一种七佛红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种七佛红茶的制备方法，包括以下步骤：鲜叶采摘、鲜叶萎凋、摇青、揉捻、发酵、终止发酵、复揉、第一次烘焙、第二次烘焙、分筛包装。本发明专利技术根据青川县地理环境优势和七佛茶叶资源的独特性，研制出适用于七佛红茶生产及制备的方法，增加了七佛茶类的多样性，拥有了具有当地地区独特性的红茶，制备的红茶口感、汤色俱佳，能够满足消费者对于红茶的口感和品质的要求，有效提升七佛茶类在市场的占有率。

A preparation method of Qifo black tea

【技术实现步骤摘要】
一种七佛红茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种七佛红茶的制备方法。
技术介绍
茶，是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外，饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用，其中红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率，因此红茶又受到广泛消费者的喜爱，具有较大的消费市场。在现代市场需求、消费者追新逐异的今天，消费者对于茶的品质和口感要求也越来越高，红茶作为一种世界销量第一的茶类，有必要具有自己独特性、品质高、口感佳的红茶加工工艺，以便于争取一定的市场占有率。但是，青川县作为一个传统优质绿茶产区，受气候、土壤、环境、茶树品种等因素的影响，茶树品种在传统意义上不适合炒制红茶，地区茶类品种单一，导致在消费市场中没有竞争力。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种七佛红茶的制备方法，能够解决现有七佛茶类单一的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种七佛红茶的制备方法，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：按照末春茶或初夏茶单芽、一芽一叶、一芽两叶的茶叶分级采摘收集；S2、鲜叶萎凋：将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在茶叶摊晾架上，茶叶摊晾的厚度为3-5厘米，摊晾时间为12-18小时；S3、摇青：将萎凋适度的鲜叶放置摇青机进行摇青处理，摇青过程中，温度控制在23-25度，第一次进行摇青时，摇青机转速90-120转，然后将摇青后的茶叶放置摊晾架摊晾1小时；第二次摇青转速调整至200-250转，摇青结束后摊晾2小时；S4、揉捻：采用揉捻机揉捻，揉捻室室温保持在20-24℃，湿度保持在85-90％，揉捻时间为60-90分钟，揉捻至茶叶条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并散发出较为强烈的清香时停止揉捻；S5、发酵：采用红茶发酵装置进行发酵，发酵过程中发酵温度保持在26-30℃，湿度94-96％，发酵至茶叶显红色，并发出浓厚的苹果香味时停止发酵；S6、终止发酵：发酵完成后的发酵叶通过高温处理，终止发酵；采用瓶式炒干机或连续杀青机，在加工过程中，快速升温，使得茶叶温度迅速达到80℃以上，炒制3-5分钟；S7、复揉：将终止发酵后的茶叶放入揉捻机进行二次揉捻，以轻压为主，温度保持在20-24℃，揉捻20分钟即可；S8、第一次烘焙：采用上盘式烘干机进行烘焙，烘焙温度85-90℃，时间30-50分钟，烘焙后茶叶含水量降到20％出锅，待茶叶冷却回潮；S9、第二次烘焙：将经过第一次烘焙的茶叶放入上盘式烘干机进行烘焙，烘焙时茶叶温度保持在70-73℃，烘焙时间60分钟，烘焙后以茶叶含水量小于6％；S10、分筛包装：用竹筛去掉茶叶碎末，分出茶叶大小粗细等级，根据茶叶等级密封包装储存。作为优选，所述步骤S2中摊晾架需干净无异味，茶叶摊晾12-18小时，摊晾后茶叶含水量控制在65-70％；为了提高加工效率，可以使用红茶萎凋槽进行加工，加工至叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽，叶质柔软，有粘手感时即可停止。