一种牛油分提方法技术

本发明专利技术涉及一种牛油分提方法，包括以下步骤：⑴原料牛油油脂加热到85℃，水浴保温30min后快速冷却到70℃；⑵在结晶温度40℃下养晶21h；⑶滤出的固体牛油为MP40+，将滤出的液油在30℃下养晶21h；⑷滤出的固体牛油为MP40，将滤出的液油在24℃下养晶21h；⑸滤出的固体牛油为MP30，滤出的液油为MP24。本方法可适用于不同食品的加工，本发明专利技术的方法操作简单，不会引入其他化学物质，通过研究养晶时间、养晶温度对牛油出油率的影响，通过对分提牛油熔点进行测定，分别得到了高中低熔点的牛油产品，本发明专利技术的方法操作简单，得到的牛油产品的熔点较为宽泛，脂肪酸的含量有各有不同，显示了不同牛油的熔点特性的不同。

A separation method of butter

【技术实现步骤摘要】
一种牛油分提方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及油脂加工技术，尤其是一种牛油分提方法。
技术介绍
牛油作为动物油脂，具有独特的风味，目前主要用来制作牛油火锅底料，牛油产品及牛油精深加工产品，因其具有良好的稳定性、持气性及特有的纯正风味被广泛应用于食品加工业。牛油丰富的脂肪酸和甘三酯组成赋予其宽泛的理化性质和塑性范围，经高温烘焙的牛油类产品，具有更加酥脆的口感和独特的风味。牛油基火锅制品汤汁红亮、味浓芳香，香辣不燥，温和不上火，相比植物油火锅在口感和风味上有明显的提升，充分体现了牛油的优越性。油脂分提是根据油脂中不同脂肪酸甘油酯熔点差异，通过冷却使高熔点组分产生结晶，经过滤或离心分离得到熔点不同组分，各组分用途不同，在油脂化工、化妆品、食品及生物柴油方面均有重要用途。干法分提是指不引入任何溶剂，根据甘三酯或部分甘油酯的熔点不同，将完全熔化的油脂通过缓慢冷却后，过滤分离结晶，析出固体脂的方法。此工艺较简单，实验室及工厂易于达到分离要求，不消耗溶剂、能源(蒸汽、大功率设备)消耗低，同时不产生废渣与废水，对环境污染小，所以此方法应用最本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛油分提方法，其特征在于：包括以下步骤：/n⑴称取原料牛油油脂加热到85℃，使其完全融化，水浴保温30min后快速冷却到70℃；/n⑵以0.5℃/min的冷却速率缓慢冷却至结晶温度40℃，在结晶温度40℃下养晶21h；/n⑶用纱布过滤出步骤⑵的液油，滤出的固体牛油为MP40+，将滤出的液油在30℃下养晶21h；/n⑷用纱布过滤出步骤⑶的液油，滤出的固体牛油为MP40，将滤出的液油在24℃下养晶21h；/n⑸用纱布过滤出步骤⑷的液油，滤出的固体牛油为MP30，滤出的液油为MP24；/n⑹将上述各步骤得到的液油和固体牛油装袋称重，分别计算各组分牛油的得率。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛油分提方法，其特征在于：包括以下步骤：
⑴称取原料牛油油脂加热到85℃，使其完全融化，水浴保温30min后快速冷却到70℃；
⑵以0.5℃/min的冷却速率缓慢冷却至结晶温度40℃，在结晶温度40℃下养晶21h；
⑶用纱布过滤出步骤⑵的液油，滤出的固体牛油为MP40+，将滤出的液油在30℃下养晶21h；
⑷用纱布过滤出步骤⑶的液油，滤出的固体牛油为MP40，将滤出的液油在24℃下养晶21h；
⑸用纱布过滤出步骤⑷的液油，滤出的固体牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新益，刘佳敏，王占忠，阳耀芳，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津;12