一种燕麦肽饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种燕麦肽饮料的制备方法，所述制备方法包括：步骤B:对燕麦浆进行第一次酶解处理，得到酶解后的燕麦浆；步骤C:将酶解后的燕麦浆进行灭酶处理，得到终止酶解反应的燕麦浆；步骤D:对终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理，得到二次酶解后的燕麦浆；步骤E:将二次酶解后的燕麦浆进行离心处理，得到含有燕麦肽的燕麦液；步骤F:对燕麦液进行均质处理，得到均质燕麦液；步骤G:对均质燕麦液进行杀菌和无菌灌装处理，得到燕麦肽饮料。本发明专利技术通过分别对磨浆后的燕麦浆进行两次酶解处理，对燕麦蛋白进行降解，将燕麦蛋白水解为多肽物质，提高了燕麦蛋白的消化率和生物效价，从而最终生产出富含燕麦肽的燕麦肽饮料。

A preparation method of oat peptide beverage

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦肽饮料的制备方法
本专利技术涉及计算机
，具体而言，涉及一种燕麦肽饮料的制备方法。
技术介绍
我国燕麦蛋白质含量约15.6％，燕麦籽粒中的蛋白质含量约15.6％，居其他禾谷类作物之首。燕麦中的蛋白质是谷物中氨基酸最平衡的谷物之一，这些蛋白质中含有18种氨基酸。其中，8种是人体必需氨基酸，且配比合理，是一种优质的谷物蛋白。燕麦蛋白质中燕麦清蛋白含量最高，占蛋白总量的63.40％。燕麦球蛋白、谷蛋白次之，分别占15.18％和13.24％。燕麦醇溶蛋白含量最少，只占8.18％。燕麦备受消费者的关注，有着广阔开发利用前景。人体以短肽的形式完整吸收蛋白质的强度要比以游离氨基酸混合物的强度高出70％-80％，由于短肽结构具有多样性和复杂性，决定了其在细胞生理和代谢调节方面具有活性作用，经研究证实一些短肽具有抗菌、抗病毒、抗氧化、增强免疫、降血脂、降血压和降低胆固醇、急速调节、酶调节、促进矿物质吸收等作用。但是，现有的燕麦肽饮料的燕麦肽含量低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种燕麦肽饮料的制备方法，能够解决上述提到的至少一个技术问题。具体方案如下：根据本专利技术的具体实施方式，本专利技术提供一种燕麦肽饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤A:将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆；步骤B:对所述燕麦浆进行第一次酶解处理，得到酶解后的燕麦浆；步骤C:将所述酶解后的燕麦浆进行灭酶处理，得到终止酶解反应的燕麦浆；步骤D:对所述终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理，得到二次酶解后的燕麦浆；步骤E:将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心处理，得到含有燕麦肽的燕麦液；步骤F:对所述燕麦液进行均质处理，得到均质燕麦液；步骤G:对所述均质燕麦液进行杀菌处理，得到杀菌后的燕麦液；步骤H:将杀菌后的燕麦液进行无菌冷灌装，得到燕麦肽饮料。可选的，在所述步骤B将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆之前，所述方法还包括：对燕麦进行前处理。可选的，所述对燕麦进行前处理的具体步骤为：清选干净的燕麦与水,按1:5比例混合浸泡4小时，在蒸煮锅里进行慢火蒸煮20分钟成糊状物。可选的，所述步骤A中的磨浆细度的范围为120目～150目。可选的，所述步骤B中对所述燕麦浆进行第一次酶解处理的具体步骤为：将燕麦浆与水按1比5的比例混拌均匀，并将混合液加入反应罐中,加入风味蛋白酶与碱性蛋白酶,调节pH值至7.5，于50摄氏度酶解3小时。可选的，所述步骤C中将所述酶解后的燕麦浆进行灭酶处理的具体步骤为：将所述酶解后的燕麦浆升温至90摄氏度，加热10分钟，进行灭酶终止酶解反应。可选的，所述步骤D中对所述终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理的具体步骤为：将所述终止酶解反应的燕麦浆加入高温淀粉酶于90摄氏度酶解20分钟。可选的，所述步骤E中将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心处理的具体步骤为：将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心滤渣，离心分离出的液体为所述含有燕麦肽的燕麦液。可选的，所述步骤F中对所述燕麦液进行均质处理的具体步骤为：对所述燕麦液用均质机进行两级均质处理，第一级均质处理使用的压力值为40MPa，第二级均质处理使用的压力值为20MPa。可选的，所述步骤G中对所述均质燕麦液进行杀菌处理的具体步骤为：对所述均质燕麦液进行杀菌处理，杀菌处理的温度为140摄氏度，杀菌处理的时间为20秒。本专利技术实施例的上述方案与现有技术相比，至少具有以下有益效果：本专利技术实施例提供的一种燕麦肽饮料的制备方法，通过分别对磨浆后的燕麦浆进行两次酶解处理，对燕麦蛋白进行降解，将燕麦蛋白水解为多肽物质，提高了燕麦蛋白的消化率和生物效价，从而最终生产出富含燕麦肽的燕麦肽饮料。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术作进一步地详细描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。下面详细说明本专利技术的可选实施例。实施例1本公开实施例1提供一种燕麦肽饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤A:将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆。