一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖巴氏鲜奶的制备方法，包括以下步骤：(1)选用在2～15℃下的原料乳，并将原料乳经超滤膜滤得截留液及渗透液；(2)将步骤(1)所得的渗透液经反渗透膜过滤得水；(3)将步骤(1)所得的截留液和步骤(2)所得的水混合，所得混合液经均质、巴氏杀菌、冷却、灌装并入库冷藏即得无糖巴氏鲜奶产品。本发明专利技术具有的优点是制得的无糖巴氏鲜奶产品糖去除率高达99％，同时保留原奶中蛋白等营养物质含量，且无需额外增加水，在产品标签中也无需额外标注水分。

A sugar free pasteurized fresh milk and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法
本专利技术涉及乳制品加工的
，尤其涉及一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法。
技术介绍
牛奶由于高营养价值被称为“接近完美的食物”，享有“白色血液”等美誉。随着消费者对营养健康的关注不断加大，减糖越发受到重视，此外牛奶中的主要碳水化合物乳糖，也易造成部分人群乳糖不耐现象。在中国，大约有3亿多人患有乳糖不耐症，因此，无糖乳制品有巨大的市场。目前传统减糖方法通过添加乳糖酶以水解乳糖，或在调制乳产品中减少糖类的添加，但加酶法的水解产物为半乳糖和葡萄糖，都无法彻底去除牛奶中的糖类。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是公开一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法，采用超滤膜去除牛奶中糖类，并将过滤液通过反渗透膜提取水分并回填到截留液中，在生产原有营养指标产品前提下，解决了传统方法无法彻底去除牛奶中的糖类，无需额外添加水分，低温浓缩也最大限度保留了产品中的营养物质。本专利技术是通过以下技术方案实现的：具体地，一方面，提供了一种无糖巴氏鲜奶的制备方法，包括以下步骤：>(1)选用在2～1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖巴氏鲜奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)选用在2～15℃下的原料乳，并将原料乳经超滤膜滤得截留液及渗透液；/n(2)将步骤(1)所得的渗透液经反渗透膜过滤得水；/n(3)将步骤(1)所得的截留液和步骤(2)所得的水混合，所得混合液经均质、巴氏杀菌、冷却、灌装并入库冷藏即得无糖巴氏鲜奶产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种无糖巴氏鲜奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选用在2～15℃下的原料乳，并将原料乳经超滤膜滤得截留液及渗透液；
(2)将步骤(1)所得的渗透液经反渗透膜过滤得水；
(3)将步骤(1)所得的截留液和步骤(2)所得的水混合，所得混合液经均质、巴氏杀菌、冷却、灌装并入库冷藏即得无糖巴氏鲜奶产品。


2.根据权利要求1所述的无糖巴氏鲜奶的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述超滤膜的过膜温度为2～10℃，膜压力为1～6bar，膜孔径为0.01～0.1μm。


3.根据权利要求1所述的无糖巴氏鲜奶的制备方法，其特征在于，在步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，莫蓓红，刘振民，徐致远，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31