一种低脂化牛肉的酶解设备及方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，涉及食品领域，包括底座以及固定于底座上端面的支腿；固定于支腿的第一电机以及与第一电机输出轴键连接的转动杆；位于转动杆之间的酶解罐，其内设有酶解腔，酶解罐的侧表面分别设有入口和出口；与第一电机的输出轴错位的直杆，其一端固定于对应的转动杆，另一端与酶解罐的端面铰接，酶解罐的一端拆分出推板，在该端的直杆的一端与推板铰接；位于推板与压板之间的若干连接杆，连接杆的一端固定于推板，连接杆的另一端穿过酶解罐的端部；固定于酶解腔一端的第二电机以及一端与第二电机输出轴通过联轴器连接的转轴；分布于转轴侧表面的若干搅拌杆，通过本装置使酶解的牛肉更加均匀，保证牛肉的口感。

Equipment and method of enzymatic hydrolysis of low fat beef

The invention discloses an enzymatic hydrolysis equipment and method for low-fat beef, which relates to the food field, including a base and a leg fixed on the upper end surface of the base; a first motor fixed on the leg and a rotating rod connected with the output shaft key of the first motor; an enzymatic hydrolysis tank between the rotating rods, which is provided with an enzymatic hydrolysis chamber, and the side surface of the enzymatic hydrolysis tank is respectively provided with an inlet and an outlet; and the first electric One end of the output shaft of the machine is fixed on the corresponding rotating rod, the other end is hinged with the end face of the enzymatic hydrolysis tank, one end of the enzymatic hydrolysis tank splits the push plate, and one end of the straight rod at this end is hinged with the push plate; several connecting rods are located between the push plate and the pressing plate, one end of the connecting rod is fixed on the push plate, the other end of the connecting rod passes through the end of the enzymatic hydrolysis tank; one end of the connecting rod is fixed on the enzymatic hydrolysis chamber The second motor and the shaft connected with the output shaft of the second motor at one end through a coupling; a number of stirring rods distributed on the surface of the shaft side, through the device, make the enzymolysis beef more uniform and ensure the taste of beef.