可选的，所述步骤A中的磨浆细度的范围为120目～150目；将磨浆细度的范围控制在120目～150目的范围内，可以得到较佳的用于第一次酶解处理的燕麦浆。可选的，在所述步骤B将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆之前，所述方法还包括以下步骤：对燕麦进行前处理。可选的，对燕麦进行前处理的具体步骤为：清选干净的燕麦与水,按1:5比例混合浸泡4小时，在蒸煮锅里进行慢火蒸煮20分钟成糊状物。步骤B:对燕麦浆进行第一次酶解处理，得到酶解后的燕麦浆。可选的，所述步骤B中对燕麦浆进行第一次酶解处理的具体步骤为：将燕麦浆与水按1比5的比例混拌均匀，并将混合液加入反应罐中,加入风味蛋白酶与碱性蛋白酶,调节pH值至7.5，于50摄氏度酶解3小时。步骤C:将酶解后的燕麦浆进行灭酶处理，得到终止酶解反应的燕麦浆。可选的，所述步骤C中将酶解后的燕麦浆进行灭酶处理的具体步骤为：将酶解后的燕麦浆升温至90摄氏度，加热10分钟，进行灭酶终止酶解反应。步骤D:对终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理，得到二次酶解后的燕麦浆。可选的，所述步骤D中对终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理的具体步骤为：将终止酶解反应的燕麦浆加入高温淀粉酶于90摄氏度酶解20分钟。步骤E:将二次酶解后的燕麦浆进行离心处理，得到含有燕麦肽的燕麦液。可选的，所述步骤E中将二次酶解后的燕麦浆进行离心处理的具体步骤为：将二次酶解后的燕麦浆进行离心滤渣，离心分离出的液体为含有燕麦肽的燕麦液。步骤F:对燕麦液进行均质处理，得到均质燕麦液。可选的，所述步骤F中对燕麦液进行均质处理的具体步骤为：对燕麦液用均质机进行两级均质处理，第一级均质处理使用的压力值为40MPa，第二级均质处理使用的压力值为20MPa。步骤G:对均质燕麦液进行杀菌处理，得到杀菌后的燕麦液。可选的，所述步骤G中对均质燕麦液进行杀菌处理的具体步骤为：对均质燕麦液进行杀菌处理，杀菌处理的温度为140摄氏度，杀菌处理的时间为20秒。步骤H:将杀菌后的燕麦液进行无菌冷灌装，得到燕麦肽饮料。本专利技术实施例1通过提供一种燕麦肽饮料的制备方法，通过分别对磨浆后的燕麦浆进行两次酶解处理，对燕麦蛋白进行降解，将燕麦蛋白水解为多肽物质，提高了燕麦蛋白的消化率和生物效价，从而最终生产出富含燕麦肽的燕麦肽饮料。实施例2本公开实施例2提供一种燕麦肽饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤A:将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燕麦肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤A:将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆；/n步骤B:对所述燕麦浆进行第一次酶解处理，得到酶解后的燕麦浆；/n步骤C:将所述酶解后的燕麦浆进行灭酶处理，得到终止酶解反应的燕麦浆；/n步骤D:对所述终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理，得到二次酶解后的燕麦浆；/n步骤E:将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心处理，得到含有燕麦肽的燕麦液；/n步骤F:对所述燕麦液进行均质处理，得到均质燕麦液；/n步骤G:对所述均质燕麦液进行杀菌处理，得到杀菌后的燕麦液；/n步骤H:将杀菌后的燕麦液进行无菌冷灌装，得到燕麦肽饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种燕麦肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A:将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆；
步骤B:对所述燕麦浆进行第一次酶解处理，得到酶解后的燕麦浆；
步骤C:将所述酶解后的燕麦浆进行灭酶处理，得到终止酶解反应的燕麦浆；
步骤D:对所述终止酶解反应的燕麦浆进行第二次酶解处理，得到二次酶解后的燕麦浆；
步骤E:将所述二次酶解后的燕麦浆进行离心处理，得到含有燕麦肽的燕麦液；
步骤F:对所述燕麦液进行均质处理，得到均质燕麦液；
步骤G:对所述均质燕麦液进行杀菌处理，得到杀菌后的燕麦液；
步骤H:将杀菌后的燕麦液进行无菌冷灌装，得到燕麦肽饮料。


2.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法，其特征在于，在所述步骤B将蒸煮好的燕麦糊状物倒入胶体磨进行磨浆,得到燕麦浆之前，所述方法还包括：
对燕麦进行前处理。


3.根据权利要求2所述的燕麦肽饮料的制备方法，其特征在于，所述对燕麦进行前处理的具体步骤为：清选干净的燕麦与水,按1:5比例混合浸泡4小时，在蒸煮锅里进行慢火蒸煮20分钟成糊状物。


4.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤A中的磨浆细度的范围为120目～150目。


5.根据权利要求1所述的燕麦肽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤B中对所述燕麦浆进行第一次酶解处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：王利国，
申请(专利权)人：谷之禅张家口食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13