一种蒜香型酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蒜香型酒及其制备方法，所述蒜香型酒由脱水蒜片和酒精度为50～65%Vol纯粮酒制成，其中，脱水蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。所述蒜香型酒经脱水蒜片按照质量比浸泡于酒精度为50～65%Vol纯粮酒中，密封浸泡3～7天，再经过蒸馏而得。本发明专利技术的蒜香型酒内含有大蒜的功效成分，饮酒者在饮酒的同时可将大蒜的功效成分带入体内，有利于饮酒者的身体健康，具有蒜香味和酒香味道，容易受到消费者的喜爱，市场前景广阔。另外，本发明专利技术蒜香酒的制备方法工艺简单，操作方便，生产周期短，适于规模化生产。

A garlic wine and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种蒜香型酒及其制备方法
本专利技术涉及配制酒
，具体涉及一种蒜香型酒及其制备方法。
技术介绍
随着社会的进步，人民生活水平的不断提高，消费者更加注重饮酒文明和饮酒健康。大蒜性味辛温，是目前公认的具有较好养生作用的食品。大蒜的营养丰富，具有多种生理活性成分，相关材料记载,每100g大蒜含水分69.8g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水混合物23.6g,钙5mg,磷44mg，铁0.4mg，抗坏血酸4mg，核黄素30mg，硫胺素0.2mg，尼克酸0.9mg以及2g左右的大蒜油和大蒜素。大蒜的有机锗含量为植物界首位，且富含硒等。大蒜含有的大蒜素可参与体内新陈代谢，对血管系统有良好的保健作用。此外，大蒜还可以抑制多种细菌、病毒，对于消除疲劳、强身强精、预防感冒及失眠等有较好效果。大蒜中的硒和大蒜素等，可抑制癌细胞扩散，防止良性瘤癌变等功效，具有良好的抗肿瘤效果。因此，亟需研究一种含有上述大蒜功效成分的酒，以在饮酒的过程中将大蒜的功效成分带入体内而达到保健的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蒜香型酒，该酒含有大蒜的功效成分，饮用该酒的同时便可将大蒜的功效成分带入体内而达到保健的目的；同时，本专利技术的目的还在于提供一种上述蒜香酒的制备方法，该制备方法工艺简单，操作方便，适于规模化生产。为实现上述目的，本专利技术一种蒜香型酒所采用的技术方案是：所述蒜香型酒，由以下的原料制成：脱水蒜片、酒精度为50～65%Vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。<br>所述纯粮酒的的酒精度为55%Vol.上述蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；（5）将甩干后的蒜片转入金属制筛子或不锈钢盘中，入烘房或烤箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6～7h，使蒜片含含水量为5～6%；（6）将烘干的蒜片倒在分拣台上，拣取颜色微黄、片大、完整、厚薄均匀的蒜片，得到脱水蒜片；（7）将脱水蒜片按照质量比为1.5:10浸泡于酒精度为50～65%Vol纯粮酒中，密封浸泡3～7天，然后蒸馏，即得所述蒜香型酒。。所述脱水蒜片在密封浸泡过程中，均每天进行搅动处理。所述搅动处理的方式为采用超声波处理10～20min，超声波功率为100～300W。本专利技术的有益效果是：本专利技术以酒精度为50～65%Vol纯粮酒为基酒,对脱水蒜片进行浸泡处理，使蒜片的功效成分有效溶出，即蒜片的功效成分融入基酒中，这样在饮酒的同时便可将蒜片的功效成分带入体内，达到了保健的目的，且同时具有蒜香味和酒香味道，容易受到消费者的喜爱，市场前景广阔。相比于低酒精度的白酒对人造成的各种危害性而言，本专利技术使用的基酒为高度酒，高度就含有的香料及添加剂较少，且高度酒的酒精与水紧紧结合造一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排出，更有利于饮用者的身体健康，也更容易受到消费者的喜爱。本专利技术对酒后肠胃不适有相应的预防作用。本专利技术蒜香酒的制备方法工艺简单，操作方便，生产周期短，适于规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：本实施例的蒜香型酒，有以下原料制成：脱水蒜片、酒精度为55%Vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。本实施例的蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；（5）将甩干后的蒜片转入金属制筛子或不锈钢盘中，入烘房或烤箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6～7h，使蒜片含含水量为5～6%；（6）将烘干的蒜片倒在分拣台上，拣取颜色微黄、片大、完整、厚薄均匀的蒜片，得到脱水蒜片；（7）将脱水蒜片按照质量比为1.5:10浸泡于酒精度为55%Vol纯粮酒中，密封浸泡5天，然后蒸馏，即得所述蒜香型酒。将大蒜进行切成蒜片，以增加物料与基酒之间的接触面积，提高了功效成分的浸出速度和浸出量，缩短了产品的生产周期。在大蒜中，无臭的蒜氨酸与酶类物质分布在大蒜的不同部位，二者不发生反应。大蒜切片后，细胞壁收到破坏，蒜氨酸酶被空气中的氧活化，与蒜氨酸发生反应生成带有强烈刺激为的蒜素。蒜素不稳定，容易分解产生强烈臭味的含硫化合物，影响产品的风味和口感。对蒜片进行脱水处理，能够使蒜氨酸酶失去活性或钝化，有效阻碍了酶促反应过程的发生，即达到了蒜片好的脱臭效果，又保证了蒜片的功效成分不受到损失。脱水蒜片在密封浸泡过程中，均每天进行搅动处理。搅动处理可以加快蒜片中活性物质的溶出，提高产品质量，缩短唱片的生产周期。搅动处理可以是直接晃动或对酒液进行振动。本实施例中，搅动处理的方式为采用超声波处理采用超声波处理15，超声波功率为200W。超声波处理方式可以减少人力操作，超声波具有机械效应、空化效应和热效应，能够加速功效成分的快速溶出，效率高，时间短，操作简单，有利于提高产品质量，缩短生产周期。实施例2本实施例的蒜香型酒，有以下原料制成：脱水蒜片、酒精度为50%Vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。本实施的蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；（5）将甩干后的蒜片转入金属制筛子或不锈钢盘中，入烘房或烤箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6～7h，使蒜片含含水量为5～6%；（6）将烘干的蒜片倒在分拣台上，拣取颜色微黄、片大、完整、厚薄均匀的蒜片，得到脱水蒜片；（7）将脱水蒜片按照质量比为1.5:10浸泡于酒精度为50%Vol纯粮酒中，密封浸泡3天，然后蒸馏，即得所述蒜香型酒。脱水蒜片在密封浸泡过程中，均每天进行搅动处理。本实施例中，搅动处理的方式为采用超声波处理采用超声波处理20min，超声波功率为100W。实施例3本实施例的蒜香型酒，有以下原料制成：脱水蒜片、酒精度为65%Vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。本实施的蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒜香型酒，其特征在于，由以下的原料制成：脱水蒜片、酒精度为50～65%Vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。/n

【技术特征摘要】
1.一种蒜香型酒，其特征在于，由以下的原料制成：脱水蒜片、酒精度为50～65%Vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。


2.根据权利要求1所述的蒜香型酒，其特征在于：所述纯粮酒的的酒精度为55%Vol.
如权利要求1所述的蒜香型酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；
（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；
（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；
（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；
（5）将甩干后的蒜片转入金...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金龙，
申请(专利权)人：李金龙，
类型：发明
国别省市：河南;41