一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术制造技术

本发明专利技术涉及一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经超声辅助碱提、木聚糖酶水解、阿拉伯呋喃糖苷酶脱枝步骤，生产改性的阿拉伯木聚糖，将其添至面团中，可抑制面包和馒头在储藏过程中的淀粉重结晶现象，延长面包和馒头货架期。本发明专利技术具有生产容易、安全无污染、产品营养价值高等特点，阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖和木糖比例为0.3～0.5∶1，添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，面包和馒头货架期分别延长20～30天和10～20天，是一种高效、健康的面制品改良剂。

Production technology of arabinoxylan for extending shelf life of bread and steamed bread

【技术实现步骤摘要】
一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术一、
本专利技术涉及一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术，属于食品添加剂领域。二、技术背景淀粉类食品如面包、馒头等在储藏过程中会发生品质劣变，营养价值和食用品质均显著降低。新鲜馒头在贮存过程会出现硬度增加、弹性和咀嚼性下降、营养成分流失等问题；新鲜面包表皮脆而易碎、面包内部松软而富有弹性、具有一种特殊的香味，而存放一定时间后面包表皮失去光泽、硬化掉渣，导致外观和口感变差等。这些变化都是由于淀粉在老化过程发生重结晶所致。淀粉的老化不仅造成巨大的粮食资源浪费，还在很大程度上阻碍了主食产品的工业化进程。麸皮是小麦加工的主要副产物，占其加工总量的20％，是理想的膳食纤维来源。作为麦麸膳食纤维的重要成分，阿拉伯木聚糖具有增强免疫力、预防癌症、抗肿瘤、润肠通便、抗氧化、预防心血管疾病和II型糖尿病等生理功能，是一种理想的保健食品配料。从不同植物组织中可分离得到不同结构的阿拉伯木聚糖，但这种提取方式较为盲目，利用酶法定向修饰可调控阿拉伯木聚糖分子的精细结构。内切-β-(1，4)-D-木聚糖酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术，其特征在于，以小麦麸皮为原料，经超声辅助碱提、木聚糖酶水解、阿拉伯呋喃糖苷酶脱枝步骤，生产改性的阿拉伯木聚糖，具体包括以下步骤：/n(1)超声辅助碱提：小麦麸皮经除杂、粉碎、过100目筛后，与浓度为0.2～0.5M的NaOH溶液均匀混合，小麦麸皮与NaOH溶液混合比为1∶15～25(w/v)；混合后的溶液在搅拌条件下置于功率为200～500W、温度为50～60℃的超声波振荡器中进行超声处理2～3h，反应结束后在5000rpm下离心20min取上清液；/n(2)木聚糖酶水解：用2～4M HCl溶液将所得清液pH调至7，添加木聚糖酶于45～65℃...

【技术特征摘要】
1.一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术，其特征在于，以小麦麸皮为原料，经超声辅助碱提、木聚糖酶水解、阿拉伯呋喃糖苷酶脱枝步骤，生产改性的阿拉伯木聚糖，具体包括以下步骤：
(1)超声辅助碱提：小麦麸皮经除杂、粉碎、过100目筛后，与浓度为0.2～0.5M的NaOH溶液均匀混合，小麦麸皮与NaOH溶液混合比为1∶15～25(w/v)；混合后的溶液在搅拌条件下置于功率为200～500W、温度为50～60℃的超声波振荡器中进行超声处理2～3h，反应结束后在5000rpm下离心20min取上清液；
(2)木聚糖酶水解：用2～4MHCl溶液将所得清液pH调至7，添加木聚糖酶于45～65℃下反应6～10h，每克麸皮提取物中木聚糖酶的加入量为500～1000酶活力单位，水解完成后，用沸水浴加热灭酶20min，得麸皮多糖水解液；
(3)醇沉：加入无水乙醇至体系乙醇浓度为20％(v/v)，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王沛，侯翠丹，顾振新，杨润强，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32