一种可常温存放的活菌酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可常温存放的活菌酸奶的制备方法，所述方法中，活菌酸奶的原料包括原料乳89.594‑92.78999％、甜味剂6‑7.5％、蛋白粉0.9‑2.9％、发酵剂0.00501‑0.011％，上述百分比为占原料总质量的质量百分比，并按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；(3)在发酵基质中加入发酵剂进行发酵，至酸度达到发酵终点；(4)将步骤(3)得到的物料搅拌升温至48‑55℃，保温7‑15min,冷却，灌装得到产品。本发明专利技术还公开了一种采用上述制备方法制备的可常温存放的活菌酸奶。

A kind of living bacteria yoghurt which can be stored at normal temperature and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种可常温存放的活菌酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵乳领域，特别是一种可常温存放的活菌酸奶及其制备方法。
技术介绍
近年来，酸奶以其良好的口感与生理功能深受消费者的青睐。酸奶是以牛乳为主要原料，通过乳酸菌发酵而成的食品。由于活菌本身具有益生作用，且发酵过程中产生了许多生理活性物质，因此酸奶不但具备牛奶的全部优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体健康的营养物质、兼顾了发酵制品的所有益处。酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。然而，由于我国幅原辽阔，各地经济基础和消费习惯存在很大差异，对于食品的销售方式和销售环境也千差万别。尽管活菌型的酸奶需要全程保持冷链，但目前有很多地区要么冷链运输无法达到，产品无法售卖过去；要么在售卖过程中无法保持冷藏环境，时常出现脱冷销售。而现在市售的所有活菌型低温酸奶，如果脱离冷链运输、销售，则很快会口感变酸至无法食用；同时产品乳清严重析出，状态破坏；活菌数也会降到极低、不符合国标对酸奶的要求；除乳酸菌外本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可常温存放的活菌酸奶制备方法，其特征在于，该制备方法制备活菌酸奶所用原料包括甜味剂6-7.5％、蛋白粉0.9-2.9％、发酵剂0.00501-0.011％，余量为原料乳，上述百分比为占原料总质量的质量百分比，其制备方法按以下步骤依次进行：/n(1)将原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合；/n(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；/n(3)在发酵基质中加入发酵剂进行发酵，至酸度达到发酵终点；/n(4)将步骤(3)得到的物料搅拌升温至48-55℃，保温7-15min,冷却，灌装得到活菌酸奶产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种可常温存放的活菌酸奶制备方法，其特征在于，该制备方法制备活菌酸奶所用原料包括甜味剂6-7.5％、蛋白粉0.9-2.9％、发酵剂0.00501-0.011％，余量为原料乳，上述百分比为占原料总质量的质量百分比，其制备方法按以下步骤依次进行：
(1)将原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合；
(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；
(3)在发酵基质中加入发酵剂进行发酵，至酸度达到发酵终点；
(4)将步骤(3)得到的物料搅拌升温至48-55℃，保温7-15min,冷却，灌装得到活菌酸奶产品。


2.根据权利要求1所述的可常温存放的活菌酸奶制备方法，其特征在于，原料中蛋白粉为全乳蛋白粉和/或乳清蛋白粉。


3.根据权利要求1所述的可常温存放的活菌酸奶制备方法，其特征在于，原料中发酵剂由占原料总质量0.00001-0.001％的植物乳杆菌ST-III和0.005-0.01％的包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的复合乳酸菌组成。


4.根据权利要求1所述的可常温存放的活菌酸奶制备方法，其特征在于，原料中还包括占原料总质量的质量百分比0-0.3％的增稠剂，所述增稠剂为变性淀粉、琼脂、果胶、明胶中的一种或多种...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31