【技术实现步骤摘要】
一种发酵啤酒瓜子及其加工方法
本专利技术属于瓜子加工
，更具体地说，涉及一种发酵啤酒瓜子及其加工方法。
技术介绍
啤酒是以麦芽、水、酒花、酵母为主要原料酿制而成的低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：氨基酸、维生素、矿物质和抗氧化物等。葵花籽，为向日葵的果实，又名朝阳花子、向日葵子，含丰富的脂肪酸，蛋白质及矿物质元素。食用型葵花籽一般通过炒制或煮制工艺加工，炒制葵花籽一般通过外拌料液附味，煮制葵花籽一般通过煮制入味。目前市场上葵花籽多为甜口味或咸口味，口味比较单一。经检索，中国专利公布号CN105815541A，公布日2015年8月3号，其公开了一种富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法，通过在带壳干瓜子中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵瓜子。复合益生菌由枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黑曲霉和双歧杆菌组成。发酵瓜子加工步骤为:将新鲜的瓜子洗净，干燥至含水率10％以下，制得带壳干瓜子；将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；将带壳干瓜子加入B步骤中搅拌均匀；在28-32°C条件下密封发酵2-7天...
【技术保护点】
1.一种发酵啤酒瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n发酵麦芽汁制备：将麦芽汁按比例接入啤酒酵母，放入发酵罐中进行发酵；/n啤酒花浸提液的制备：以啤酒花为原料，纯净水作浸提剂，制得啤酒花浸提液；/n葵花籽发酵：将葵花籽加入按比例混合的以上步骤制得的麦芽汁和啤酒花浸提液的混合液中进行发酵后取出干燥即得发酵啤酒瓜子成品。/n
【技术特征摘要】
1.一种发酵啤酒瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
发酵麦芽汁制备：将麦芽汁按比例接入啤酒酵母，放入发酵罐中进行发酵；
啤酒花浸提液的制备：以啤酒花为原料，纯净水作浸提剂，制得啤酒花浸提液；
葵花籽发酵：将葵花籽加入按比例混合的以上步骤制得的麦芽汁和啤酒花浸提液的混合液中进行发酵后取出干燥即得发酵啤酒瓜子成品。
2.根据权利要求1所述的发酵啤酒瓜子的加工方法，其特征在于，所述发酵麦芽汁制备中，将麦芽汁按1～2％比例接入啤酒酵母，放入发酵罐中进行发酵3～4天，发酵温度为15～35℃，经发酵后的麦芽汁浓度降至1～3BX。
3.根据权利要求1所述的发酵啤酒瓜子的加工方法，其特征在于，所述啤酒花浸提液的制备中，啤酒花与纯净水的料水比1:20～40，并在50～70℃下浸提60～80min，即得...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨欢，彭辉，倪伟超，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，安徽省洽洽食品设计研究院，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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