作为优选，所述步骤S3中，摇青采用乌龙茶用摇青机或水筛进行摇青处理，摇青后，当鲜叶出现明显的花香味时，放入揉捻机进行揉捻。进一步的，所述步骤S4中，在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要降低室温，提高湿度，以避免揉捻过程中失水过多；采用小型揉捻机时，揉捻60-70分钟，采用中型揉捻机时，揉捻70-90分钟，采用大型揉捻机时，揉捻90分钟；嫩叶揉捻采用轻压短揉，老叶采用重压轻柔的原则。作为优选，所述步骤S5中，春季发酵时间为120-180分钟，夏秋季发酵时间为90-120分钟，发酵至叶面及叶脉凝于表面的叶液均是红色为宜。作为优选，所述步骤S8中，第一次烘干称毛火，主要掌握高温快速的原则，在第一次烘干的过程中，适当进行摊晾，使叶内水分重新分布，避免外干内湿。作为优选，步骤S9中，烘焙原料偏嫩时，温度控制在67-69℃，烘焙原料偏老时，温度控制在75-77℃。本专利技术采用上述技术方案具有以下有益效果：本专利技术增加了七佛茶类的多样性，拥有了具有当地地区独特性的红茶，制备的红茶口感、汤色俱佳。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例1一种七佛红茶的制备方法，采摘末春茶或初夏茶单芽，将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在茶叶摊晾架上，摊晾架需干净无异味，茶叶摊晾的厚度为3厘米，摊晾时间为12小时，摊晾后茶叶含水量控制在65％，为了提高加工效率，可以使用红茶萎凋槽进行加工，加工至叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽，叶质柔软，有粘手感时为宜，然后将萎凋适度的鲜叶放置在摇青机内进行摇青处理，摇青过程中，温度控制在23度，第一次进行摇青时，摇青机转速120转，然后将摇青后的茶叶放置摊晾架摊晾1小时；第二次摇青转速调整至250转，摇青结束后摊晾2小时，摇青采用乌龙茶用摇青机或水筛进行摇青处理，摇青后，当鲜叶出现明显的花香味时，放入小型揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在20℃，湿度保持在85％，揉捻时间为60分钟，采用轻压短揉的原则，揉捻至茶叶条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并散发出较为强烈的清香为宜，在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要降低揉捻室温，提高湿度，以避免揉捻过程中失水过多；揉捻结束后，采用红茶发酵装置进行茶叶发酵，发酵过程中发酵温度保持在26℃，湿度94％，发酵至茶叶显红色，并发出浓厚的苹果香味为宜，春季发酵时间为120分钟，发酵至叶面及叶脉凝于表面的叶液均是红色即可，发酵完成后的发酵叶放入瓶式炒干机或连续杀青机，快速升温，使得茶叶温度迅速达到80℃以上，炒制3分钟；将终止发酵后的茶叶放入揉捻机进行二次揉捻，以轻压为主，温度保持在20℃，揉捻20分钟即可；然后采用上盘式烘干机进行第一次烘焙，第一次烘焙称毛火，主要掌握高温快速的原则，在第一次烘焙的过程中，进行摊晾，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，烘焙温度85℃，烘焙30分钟，烘焙后茶叶含水量降到20％出锅，待茶叶冷却回潮；将经过第一次烘焙的茶叶放入上盘式烘干机进行二次烘焙，二次烘焙时，温度控制在67℃，烘焙时间60分钟，烘焙至茶叶含水量小于6％为宜；烘焙结束后的茶叶用竹筛去掉茶叶碎末，分出茶叶大小粗细等级，根据茶叶等级密封包装储存即完成七佛红茶的加工制备，制备后的红茶品质口感俱佳，适合广大消费者。