一种豇豆豆奶制备方法技术

本发明专利技术提供了一种豇豆豆奶制备方法，包括如下步骤：1)按重量份数计，将100份的豇豆种子、10‑20份的大豆、5‑10份葵花籽仁混合成原料；2)将所述原料在100‑120℃下焙烤5‑10分钟；3)将所述焙烤后的原料浸泡；4)将所述浸泡后的原料打浆，获得浆液；5)将所述浆液在100℃‑120℃蒸煮10‑15分钟；6)将干酪乳杆菌ATCC 393以2％‑5％的接种量接种于冷却后的浆液；7)将接种后的浆液密封厌氧发酵，获得豇豆豆奶。本发明专利技术以豇豆种子为主要原料，以大豆、葵花籽仁、葡萄糖和磷酸三钙为辅助原料，用干酪乳杆菌ATCC 393为发酵菌种，制备得到了富含γ‑氨基丁酸豇豆豆奶。该豇豆豆奶γ‑氨基丁酸含量高、感官品质良好，特别适宜糖尿病患者食用。

A preparation method of cowpea and soymilk

【技术实现步骤摘要】
一种豇豆豆奶制备方法
本专利技术属于豆奶制备
，具体涉及一种豇豆豆奶制备方法。
技术介绍
豇豆中平均含有24％左右的蛋白质，1％-2％的脂肪和50％-67％碳水化合物，富含铁、磷、钙、维生素、纤维素等营养成分，并含多种氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸含量比较高，是我国和东南亚等许多国家的重要豆类作物。豇豆种子中含有的磷脂能够促进胰岛素分泌，是糖尿病患者的理想食品。在豆类食品的多种生物活性化合物中γ-氨基丁酸(Gammaaminobutyricacid，简称GABA)，作为一种非蛋白源氨基酸，成为近年来食品营养领域研究的热点。γ-氨基丁酸具有良好的生物学功能，是豆类食品加工关注的焦点。γ-氨基丁酸广泛分布于动植物体内，作为中枢神经系统重要的抑制性神经递质，对生物生命活动的调节起着不可替代的作用,是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，具有降血压、改善糖尿病患者生理状况、改善脑机能、增强记忆、抗焦虑等生理功能。GABA由L-谷氨酸经谷氨酸脱竣酶催化发生脱羧反应制得，主要有生物合成法和微生物发酵法，相比而言，利用微生物发酵法较为安全，成本较低。现有技术公开的菌株大多都是以大肠杆菌为发酵GABA的菌株，但其存在安全方面的隐患。现在还没有完整的有关豇豆豆奶的技术报道，豇豆种子豆象严重，难以保藏，农民损失严重。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的缺陷，提供一种豇豆豆奶制备方法，得到的豇豆豆奶γ-氨基丁酸含量高、感官品质良好。为了实现上述目的，在基础的实施方案中，本专利技术提供了一种豇豆豆奶制备方法，包括如下步骤：1)按重量份数计，将100份的豇豆种子、10-20份的大豆、5-10份葵花籽仁混合成原料；2)将所述原料在100-120℃下焙烤5-10分钟；3)将所述焙烤后的原料浸泡；4)将所述浸泡后的原料打浆，获得浆液；5)将所述浆液在100℃-120℃蒸煮10-15分钟；6)将干酪乳杆菌ATCC393以2％-5％的接种量接种于冷却后的浆液；7)将接种后的浆液密封厌氧发酵，获得豇豆豆奶。在一种优选的实施方案中，步骤3)中，所述原料在25-30℃、料水比为20％-25％的浸泡液中浸泡15-20小时。在一种优选的实施方案中，步骤3)中，浸泡液中以2g/L-5g/L的比例添加磷酸三钙和以10g/L-15g/L的比例添加葡萄糖。浸泡液主要成分是水，即磷酸三钙和葡萄糖在水中分别按2g/L-5g/L和10g/L-15g/L的浓度添加。在一种优选的实施方案中，步骤7)中，在30℃-35℃下密封厌氧发酵12-18小时。在一种优选的实施方案中，步骤7)中，所述豇豆豆奶中γ-氨基丁酸含量为235.5-292.7mg/L。本专利技术的另一目的在于提供由上述制备方法制得的豇豆豆奶。通过上述技术方案，本专利技术方法选取豇豆种子为主要原料，以大豆、葵花籽仁、葡萄糖和磷酸三钙为辅助原料；以干酪乳杆菌ATCC393为发酵菌种，经过焙烤、浸泡、打浆、蒸煮、冷却和接种厌氧发酵制备富含γ-氨基丁酸的豇豆豆奶食品。本方法制备的豇豆豆奶中γ-氨基丁酸含量高达235.5-292.7mg/L。本专利技术方法原料便宜，操作简单，感官品质良好，产品适宜糖尿病患者食用，具有良好的社会价值和经济价值。具体实施方式为了更好的理解上述技术方案，下面通过具体实施例对本申请技术方案做详细的说明，应当理解本申请实施例以及实施例中的具体特征是对本申请技术方案的详细的说明，而不是对本申请技术方案的限定，在不冲突的情况下，本申请实施例以及实施例中的技术特征可以相互结合。应当理解的是，这里所使用的术语“和/或”包括其中一个或更多所列出的相关联项目的任意和所有组合。