合维生素和复合矿物质质量总和与混合物B的质量比为10:100-40:100，然后再与余下混合物B进行干混。进一步的，所述步骤(4)中过筛的筛网目数为50-60目。当然，采用本专利技术所得的组合物，还可以将该组合物用于制备控血糖的药物、保健食品、食品的应用。本专利技术采用上述技术方案，包括以下有益效果：专利技术的组合物冲调性好，稳定性高，不易结块，解决了常规乳清蛋白稳定性差，长时间存储易产生结块，进行冲调时分散性差，易形成团块的缺点。本专利技术的组合物不但能直接食用，且所得组合物可以添加到常规的汤类食品中，易分散，方便食用，具有提高膳食摄入优质蛋白质及辅助降低常规食物引起的餐后血糖升高等作用。具体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，原料包括乳清蛋白62.8％-72.3％，抗性糊精24.8％-35.0％，复合矿物质0％-2％，复合维生素0％-0.35％，乳化剂0.35％-0.5％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，原料包括乳清蛋白62.8％-72.3％，抗性糊精24.8％-35.0％，复合矿物质0％-2％，复合维生素0％-0.35％，乳化剂0.35％-0.5％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。


2.根据权利要求1所述的富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，所述乳清蛋白为浓缩乳清蛋白粉、乳清分离蛋白粉及其水解物。


3.根据权利要求2所述的富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，所述乳清蛋白为WPC70，WPC75,WPC80，WPC85、WPI及其水解物中的一种或一种以上。


4.根据权利要求1所述的富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，所述抗性糊精以食用淀粉为原料，在酸性环境下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，所述抗性糊精总膳食纤维含量≥82％，水分≤6。


5.根据权利要求1所述的富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，所述复合矿物质为能提供钙、镁、钾、铬、铁、锌、磷中的一种或一种以上化合物。


6.根据权利要求1所述的富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，所述复合维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸等中的一种或一种以上。


7.根据权利要求1所述的富含乳清蛋白的控血糖组合物，其特征在于，所述乳化剂由30-60％的大豆磷脂、20-30％的单硬脂酸甘油酯、以及20-40％的三聚磷酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。


8.一种制备权利要求1-7任意一项所述富含乳清蛋白的控血糖组合...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾宏信，刘振民，徐致远，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，揭良，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31