【技术实现步骤摘要】
一种低脂化牛肉的酶解设备及方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种低脂化牛肉的酶解设备及方法。
技术介绍
我国传统中式即食牛肉制品加工中一味追求风味，忽略了高脂油炸、高温蒸煮、长时间卤制等工艺环节对产品营养与品质的影响，从而造成产品普遍营养功能性差、脂肪含量高与标准化程度低，不能满足目前人们对绿色、健康、低脂产品的需求，制约我国牛肉制品产业快速发展的问题，阻碍了我国传统中式肉制品工业化生产进程，为改变现状，我公司利用脂肪甘油三酯改性技术、低脂替代加工与西式化加工技术，对中式牛肉制品进行低脂功能化处理，构建中式即食牛肉制品低脂功能化处理与绿色加工技术体系，开发生产健康的、安全的、低甘油三酯的即食牛肉制品，实现产品的工业化生产，在牛肉脂肪甘油三酯酶解改性为功能性甘油二酯技术中，如何对牛肉深度酶解成为一个关键技术难点。申请人发现：一般均采用搅拌的方式使酶解过程更加快速和彻底，但在实际操作中，会有一部分靠近酶解腔侧壁的牛肉无法被搅拌，这样会造成酶解不均匀。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，以解决现有技术中一般均采用搅拌的方式使酶解过程更加快速和彻底，但在实际操作中，会有一部分靠近酶解腔侧壁的牛肉无法被搅拌，这样会造成酶解不均匀的技术问题。基于上述目的本专利技术提供的一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，包括底座以及固定于底座上端面的支腿，所述支腿设有两个；固定于支腿的第一电机以及与第一电机输出轴键连接的转动杆，所述转动杆相对设置；位于转动杆之间的酶解罐，其内设有酶解腔，酶解罐的侧表面分别设有入口和出口；与第一电机的输出轴错位的直杆，其一端固定于对应的转动杆，另一端与酶解罐的端面铰接，所述酶解罐的一端拆分出推板，在该端的所述直杆的一端与推板铰接；位于推板与压板之间的若干连接杆，所述连接杆的一端固定于推板，连接杆的另一端穿过酶解罐的端部；固定于酶解腔一端的第二电机以及一端与第二电机的输出轴通过联轴器连接的转轴，所述转轴的另一端与酶解腔的另一个端通过轴承连接；分布于转轴侧表面的若干搅拌杆，用于对牛肉进行搅拌。进一步的，所述第一电机与转动杆的键连接处靠近转动杆的一个端部，所述直杆与转动杆的固定处靠近转动杆的另一个端部。进一步的，包括连接压板，所述压板位于酶解腔内，压板的侧表面与酶解腔的内侧表面之间设有密封圈，且该封圈固定于压板的侧表面，所述压板还设有轴孔，所述转轴穿过轴孔，且转轴的侧表面与轴孔的侧壁之间也设有密封圈，且该密封圈固定于轴孔的侧壁，所述推板与压板之间设有若干所述的连接杆，所述连接杆的一端固定于推板，连接杆的另一端穿过酶解罐的端部，并与压板固定连接，在所述推板受到直杆的推力时，通过连接杆推动压板在酶解腔中移动。进一步的，包括联动杆、塞块和收缩部，所述转轴的侧表面设有若干截面为T形的轴槽，每个所述轴槽内分布有若干搅拌杆，所述搅拌杆的端部为T形端，且该端与轴槽滑动连接；所述轴孔内设有与轴槽滑动连接的塞块，所述塞块的表面与轴槽之间设有密封圈，且该密封圈固定于塞块的表面；在每个轴槽中，距离压板最近的搅拌杆通过所述的联动杆与压板固定连接，距离第一电机最近的搅拌杆固定于轴槽；相邻的搅拌杆之间设有所述的收缩部，在所述压块动作时，通过收缩部改变搅拌板之间的距离。进一步的，所述收缩部包括铰接杆和滑块，在同一轴槽内，相邻所述搅拌杆之间设有所述的铰接杆，所述铰接杆的一端与其中一个搅拌杆铰接，铰接杆的另一端与所述的滑块铰接，所述滑块与设在另一个搅拌杆侧面的滑槽滑动连接。进一步的，所述铰接杆与搅拌杆的铰接处位于轴槽内，且该铰接处与相对应轴槽底部的距离为第二距离，所述滑槽的一部分位于轴槽内，且滑槽底部与相对应轴槽底部的距离为第一距离，所述第一距离大于第一距离。进一步的，执行如上述所述的种低脂化牛肉的酶解设备的方法，包括封闭出口，将牛肉块和脂肪甘油三酯改性为功能性甘油二酯的酶通过入口进入酶解腔内，并将入口封闭；先后启动第一电机，通过第一电机使酶解罐摆动，使酶解腔内的牛肉相互撞击，再启动第二电机，通过第二电机，带动搅拌杆对酶解腔内的牛肉和脂肪甘油三酯改性为功能性甘油二酯的酶进行充分搅拌；在第一电机和第二电机运行一段时间后，停止运行，待酶解罐稳定后，打开出口。本专利技术的有益效果：采用本专利技术的一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，使用时，先封闭出口，并将牛肉块和脂肪甘油三酯改性为功能性甘油二酯的酶通过入口进入酶解腔内，然后将入口封闭，接着先后启动第一电机，通过第一电机使酶解罐摆动，使酶解腔内的牛肉相互撞击，会将靠近酶解腔侧壁的牛肉在撞击过程中重新回到搅拌杆可以搅拌的位置，再启动第二电机，通过第二电机，带动搅拌杆对酶解腔内的牛肉和脂肪甘油三酯改性为功能性甘油二酯的酶进行充分搅拌，在第一电机和第二电机运行一段时间后，停止运行，待酶解罐稳定后，打开出口，将酶解后的牛肉取出，通过本装置使酶解的牛肉更加均匀，保证牛肉的口感。附图说明图1为本专利技术实施例的具体实施方式的结构示意图；图2为本专利技术实施例的具体实施方式的运行示意图；图3为本专利技术实施例的具体实施方式中酶解罐的剖视图；图4为本专利技术实施例的具体实施方式中收缩部的剖视图。其中，1-底座、2-支腿、3-第一电机、4-转动杆、5-直杆、6-酶解罐、7-酶解腔、8-入口、9-出口、10-第二电机、11-转轴、12-搅拌杆、13-推板、14-连接杆、15-压板、16-联动杆、17-塞块、18-铰接杆、19-轴槽、20-滑块、21-滑槽。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图，对本专利技术进一步详细说明。基于上述目的，本专利技术的第一个方面，提出了一种低脂化牛肉的酶解设备及方法的一个实施方式，如图1和图2所示，包括底座1以及固定于底座1上端面的支腿2，所述支腿2设有两个；固定于支腿2的第一电机3以及与第一电机3输出轴键连接的转动杆4，所述转动杆4相对设置；位于转动杆4之间的酶解罐6，其内设有酶解腔7，酶解罐6的侧表面分别设有入口8和出口9；与第一电机3的输出轴错位的直杆5，其一端固定于对应的转动杆4，另一端与酶解罐6的端面铰接，所述酶解罐6的一端拆分出推板13，在该端的所述直杆5的一端与推板13铰接；位于推板13与压板15之间的若干连接杆14，所述连接杆14的一端固定于推板13，连接杆14的另一端穿过酶解罐6的端部；固定于酶解腔7一端的第二电机10以及一端与第二电机10的输出轴通过联轴器连接的转轴11，所述转轴11的另一端与酶解腔7的另一个端通过轴承连接；分布于转轴11侧表面的若干搅拌杆12，用于对牛肉进行搅拌。在本实施例中，使用时，现将出口9封闭，打开入口8，将牛肉块和脂肪甘油三酯改性为功能性甘油二酯的酶通过入口进入酶解腔7内，然后将入口8封闭，此时先后启动第一电机3，再启动本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，其特征在于：包括/n底座(1)以及固定于底座(1)上端面的支腿(2)，所述支腿(2)设有两个；/n固定于支腿(2)的第一电机(3)以及与第一电机(3)输出轴键连接的转动杆(4)，所述转动杆(4)相对设置；/n位于转动杆(4)之间的酶解罐(6)，其内设有酶解腔(7)，酶解罐(6)的侧表面分别设有入口(8)和出口(9)；/n与第一电机(3)的输出轴错位的直杆(5)，其一端固定于对应的转动杆(4)，另一端与酶解罐(6)的端面铰接，所述酶解罐(6)的一端拆分出推板(13)，在该端的所述直杆(5)的一端与推板(13)铰接；/n位于推板(13)与压板(15)之间的若干连接杆(14)，所述连接杆(14)的一端固定于推板(13)，连接杆(14)的另一端穿过酶解罐(6)的端部；/n固定于酶解腔(7)一端的第二电机(10)以及一端与第二电机(10)的输出轴通过联轴器连接的转轴(11)，所述转轴(11)的另一端与酶解腔(7)的另一个端通过轴承连接；/n分布于转轴(11)侧表面的若干搅拌杆(12)，用于对牛肉进行搅拌。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，其特征在于：包括
底座(1)以及固定于底座(1)上端面的支腿(2)，所述支腿(2)设有两个；
固定于支腿(2)的第一电机(3)以及与第一电机(3)输出轴键连接的转动杆(4)，所述转动杆(4)相对设置；
位于转动杆(4)之间的酶解罐(6)，其内设有酶解腔(7)，酶解罐(6)的侧表面分别设有入口(8)和出口(9)；
与第一电机(3)的输出轴错位的直杆(5)，其一端固定于对应的转动杆(4)，另一端与酶解罐(6)的端面铰接，所述酶解罐(6)的一端拆分出推板(13)，在该端的所述直杆(5)的一端与推板(13)铰接；
位于推板(13)与压板(15)之间的若干连接杆(14)，所述连接杆(14)的一端固定于推板(13)，连接杆(14)的另一端穿过酶解罐(6)的端部；
固定于酶解腔(7)一端的第二电机(10)以及一端与第二电机(10)的输出轴通过联轴器连接的转轴(11)，所述转轴(11)的另一端与酶解腔(7)的另一个端通过轴承连接；
分布于转轴(11)侧表面的若干搅拌杆(12)，用于对牛肉进行搅拌。


