【技术实现步骤摘要】
一种冷冻鸡肉生产工艺及其生产用净风设备
本专利技术涉及冷冻鸡肉生产的
，尤其是涉及一种冷冻鸡肉生产工艺及其生产用净风设备。
技术介绍
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经过冷冻以形成冷冻肉，经过冷冻后的畜肉可以有效延长储存时间。鸡肉是全球主要的食用家禽肉之一，其肉质细嫩、滋味鲜美、适合多种烹调方法，鸡肉含有丰富的维生素C、维生素E等，且含有较高的蛋白质以及较高的营养成分，有滋养补身的作用。冷冻鸡肉是指将活鸡宰杀后经过放血、拔毛、分割、冷冻等工艺后形成的冷冻肉，在分割时需要将鸡的不同部位分类切割，再将其分类冷冻，以供不同顾客的不同需求。公告号为CN110140755A的中国专利公开了一种抗菌抑菌的冷鲜鸡肉生产方法，包括以下步骤：毛鸡验收、电晕、宰杀和沥血、浸烫、浸烫、脱毛、清理毛鸡器官、毛鸡酮体消毒和库储存。上述中的现有技术方案存在以下缺陷：上述方案中，进行脱毛之后直接清理毛鸡器官，其导致冷冻肉的质量较差。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一是提供一种冷冻鸡肉...
【技术保护点】
1.一种冷冻鸡肉生产工艺，其特征在于：包括屠宰、脱毛、分割、预冷、冷冻；/n屠宰包括：/nS11：挂鸡：将将活鸡倒挂静置；/nS12：放血：切断活鸡颈部左侧动脉和静脉，不能伤及活鸡气管和食管；/nS13：沥血：暗室沥血230s-310s；/n脱毛包括：/nS21：浸烫：浸烫90s-110s，浸烫温度为60°C-62°C；/nS22：一次脱毛：一次脱毛过程中随时监测脱毛效果以及鸡翅损伤率；/nS23：二次脱毛：清理翅中和翅根的关节处残留的硬杆毛；/n分割包括：/nS31：切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；/nS32：内脏分离：从鸡肛门上方1cm处朝向肛门左右两侧各划3cm，...
【技术特征摘要】
1.一种冷冻鸡肉生产工艺，其特征在于：包括屠宰、脱毛、分割、预冷、冷冻；
屠宰包括：
S11：挂鸡：将将活鸡倒挂静置；
S12：放血：切断活鸡颈部左侧动脉和静脉，不能伤及活鸡气管和食管；
S13：沥血：暗室沥血230s-310s；
脱毛包括：
S21：浸烫：浸烫90s-110s，浸烫温度为60°C-62°C；
S22：一次脱毛：一次脱毛过程中随时监测脱毛效果以及鸡翅损伤率；
S23：二次脱毛：清理翅中和翅根的关节处残留的硬杆毛；
分割包括：
S31：切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；
S32：内脏分离：从鸡肛门上方1cm处朝向肛门左右两侧各划3cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；
预冷包括：
S41：向水中加入次氯酸钠，浓度为50-100mg/L；
S42：将分割好的各个部位放入混合有次氯酸钠的水中进行预冷，预冷水温为0°C-4°C，预冷时间为40min-50min；
冷冻：将鸡的各个部位放入冷冻室中冷冻。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻鸡肉生产工艺，其特征在于：还包括预冷清洗：
S51：预冷清洗：预冷结束后，将鸡的各个部位放入清洗池中震荡清洗，清洗过程中清洗用水持续更换。
3.根据权利要求2所述的一种冷冻鸡肉生产工艺，其特征在于：预冷清洗过程中水温为0°C-4°C。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻鸡肉生产工艺，其特征在于：所述屠宰、脱毛、分割、预冷的过程中，由净风设备为室内提供干净的空气环境。
5.一种采用权利要求1-4所述的一种冷冻鸡肉生产用净风设备，其特征在于：包括中空且内壁为圆柱状的通风管道(1)、设于所述通风管道(1)内的第一风机(11)、沿平行于所述通风管道(1)送风方向依次间隔设置的多组除味组件(2)、灭菌组件(4)，每组所述除味组件(2)均转动连接于所述通风管道(1)内壁，所述通风管道(1)上设有用于带动多组所述除味组件(2)转动的驱动组...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩春元，
申请(专利权)人：陕西泾河好邦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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