莲子护色保鲜方法及保鲜莲子技术

本发明专利技术提供一种莲子护色保鲜方法及保鲜莲子，该方法包括如下步骤：1)将莲子置于护色液中浸泡；2)将经步骤1)处理后的莲子干燥，并置于氧化电位水中浸泡；3)将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜，然后将经涂膜的莲子进行氯化钙交联，并成膜。采用本发明专利技术的方法进行新鲜莲子的保鲜，在1～4℃的条件下产品至少可以保鲜90天以上，保鲜期内莲子无异味、外皮无明显褐变，微生物菌落总数<5000CFU/g，有效的保持莲子原有色泽、风味和营养价值，大大延长了新鲜莲子的贮藏时效，解决了其销售的地域限制。

Methods of preserving color and freshness of lotus seeds

【技术实现步骤摘要】
莲子护色保鲜方法及保鲜莲子
本专利技术涉及一种果蔬保鲜方法，具体地，涉及一种莲子护色保鲜方法及保鲜莲子。
技术介绍
莲子味清香浓郁，营养丰富，同时具有镇静、强心、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等作用，自古以来就是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。新鲜莲子更是口感甜嫩，不单味道诱人，还能补益五脏功能，通利气血、温阳补肾，具有极高的药用价值。如新鲜莲子中含有的莲子碱是一种天然药用成分，提高心脏功能，保护心血管，经常食用可以养心强心作用，促进血液循环，预防高血压发生；新鲜莲子中含有丰富的微量元素硒，经常食用可以有效预防癌症发生。我国莲子种植面积超过320万亩，新鲜莲子产量很大；然而，新鲜莲子收获期短，地域性强，若非莲子收获季节及非莲子产地，消费者均很难有机会品尝到新鲜莲子，主要是因为新鲜莲子极易发生褐变、失水和腐烂变质，一般常温下2～3天便会丧失食用价值和商用价值，很大程度上影响了新鲜莲子的货架期以及长途运输、销售，无法解决新鲜莲子的地域性和季节性难题。CN102894074A公开了一种莲子护色保鲜方法，按如下步骤：(1)取新鲜莲子，剥壳、去膜、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莲子护色保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)将莲子置于护色液中浸泡；/n2)将经步骤1)处理后的莲子干燥，并置于氧化电位水中浸泡；/n3)将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜，然后将经涂膜的莲子进行氯化钙交联，并成膜。/n

【技术特征摘要】
1.一种莲子护色保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将莲子置于护色液中浸泡；
2)将经步骤1)处理后的莲子干燥，并置于氧化电位水中浸泡；
3)将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜，然后将经涂膜的莲子进行氯化钙交联，并成膜。


2.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤1)中，所述护色液为含有D-异抗坏血酸钠和植酸钠的水溶液，其中，D-异抗坏血酸钠的浓度为5～10mg/mL，植酸钠的浓度为5～15mg/mL。


3.根据权利要求1或2所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤1)中，相对于1g莲子，护色液的用量为2～4mL，浸泡时间为5～15min。


4.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤2)中，相对于1g莲子，氧化电位水的用量为2～4mL，浸泡时间为5～10min。


5.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤3)中，所述复合保鲜剂为含有海藻酸钠﹑溶菌酶和水杨酸的水溶液，其中，海藻酸钠的浓度为5～15mg/mL，溶菌酶的浓度为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：王发祥，崔美丽，刘永乐，俞健，李向红，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43