一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法技术

本发明专利技术公开了一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，本发明专利技术以曲拉为原料，对其进行超微粉碎后，利用超声波辅助弱碱溶解曲拉，有效提高曲拉的溶解度，抑制强碱环境中美拉德反应的发生程度，从而有效降低干酪素的色泽劣变；利用二次脱脂方法，有效脱除脂肪，以降低干酪素在制作及贮藏过程中脂肪的氧化酸败程度；同时，采用二次脱水的方式，最大限度除去干酪素的水分含量，缩短脱水时间，抑制脱水过程中美拉德反应的发生，降低脱水过程中干酪素的褐变程度，从而提高干酪素的品质，让牧民及生产企业获得更高的经济效益。

A method to improve the color of yak koala casein

【技术实现步骤摘要】
一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法
本专利技术涉及乳品加工制作领域，尤其涉及一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法。
技术介绍
干酪素的主要成分为酪蛋白，是鲜奶经离心、脱脂、沉淀、干燥等方法生产加工的一种乳制品，呈白色或微黄色，无臭味的粉状或颗粒状物料，主要作为食品添加剂或品质改良剂被广泛应用于食品、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业，是重要的食品、化工原料。国外生产干酪素均以鲜奶为原料，国内生产干酪素的原料有鲜奶和曲拉两种，由于我国鲜奶奶源不足，用鲜奶生产干酪素的企业很少，故我国干酪素的生产主要以曲拉为原料。曲拉是青藏高原地区牧民将牦牛乳脱脂后，使其在自然条件下发酵使酪蛋白凝固，分离乳清，再经脱水干燥所制的奶干渣，是藏区牧民主要的生活资料和生产资料。上世纪80年代起，国内建立了许多干酪素生产企业，这些企业相继开发了利用曲拉生产干酪素的技术并开始推广，曲拉逐渐成为我国干酪素生产的主要原料，牧民生产的曲拉90％以上都作为干酪素的生产原料。目前，在我国生产干酪素系列产品的生产企业主要分布在甘肃、青海、山东、内蒙、新疆、浙江、江苏、河北等省区本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料处理：利用研磨式超微粉碎机将曲拉原料粉碎至过140～160目筛的粉末；/n(2)原料溶解：将步骤(1)所得曲拉粉末与水按料液比1:8～1:15的比例投入容器中，升温至35～50℃，边搅拌边缓慢加入0.5～1.0mol/L的氢氧化钠溶液，使料液的pH值达到7.5～8.0；搅拌均匀后送入功率为650～950W的超声波粉碎机进行辅助溶解，直至曲拉溶解完全，需超声时间10～20min；/n(3)过滤除杂：将步骤(2)所得料液过滤除去杂质及不溶物；/n(4)将(3)所得料液加入离心机中，离心温度为30～50℃，离心转速为450...

【技术特征摘要】
1.一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：利用研磨式超微粉碎机将曲拉原料粉碎至过140～160目筛的粉末；
(2)原料溶解：将步骤(1)所得曲拉粉末与水按料液比1:8～1:15的比例投入容器中，升温至35～50℃，边搅拌边缓慢加入0.5～1.0mol/L的氢氧化钠溶液，使料液的pH值达到7.5～8.0；搅拌均匀后送入功率为650～950W的超声波粉碎机进行辅助溶解，直至曲拉溶解完全，需超声时间10～20min；
(3)过滤除杂：将步骤(2)所得料液过滤除去杂质及不溶物；
(4)将(3)所得料液加入离心机中，离心温度为30～50℃，离心转速为4500～6500r/min，离心时间为5～15min；在一次脱脂结束后立即对料液进行二次脱脂，选取有机溶剂乙酸乙酯、正己烷及二氯甲烷按体积比1:1:2的比例进行复配，与一次脱脂后的料液按体积比1:1～5的比例进行混合，以45～55次/min不断搅拌混合溶液，利用复合有机溶剂萃取除脂肪，搅拌10～20min后，使溶液进行静置分层，并回收有机溶剂；
(5)等电点沉淀：向步骤(4)的溶液中缓慢加入1.0～2.0mol/L的盐酸，滴加时以55～70次/min不断搅拌混合溶液，当pH值为5.0时，停止加酸，静置4～10min；继续加酸，使最终的pH值为酪蛋白的等电点4.6，加酸至乳清呈清澈透明状态，且沉淀的酪蛋白呈均匀颗粒状态，终止加酸，静置沉淀5～15min，除去乳清，得到酪蛋白凝固物；
(6)脱水：一次脱水，将步骤(5)所得凝固物放入带孔不锈钢篮中，然后在衬于钢篮内的重物上施加10～40公斤的压力，利用重力挤压使大量水分快速被挤压出去，挤压时间为10～20min，当凝固物体积不再减小，无水滴滴落，用手触摸无明显水分，容易分散成颗粒为止，使进行一次脱水的凝固物...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琳琳，韩玲，陈炼红，李键，杜荣胜，蔡自建，龙虎，
申请(专利权)人：西南民族大学，
类型：发明
国别省市：四川;51