2.根据权利要求1所述的一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，其特征在于：所述第一电机(3)与转动杆(4)的键连接处靠近转动杆(4)的一个端部，所述直杆(5)与转动杆(4)的固定处靠近转动杆(4)的另一个端部。


3.根据权利要求1所述的一种低脂化牛肉的酶解设备及方法，其特征在于：包括连接压板(15)，所述压板(15)位于酶解腔(7)内，压板(15)的侧表面与酶解腔(7)的内侧表面之间设有密封圈，且该封圈固定于压板(15)的侧表面，所述压板(15)还设有轴孔，所述转轴(11)穿过轴孔，且转轴(11)的侧表面与轴孔的侧壁之间也设有密封圈，且该密封圈固定于轴孔的侧壁，所述推板(13)与压板(15)之间设有若干所述的连接杆(14)，所述连接杆(14)的一端固定于推板(13)，连接杆(14)的另一端穿过酶解罐(6)的端部，并与压板(15)固定连接，在所述推板(13)受到直杆(5)的推力时，通过连接杆(14)推动压板(15)在酶解腔(7)中移动。


4.根据权利要求1所述的一种低脂化牛肉的酶解设备...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘庆伟，李恩国，刘超，薛秀恒，
申请(专利权)人：安徽恒盛实业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34