实施例2一种七佛红茶的制备方法，采摘一芽一叶茶叶，将采摘的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种七佛红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、鲜叶采摘：按照末春茶或初夏茶单芽、一芽一叶、一芽两叶的茶叶分级采摘收集；/nS2、鲜叶萎凋：将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在茶叶摊晾架上，茶叶摊晾的厚度为3-5厘米，摊晾时间为12-18小时；/nS3、摇青：将萎凋适度的鲜叶放置摇青机进行摇青处理，摇青过程中，温度控制在23-25度，第一次进行摇青时，摇青机转速90-120转，然后将摇青后的茶叶放置摊晾架摊晾1小时；第二次摇青转速调整至200-250转，摇青结束后摊晾2小时；/nS4、揉捻：采用揉捻机揉捻，揉捻室室温保持在20-24℃，湿度保持在85-90％，揉捻时间为60-90分钟，揉捻至茶叶条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并散发出较为强烈的清香时停止揉捻；/nS5、发酵：采用红茶发酵装置进行发酵，发酵过程中发酵温度保持在26-30℃，湿度94-96％，发酵至茶叶显红色，并发出浓厚的苹果香味时停止发酵；/nS6、终止发酵：发酵完成后的发酵叶通过高温处理，终止发酵；采用瓶式炒干机或连续杀青机，在加工过程中，快速升温，使得茶叶温度迅速达到80℃以上，炒制3-5分钟；/nS7、复揉：将终止发酵后的茶叶放入揉捻机进行二次揉捻，以轻压为主，温度保持在20-24℃，揉捻20分钟即可；/nS8、第一次烘焙：采用上盘式烘干机进行烘焙，烘焙温度85-90℃，时间30-50分钟，烘焙后茶叶含水量降到20％出锅，待茶叶冷却回潮；/nS9、第二次烘焙：将经过第一次烘焙的茶叶放入上盘式烘干机进行烘焙，烘焙时茶叶温度保持在70-73℃，烘焙时间60分钟，烘焙后以茶叶含水量小于6％；/nS10、分筛包装：用竹筛去掉茶叶碎末，分出茶叶大小粗细等级，根据茶叶等级密封包装储存。/n...

【技术特征摘要】
1.一种七佛红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、鲜叶采摘：按照末春茶或初夏茶单芽、一芽一叶、一芽两叶的茶叶分级采摘收集；
S2、鲜叶萎凋：将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在茶叶摊晾架上，茶叶摊晾的厚度为3-5厘米，摊晾时间为12-18小时；
S3、摇青：将萎凋适度的鲜叶放置摇青机进行摇青处理，摇青过程中，温度控制在23-25度，第一次进行摇青时，摇青机转速90-120转，然后将摇青后的茶叶放置摊晾架摊晾1小时；第二次摇青转速调整至200-250转，摇青结束后摊晾2小时；
S4、揉捻：采用揉捻机揉捻，揉捻室室温保持在20-24℃，湿度保持在85-90％，揉捻时间为60-90分钟，揉捻至茶叶条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并散发出较为强烈的清香时停止揉捻；
S5、发酵：采用红茶发酵装置进行发酵，发酵过程中发酵温度保持在26-30℃，湿度94-96％，发酵至茶叶显红色，并发出浓厚的苹果香味时停止发酵；
S6、终止发酵：发酵完成后的发酵叶通过高温处理，终止发酵；采用瓶式炒干机或连续杀青机，在加工过程中，快速升温，使得茶叶温度迅速达到80℃以上，炒制3-5分钟；
S7、复揉：将终止发酵后的茶叶放入揉捻机进行二次揉捻，以轻压为主，温度保持在20-24℃，揉捻20分钟即可；
S8、第一次烘焙：采用上盘式烘干机进行烘焙，烘焙温度85-90℃，时间30-50分钟，烘焙后茶叶含水量降到20％出锅，待茶叶冷却回潮；
S9、第二次烘焙：将经过第一次烘焙的茶叶放入上盘式烘干机进行烘焙，烘焙时茶叶温度保持在70-73℃，烘焙时间60分钟，烘焙后以茶叶含水量小于6％；
S10、分筛包装：用竹筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗嘉发，
申请(专利权)人：青川县绿勾坊茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51