一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可常温贮存的活菌酸奶的制备方法，制备活菌酸奶的原料包括：甜味剂6.5‑8.5％、蛋白粉0.3‑2％、发酵剂0.002‑0.01％、益生菌载体颗粒1‑10％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；制备方法按以下步骤进行：(1)原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合均匀；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却后得到发酵基质；(3)向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料破乳，杀菌，冷却，在无菌环境下添加益生菌载体颗粒，灌装得到最终产品。另一方面，本发明专利技术还公开了一种采用上述方法制备的可常温贮存的活菌酸奶。该活菌酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。

A kind of living bacteria yoghurt which can be stored at room temperature and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法
本专利技术属于发酵乳领域，特别是一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法。
技术介绍
近年来，酸奶以其良好的口感与生理功能深受消费者的青睐。酸奶是以牛乳为主要原料，通过乳酸菌发酵而成的食品。由于活菌本身具有益生作用，且发酵过程中产生了许多生理活性物质，因此酸奶不但具备牛奶的全部优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体健康的营养物质、兼顾了发酵制品的所有益处。酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。然而，由于我国幅原辽阔，各地经济基础和消费习惯存在很大差异，对于食品的销售方式和销售环境也千差万别。尽管活菌型的酸奶需要全程保持冷链，但目前有很多地区要么冷链运输无法达到，产品无法售卖过去；要么在售卖过程中无法保持冷藏环境，时常出现脱冷销售。而现在市售的所有活菌型低温酸奶，如果脱离冷链运输、销售，则很快会口感变酸至无法食用；同时产品乳清严重析出，状态破坏；活菌数也会降到极低、不符合国标对酸奶的要求；除乳酸菌外本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可常温贮存的活菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法中，制备活菌酸奶的原料包括：甜味剂6.5-8.5％、蛋白粉0.3-2％、发酵剂0.002-0.01％、益生菌载体颗粒1-10％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；/n所述制备方法按以下步骤进行：/n(1)原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合均匀；/n(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却后得到发酵基质；/n(3)向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；/n(4)将步骤(3)中得到的物料破乳，杀菌，冷却，在无菌环境下添加益生菌载体颗粒，灌装得到最终产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种可常温贮存的活菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法中，制备活菌酸奶的原料包括：甜味剂6.5-8.5％、蛋白粉0.3-2％、发酵剂0.002-0.01％、益生菌载体颗粒1-10％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；
所述制备方法按以下步骤进行：
(1)原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合均匀；
(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却后得到发酵基质；
(3)向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；
(4)将步骤(3)中得到的物料破乳，杀菌，冷却，在无菌环境下添加益生菌载体颗粒，灌装得到最终产品。


2.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括占原料总质量的百分比0-0.3％的增稠剂，所述增稠剂为变性淀粉、琼脂、果胶、明胶中的一种或多种的混合物，且所述增稠剂在步骤(1)中随蛋白粉同时添加。


3.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法，其特征在于，原料中蛋白粉为全乳蛋白粉和/或乳清蛋白粉。


4.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种的组合。

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，刘振民，徐致远，苏米亚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31