一种适合吞咽障碍老年人的营养健康食品加工方法技术

本发明专利技术涉及一种适合吞咽障碍老年人的营养健康食品加工方法，包括：⑴挤压膨化物的制备；⑵低温烘培物的制备；⑶挤压膨化物与低温烘培物的调配；⑷物料与营养重组；糊和泥状产品的制备；⑸成品包装；⑹杀菌。本发明专利技术以红小豆和绿豆、大豆蛋白、脱脂奶粉、燕麦为主要原料，经过挤压膨化和烘焙粉碎和物性改良和营养重组，产品富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物元素，具有低能量、低脂肪、不含胆固醇与低钠盐等特征，适合老年人群营养要求的粉状和糊状或泥状食品，产品富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物元素，能满足老年人对营养的需求，其组织状态为糊状和泥状，产品物性经改良质构在一定粘度范围，适合咀嚼吞咽机能弱化的老年人群食用。

A kind of nutritional and healthy food processing method for the elderly with dysphagia

【技术实现步骤摘要】
一种适合吞咽障碍老年人的营养健康食品加工方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及功能性食品加工技术，尤其是一种适合吞咽障碍老年人的营养健康食品加工方法。
技术介绍
人口和健康水平是事关我国国策和经济与社会可持续发展的重大战略问题。据预测，到2020年我国老年人口将达2.48亿，约占人口总数的20％，我国将成为典型的老年型国家。根据老年人不同的年龄段和各种慢性疾病的需求，需要提供适宜的老年营养食品。特别考虑到老年人由于胃肠道功能衰退、牙齿松动脱落造成的咀嚼吞咽能力弱化对食品中营养物质的吸收、消化能力降低的问题，要选用优质蛋白、高膳食纤维、低脂肪的食材原料且含有丰富的维生素、矿质元素等成分进行营养的重组。同时，针对老年人咀嚼吞咽机能弱化的生理特点，需要制定专门针对老年人的食品的物性质构评价方法，保障老年人饮食健康，解决老年人摄食时容易呛咽的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种以红小豆和绿豆、大豆蛋白、脱脂奶粉、燕麦为主要原料，经过挤压膨化和烘焙粉碎和物性改良和营养重组，产品富含蛋白质、膳食纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合吞咽障碍老年人的营养健康食品加工方法，其特征在于：具体的方法步骤包括：/n⑴挤压膨化物的制备：/n取绿豆和红小豆各1-2份，调整水分至8-14％，将其搅拌均匀，设置挤压膨化机的参数，温度为一区70℃、二区80℃、三区130℃、四区150℃、五区180℃，挤压出口温度160℃-180℃，转速为30Hz，将挤压膨化物使用超微粉碎机粉碎成粉状物备用，目数为80-90目；/n(2)低温烘培物的制备：/n将浸泡过10-12h绿豆1-2份和红小豆1-2份，放入烘培箱烘培2-3h，温度在120-140℃。使用粉碎机粉碎成粉状物过80-90目的筛子备用；/n(3)挤压膨化物与低温烘培物的调配：/n...

【技术特征摘要】
1.一种适合吞咽障碍老年人的营养健康食品加工方法，其特征在于：具体的方法步骤包括：
⑴挤压膨化物的制备：
取绿豆和红小豆各1-2份，调整水分至8-14％，将其搅拌均匀，设置挤压膨化机的参数，温度为一区70℃、二区80℃、三区130℃、四区150℃、五区180℃，挤压出口温度160℃-180℃，转速为30Hz，将挤压膨化物使用超微粉碎机粉碎成粉状物备用，目数为80-90目；
(2)低温烘培物的制备：
将浸泡过10-12h绿豆1-2份和红小豆1-2份，放入烘培箱烘培2-3h，温度在120-140℃。使用粉碎机粉碎成粉状物过80-90目的筛子备用；
(3)挤压膨化物与低温烘培物的调配：
根据冲调性，确定挤压膨化物1-2份与低温烘培物7-9份，进行均匀混合；
(4)物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王步江，刘金福，肖萍，黄宗海，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津;12