在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。本专利技术实施例通过提供一种豇豆豆奶制备方法，得到的豇豆豆奶γ-氨基丁酸含量高、感官品质良好。本申请将豇豆种子开发成富含γ-氨基丁酸的豇豆豆奶能显著增加豇豆的营养价值，适宜于老年人食用，显著增加农民收入。本专利技术实施例的主要思路是：一种豇豆豆奶制备方法，包括如下步骤：1)按重量份数计，将100份的豇豆种子、10-20份的大豆、5-10份葵花籽仁混合成原料；2)将所述原料在100-120℃下焙烤5-10分钟；3)将所述焙烤后的原料浸泡；4)将所述浸泡后的原料打浆，获得浆液；5)将所述浆液在100℃-120℃蒸煮10-15分钟；6)将干酪乳杆菌ATCC393以2％-5％的接种量接种于冷却后的浆液；7)将接种后的浆液密封厌氧发酵，获得豇豆豆奶。除非另有特别说明，本专利技术实施例中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。干酪乳杆菌ATCC393可从武汉大学菌种保藏中心或其他菌株保藏中心购买获得。本专利技术实施例中产品检测方法如下：(1)豇豆豆奶的感官品质评分表如下：(2)提供γ-氨基丁酸含量检测方法：取1mL豇豆豆奶于1.5mL离心管，6000RPM离心10min，得到的上清液用于GABA含量的检测。取0.3mL上清液于25mL离心管中；依次加入0.2mL的0.2M硼酸盐缓冲液(pH9.0)，1mL的6％苯酚溶液，0.8mL的5％次氯酸钠溶液，充分振荡混匀；置于沸水浴中保持10min；然后迅速置于冰浴中保持15min；剧烈振荡至显示蓝色；最后加入2mL的60％的乙醇溶液；在645nm波长条件下检测光密度值。其它检测步骤与现有技术方法类似，不再赘述。实施例1按重量份数计，挑选颗粒饱满且无虫害的100份的豇豆种子、10份的大豆和5份葵花籽仁作为混合原料；在100℃条件下焙烤5分钟；原料在25℃和料水比20％条件下浸泡15小时；浸泡液中以2g/L的比例添加磷酸三钙和以10g/L的比例添加葡萄糖；浸泡液进行打浆；浆液在100℃蒸煮10分钟；干酪乳杆菌ATCC393以2％的接种量接种于冷却后的浆液；在30℃密封厌氧发酵12小时。本方法制备的豇豆豆奶感官品质较好，总体评价为4分，且豆奶中γ-氨基丁酸含量达到235.5mg/L。实施例2按重量份数计，挑选颗粒饱满且无虫害的100份的豇豆种子、20份的大豆和10份葵花籽仁作为混合原料；在120℃条件下焙烤10分钟；原料在30℃和料水比25％条件下浸泡20小时；浸泡液中以5g/L的比例添加磷酸三钙和以15g/L的比例添加葡萄糖；浸泡液进行打浆；浆液在120℃蒸煮15分钟；干酪乳杆菌ATCC393以5％的接种量接种于冷却后的浆液；在35℃密封厌氧发酵18小时。本方法制备的豇豆豆奶感官品质良好，总本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豇豆豆奶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n1)按重量份数计，将100份的豇豆种子、10-20份的大豆、5-10份葵花籽仁混合成原料；/n2)将所述原料在100-120℃下焙烤5-10分钟；/n3)将所述焙烤后的原料浸泡；/n4)将所述浸泡后的原料打浆，获得浆液；/n5)将所述浆液在100℃-120℃蒸煮10-15分钟；/n6)将干酪乳杆菌ATCC 393以2％-5％的接种量接种于冷却后的浆液；/n7)将接种后的浆液密封厌氧发酵，获得豇豆豆奶。/n

【技术特征摘要】
1.一种豇豆豆奶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)按重量份数计，将100份的豇豆种子、10-20份的大豆、5-10份葵花籽仁混合成原料；
2)将所述原料在100-120℃下焙烤5-10分钟；
3)将所述焙烤后的原料浸泡；
4)将所述浸泡后的原料打浆，获得浆液；
5)将所述浆液在100℃-120℃蒸煮10-15分钟；
6)将干酪乳杆菌ATCC393以2％-5％的接种量接种于冷却后的浆液；
7)将接种后的浆液密封厌氧发酵，获得豇豆豆奶。


2.根据权利要求1所述豇豆豆奶制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述原料在25-30℃、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红波，陈禅友，徐媛，潘磊，
申请(专利权)人：江汉大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42