一种可脱冷酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可脱冷酸奶的制备方法，所述制备方法中，制备可脱冷酸奶的原料包括：甜味剂7‑8.5％、蛋白粉0.3‑2.3％、增稠剂0.3‑0.8％、乳酸菌YF‑L812 0.002‑0.006％、植物乳杆菌ST‑III 0.00001‑0.001％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；所述制备方法按以下步骤进行：(1)原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉、增稠剂，搅拌混合均匀；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；(3)向发酵基质中加入乳酸菌YF‑L812和植物乳杆菌ST‑III，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料进行搅拌，灌装得到最终产品。本发明专利技术还公开了一种可脱冷酸奶，该酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。

A kind of uncooled yoghurt and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种可脱冷酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵乳领域，特别是一种可脱冷酸奶及其制备方法。
技术介绍
近年来，酸奶以其良好的口感与生理功能深受消费者的青睐。酸奶是以牛乳为主要原料，通过乳酸菌发酵而成的食品。由于活菌本身具有益生作用，且发酵过程中产生了许多生理活性物质，因此酸奶不但具备牛奶的全部优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体健康的营养物质、兼顾了发酵制品的所有益处。酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。然而，由于我国幅原辽阔，各地经济基础和消费习惯存在很大差异，对于食品的销售方式和销售环境也千差万别。尽管活菌型的酸奶需要全程保持冷链，但目前有很多地区要么冷链运输无法达到，产品无法售卖过去；要么在售卖过程中无法保持冷藏环境，时常出现脱冷销售。而现在市售的所有活菌型低温酸奶，如果脱离冷链运输、销售，则很快会口感变酸至无法食用；同时产品乳清严重析出，状态破坏；活菌数也会降到极低、不符合国标对酸奶的要求；除乳酸菌外的其他污染菌增长，产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可脱冷酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法中，制备可脱冷酸奶的原料包括：甜味剂7-8.5％、蛋白粉0.3-2.3％、增稠剂0.3-0.8％、乳酸菌YF-L812 0.002-0.006％、植物乳杆菌ST-III 0.00001-0.001％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；/n所述制备方法按以下步骤进行：/n(1)原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉、增稠剂，搅拌混合均匀；/n(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；/n(3)向发酵基质中加入乳酸菌YF-L812和植物乳杆菌ST-III，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；/n(4)将步骤(3)...

【技术特征摘要】
1.一种可脱冷酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法中，制备可脱冷酸奶的原料包括：甜味剂7-8.5％、蛋白粉0.3-2.3％、增稠剂0.3-0.8％、乳酸菌YF-L8120.002-0.006％、植物乳杆菌ST-III0.00001-0.001％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；
所述制备方法按以下步骤进行：
(1)原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉、增稠剂，搅拌混合均匀；
(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；
(3)向发酵基质中加入乳酸菌YF-L812和植物乳杆菌ST-III，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；
(4)将步骤(3)中得到的物料进行搅拌，灌装得到最终产品。


2.根据权利要求1所述的可脱冷酸奶的制备方法，其特征在于，原料中蛋白粉为全乳蛋白粉和/或乳清蛋白粉。


3.根据权利要求1所述的可脱冷酸奶的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为变性淀粉、琼脂、果胶、明胶中的一种或多种的混合物。


4.根据权利要求1所述的可脱冷酸奶的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31