一种酸奶的分析方法技术

本发明专利技术涉及乳品检测技术领域，特别是涉及一种酸奶中胶体的处理方法，并进一步提供其相关的一种酸奶的分析方法。本发明专利技术提供一种酸奶中胶体的处理方法，包括如下步骤：将酸奶样品离心，去除上清以提供第一沉淀物；将第一沉淀物水洗，以提供第二沉淀物；将第二沉淀物与氢氧化钠反应，所得产物离心、去除上清以提供第三沉淀物；将第三沉淀物水洗，以提供纯化胶体。本发明专利技术所提供的酸奶中胶体的处理方法以及酸奶的分析方法，通过氢氧化钠溶解酸奶沉淀物中的蛋白，可以快速分离酸奶中的胶体，并可以定量检测分析胶体。

An analysis method of yoghurt

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶的分析方法
本专利技术涉及乳品检测
，特别是涉及一种酸奶中胶体的处理方法，并进一步提供其相关的一种酸奶的分析方法。
技术介绍
酸奶中含有蛋白、脂肪等物质，胶体难以被分离纯化。酸奶的粘度是产品质量的一项重要指标，它主要与蛋白和胶体有关。当产品粘度异常时，是蛋白分解还是胶体分解，难以确定；需要检测胶体分解情况，寻找原因。常见的牛奶蛋白分离方法，步骤繁琐，费时费力。离心分离方法简单，但酸奶中蛋白、胶体都被离心沉淀下来，难以区分开来。蛋白酶分解分离牛奶蛋白的方法，效果好；但时间长，分解过程中微生物难以控制，胶体可能被微生物分解，干扰分析。因此需要研究一种简便快速的去除蛋白进而检测胶体的方法。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种酸奶中胶体的处理方法，并进一步提供其相关的一种酸奶的分析方法，用于解决现有技术中的问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术一方面提供一种酸奶中胶体的处理方法，包括如下步骤：1)将酸奶样品离心，去除上清以提供第一沉淀物；2)将步骤1)所提供的第一沉淀物水洗、离心，去除上清以提供第二沉淀物；3)将步骤2)所提供的第二沉淀物与氢氧化钠反应，所得产物离心、去除上清以提供第三沉淀物；4)将步骤3)所提供的第三沉淀物水洗、离心，去除上清以提供纯化胶体。在本专利技术一些实施方式中，所述酸奶选自发酵乳。在本专利技术一些实施方式中，所述步骤1)中，离心条件为3000-10000g，离心时间为3-15min。在本专利技术一些实施方式中，所述步骤2)中，使用超纯水对第一沉淀物进行水洗。在本专利技术一些实施方式中，所述步骤2)中，离心条件为3000-10000g，离心时间为3-15min。在本专利技术一些实施方式中，所述步骤3)中，所述氢氧化钠水溶液的浓度为0.5～1.5mol/L。在本专利技术一些实施方式中，所述步骤3)中，氢氧化钠的使用量为每1g酸奶样品中加入20～60mg的氢氧化钠。在本专利技术一些实施方式中，所述步骤4)中，使用超纯水对第三沉淀物进行水洗。在本专利技术一些实施方式中，所述步骤4)中，离心条件为3000-10000g，离心时间为3-15min。在本专利技术一些实施方式中，还包括：将所述纯化胶体进行过滤处理，以提供滤干后的胶体。在本专利技术一些实施方式中，所述过滤处理中，过滤介质的孔径为0.1-0.5μm，过滤介质选自滤纸。本专利技术另一方面提供一种酸奶的分析方法，包括上述的酸奶中胶体的处理方法，还包括：根据滤干后的胶体的质量，判断导致酸奶样品粘度降低的原因。在本专利技术一些实施方式中，所述酸奶样品为粘度异常的酸奶样品。附图说明图1显示为本专利技术实施例1的常温酸奶胶体检测结果示意图。图2显示为本专利技术实施例2的水洗效果对照示意图。图3显示为本专利技术实施例3的冷藏酸奶胶体检测结果示意图。具体实施方式为了使本专利技术的专利技术目的、技术方案和有益技术效果更加清晰，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容容易地了解本申请专利技术的其他优点及功效。本专利技术专利技术人经过大量研究，提供了一种酸奶中胶体的处理方法，并进一步提供其相关的一种酸奶的分析方法。本专利技术所提供的处理方法和分析方法可以通过分离去除酸奶中蛋白质、脂肪等物质，有效分离出酸奶中的胶体成分，从而对酸奶中的胶体成分进行定量，方法不仅操作简便，还具有处理速度快、费用低、结果可视性强等优点，在此基础上完成了本专利技术。本专利技术第一方面提供一种酸奶中胶体的处理方法，包括如下步骤：1)将酸奶样品离心，去除上清以提供第一沉淀物；2)将步骤1)所提供的第一沉淀物水洗、离心，去除上清以提供第二沉淀物；3)将步骤2)所提供的第二沉淀物与氢氧化钠反应，所得产物离心、去除上清以提供第三沉淀物；4)将步骤3)所提供的第三沉淀物水洗、离心，去除上清以提供纯化胶体。