一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法技术

本发明专利技术公开了一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；(2)将所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25％柠檬酸溶液，以调节PH至5.0～5.5；(4)待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；(5)将凝乳真空包装后进行200～400MPa超高压处理,保压10～25min，即得乳清奶酪。本发明专利技术具有的优点是增添奶酪的奶油味和乳香味，持水性较佳，货架期延长。

A whey cheese and its UHP sterilization method

【技术实现步骤摘要】
一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法
本专利技术涉及乳清奶酪的加工领域，尤其涉及一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法。
技术介绍
乳清是奶酪生产中的主要副产物，新鲜乳清中含有原料乳中几乎全部的乳清蛋白以及乳糖，具有很高的利用价值。目前，西方发达国家已具备较强的乳清回收水平和先进的技术设备，将其转化为了多种增值产品，如乳清粉、乳清浓缩蛋白等。随着乳清工业的不断发展，越来越多的乳清被广泛应用于食品、饲料、药品等领域，其中以乳清为原料生产奶酪可充分利用其营养成分，并且工艺简单、投资设备少、经济效益高，更符合我国乳品行业现状。传统的乳清奶酪生产工艺为：配料、均质、巴氏杀菌、80℃以上高温加热、加酸凝乳、排乳清、包装；乳清奶酪的制备过程不经过成熟阶段，出品率高、风味柔和，更易被国人接受，但也存在一定的缺陷：乳清中脂肪含量低，制成的乳清奶酪为低脂奶酪，乳香味和奶油味淡，风味与口感较单一；采用高温加热杀菌虽可达到原料无菌状态，但生产的奶酪的口感、风味均受到不同程度的损害，且高温容易导致奶酪水分过度散失，乳清析出量增大；传统制作工艺在排乳清后直接包装上市，由于乳清本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下，乳清溶液置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；/n(2)将步骤(1)所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；其中超高压灭菌的压强为300～500MPa，处理时间为15～30min；/n(3)将步骤(2)所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25％柠檬酸溶液，以调节PH至5.0～5.5；/n(4)待步骤(3)所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；/n(5)将步骤(4)所得凝乳真空包装后...

【技术特征摘要】
1.一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下，乳清溶液置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；
(2)将步骤(1)所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；其中超高压灭菌的压强为300～500MPa，处理时间为15～30min；
(3)将步骤(2)所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25％柠檬酸溶液，以调节PH至5.0～5.5；
(4)待步骤(3)所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；
(5)将步骤(4)所得凝乳真空包装后进行200～400MPa超高压处理,保压10～25min，即得所述乳清奶酪。


2.根据权利要求1所述的乳清奶酪的超高压灭菌方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述甜乳清粉的蛋白质含量为11％。


3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑远荣，刘振民，包怡，焦晶凯，刘景，腾军伟，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31