一种茶叶制备方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶制备方法，包括如下步骤：(1)茶叶采摘工序；(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；(3)茶叶杀青工序；(4)茶叶揉捻工序；(5)茶叶干燥工序；(6)茶叶提香工序。本发明专利技术在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种茶叶制备方法。
技术介绍
茶叶制备简单可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青主要是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚氧化酶氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。揉捻是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥是为使茶叶蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。传统的茶叶制备工序中，茶叶采摘摊晾后就放入杀青机内进行杀青，因而茶叶中酶的特性得不到充分的破坏，从而影响茶叶最终的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种茶叶制备方法，用以解决现有技术的不足和缺陷。本专利技术是在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。本专利技术一种茶叶制备方法，包括如下步骤：(1)茶叶采摘工序；(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；(3)茶叶杀青工序；(4)茶叶揉捻工序；(5)茶叶干燥工序。相对于现有技术，本专利技术一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。这样制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚。进一步地，该酸性溶液为醋酸溶液。进一步地，其中：(1)茶叶采摘工序：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶；(2)茶叶杀青工序：采用杀青设备进行杀青，杀青温度在200℃～220℃之间，要求杀青均匀、杀透且不焦边；杀青完成后即时将茶叶取出摊晾冷却，摊晾厚度在1.5厘米以下；(3)茶叶揉捻工序：将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为10～12分钟，待茶叶均匀成条即可；(4)茶叶干燥工序：将揉捻完成后的茶叶送入干燥机中，干燥温度在100℃～110℃之间。进一步地，茶叶采摘后需在24小时内开始进行加工。进一步地，还包括步骤：茶叶提香工序：茶叶完成干燥步骤后，进行摊晾放置10～15分钟，后在提香机中进行提香。进一步地，在该茶叶提香工序中加入少量香料进行提香。更进一步地，该茶叶提香工序中提香的时间为30～35分钟。相对于现有技术，本专利技术一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。这样制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚。同时，在茶叶提香工序中加入少量香料进行提香，使得茶叶更具香味。为了能更清楚地理解本专利技术，以下将结合附图阐述本专利技术的具体实施方式。附图说明图1是本专利技术茶叶制备方法的步骤示意图。具体实施方式为解决现有技术存在的不足与缺陷，本专利技术提供了一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。下面结合具体实施例进行讲解。请参阅图1，其为本专利技术茶叶制备方法的步骤示意图。一种茶叶制备方法，包括如下步骤：(1)茶叶采摘工序；(2)茶叶浸泡工序；(3)茶叶杀青工序；(4)茶叶揉捻工序；(5)茶叶干燥工序；(6)茶叶提香工序。其中，在茶叶浸泡工序中，使用酸性溶液对茶叶进行浸泡，从而使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步茶叶杀青工序中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。使得茶叶完工后的香味更加醇厚。其具体步骤如下述：(1)茶叶采摘工序：以一芽一叶、一芽二叶为主，采用人工或机械采摘茶鲜叶，采摘时用干净无异味的容器盛装，不得紧压茶叶。去除老叶、红梗及非茶异物，后在室内自然摊晾。茶叶采摘后需在24小时内开始进行加工。(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分。本实施例中，该酸性溶液优选为醋酸溶液。醋酸溶液属于弱酸，对人体无害，且沸点低、易挥发，在茶叶杀青工序过程中即可被挥发掉。用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步茶叶杀青工序中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。使得制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚，达到较为理想的香味状态。(3)茶叶杀青工序：采用杀青设备进行杀青，杀青温度在200℃～220℃之间，要求杀青均匀、杀透且不焦边；杀青完成后即时将茶叶取出摊晾冷却，摊晾厚度在1.5厘米以下。冷却时间不宜过长，不超过20分钟。(4)茶叶揉捻工序：将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为10～12分钟，待茶叶均匀成条即可。(5)茶叶干燥工序：将揉捻完成后的茶叶送入干燥机中，干燥温度在100℃～110℃之间。注意干燥以烘为主，要求烘均匀、烘透彻。(6)茶叶提香工序：茶叶完成干燥步骤后，进行摊晾放置10～15分钟，后在提香机中进行提香，提香时间为30～35分钟。在茶叶提香中，加入少量的香料。香料可选为不同品种类型的香料包，增加茶叶的香味选择。相对于现有技术，本专利技术一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。这样制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚，达到较为理想的香味状态。同时，在茶叶提香工序中加入少量香料，使得茶叶香味更浓且可获得不同的茶叶香味。本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)茶叶采摘工序；/n(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；/n(3)茶叶杀青工序；/n(4)茶叶揉捻工序；/n(5)茶叶干燥工序。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶叶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)茶叶采摘工序；
(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；
(3)茶叶杀青工序；
(4)茶叶揉捻工序；
(5)茶叶干燥工序。


2.根据权利要求1所述茶叶制备方法，其特征在于：所述酸性溶液为醋酸溶液。


3.根据权利要求2所述茶叶制备方法，其特征在于：其中：
(1)茶叶采摘工序：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶；
(2)茶叶杀青工序：采用杀青设备进行杀青，杀青温度在200℃～220℃之间，要求杀青均匀、杀透且不焦边；杀青完成后即时将茶叶取出摊晾冷却，摊...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永锋，
申请(专利权)人：台山市源丰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44