本专利技术所提供的酸奶中胶体的处理方法中，酸奶通常指发酵乳，即以生乳或乳粉为原料，经过杀菌处理(例如，巴氏杀菌)、发酵后所获得的pH值降低的乳制品，发酵过程中可以添加有益菌(例如，发酵剂)。具体可以是例如，发酵乳、风味发酵乳等；再例如，可以是常温酸奶、冷藏酸奶等；再例如，可以是符合GB19302-2010相关标准的各种发酵乳。本专利技术所提供的酸奶中胶体的处理方法中，可以包括：将酸奶样品离心，去除上清以提供第一沉淀物。将酸奶样品离心，通常可以去除酸性水溶性蛋白，所提供的第一沉淀物通常包括胶体、酸性不溶蛋白、脂肪、菌体等沉淀物。所述步骤1)中，具体的离心条件对于本领域技术人员来说是可以被调整的，例如，离心条件通常可以为3000-10000g、3000g-4500g、4500g-6000g、6000g-7500g、7500g-9000g、或9000g-10000g，再例如，离心时间通常可以为3-15min、3-5min、5-7min、7-9min、9-11min、11-13min、或13-15min。本专利技术所提供的酸奶中胶体的处理方法中，还可以包括：将步骤1)所提供的第一沉淀物水洗、离心，去除上清以提供第二沉淀物。将第一沉淀物水洗、离心，从而可以去除能够溶于酸、但不能溶于碱的蛋白，从而可以避免与碱接触以后，这部分蛋白被离心沉淀下来，干扰胶体的测量。所提供的第二沉淀物通常包括胶体、酸性不溶蛋白、脂肪、极少量的菌体等沉淀物。本领域技术人员可选择合适的方法对第一沉淀物进行洗涤，例如，可以使用超纯水等，洗涤的过程中，可以对沉淀物进行多次洗涤，以保证能够溶于酸、但不能溶于碱的蛋白部分被充分分离。所述步骤2)中，具体的离心条件对于本领域技术人员来说是可以被调整的，例如，离心条件通常可以为3000-10000g、3000g-4500g、4500g-6000g、6000g-7500g、7500g-9000g、或9000g-10000g，再例如，离心时间通常可以为3-15min、3-5min、5-7min、7-9min、9-11min、11-13min、或13-15min。本专利技术所提供的酸奶中胶体的处理方法中，还可以包括：将步骤2)所提供的第二沉淀物与氢氧化钠反应，所得产物离心、去除上清以提供第三沉淀物。将第二沉淀物与氢氧化钠反应，通常可以去除碱溶性蛋白和脂肪，所提供的第三沉淀物通常包括大部分为胶体、脂肪、极少量的菌体等沉淀物。所述步骤3)中，所加入的氢氧化钠的量通常取决于酸奶样品的称取量，例如，氢氧化钠的使用量可以为每1g酸奶样品加入20～60mg、20～30mg、30～40mg、40～50mg、或50～60mg的氢氧化钠。通常来说，可以将氢氧化钠溶于适量的水，形成氢氧化钠水溶液，将步骤2)所提供的第二沉淀物与氢氧化钠水溶液混合以进行反应。具体所使用的氢氧化钠水溶液的浓度以及第二沉淀物与氢氧化钠的反应时间对于本领域技术人员来说是可以被调整的，例如，所述氢氧化钠水溶液的浓度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶中胶体的处理方法，包括如下步骤：/n1)将酸奶样品离心，去除上清以提供第一沉淀物；/n2)将步骤1)所提供的第一沉淀物水洗、离心，去除上清以提供第二沉淀物；/n3)将步骤2)所提供的第二沉淀物与氢氧化钠反应，所得产物离心、去除上清以提供第三沉淀物；/n4)将步骤3)所提供的第三沉淀物水洗、离心，去除上清以提供纯化胶体。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸奶中胶体的处理方法，包括如下步骤：
1)将酸奶样品离心，去除上清以提供第一沉淀物；
2)将步骤1)所提供的第一沉淀物水洗、离心，去除上清以提供第二沉淀物；
3)将步骤2)所提供的第二沉淀物与氢氧化钠反应，所得产物离心、去除上清以提供第三沉淀物；
4)将步骤3)所提供的第三沉淀物水洗、离心，去除上清以提供纯化胶体。


2.如权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述酸奶选自发酵乳；
和/或，所述步骤1)中，离心条件为3000-10000g，离心时间为3-15min。


3.如权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述步骤2)中，使用超纯水对第一沉淀物进行水洗；
和/或，所述步骤2)中，离心条件为3000-10000g，离心时间为3-15min。


4.如权利要求1所述的处理方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述氢氧化钠水溶液的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红发，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31