一种玉竹槟榔的制作方法技术

本发明专利技术提供一种玉竹槟榔的制作方法，包括：1)制备玉竹酶解浆液：A1)打浆：取玉竹根茎，切片，加水混合，打浆，得浆液；A2)酶解：浆液入不锈钢容器，加入玉竹浆液重量0.3％的果胶酶、0.3％的纤维素酶、0.08％的抗坏血酸钠，酶解；A3)过滤：然后在80～100℃煎煮30～60min，过滤得滤液；A4)混合：将上述滤液与薄荷油和水混合，再加入食品添加剂，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；2)制备卤水：制备槟榔卤水；3)制备槟榔干果：槟榔干果筛选除杂、煮籽、发制、烘烤、压籽、切片、去核；4)点卤：先在槟榔干果腹内点入占槟榔本体质量0.1％的卤水后，再将上述玉竹酶解浆液点在卤水上，作为增加浆液，风干定形，使水分达到25‑30％；5)包装：将每片槟榔独立真空包装。

A production method of Yuzhu betel nut

【技术实现步骤摘要】
一种玉竹槟榔的制作方法
本专利技术属于槟榔类食品及其加工制备方法
，特别是一种玉竹槟榔的制作方法。
技术介绍
玉竹，为百合科多年生草本植物，植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用，中国玉竹资源丰富，广泛分布于东北、华北、西北、华东、华中各省区，而湘玉竹是世界公认的质地优良的湖南大宗中药材之一。玉竹在我国《本草纲目》中记载，玉竹主治中风急性热病、身体不能动弹、跌筋结肉，久服可清除黄褐斑，容光焕发、面色润泽、身体年轻不易衰老，补中益气、除烦闷，且消渴、润心肺、补五劳七伤虚损、腰热疼痛、天燥热狂等有好的效果，玉竹汁营养成分齐全，药物功能独特，是理想的保健食品资源，是天然的绿色植物资源。现有食用槟榔的结构一般是中心内凹，内凹处填有一层卤水，卤水具有高强度的碱性，咀嚼槟榔的过程中，卤水落入口腔中，使得口腔内局部碱度过高，造成磨口、烧口的现象。也有在槟榔中心内凹处镶嵌胶体或蓝莓干、葡萄干、枸杞类干果的，但是增加的风味物质直接点在卤水上，口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉竹槟榔的制作方法，其特征在于，采用如下步骤制得：/n1)制备玉竹酶解浆液：A1)打浆：取质地好的新鲜玉竹根茎，清洗干净后，进行切片，加入一定量的水进行混合，采用打浆机进行机械打浆10～30min，得浆液；A2)酶解：浆液入不锈钢容器中，加入玉竹浆液重量0.3％的果胶酶、0.3％的纤维素酶、0.08％的抗坏血酸钠，搅拌均匀后酶解3～10h，制成酶解液；A3)过滤：然后在80～100℃煎煮30～60min，过滤得滤液；A4)混合：将上述滤液与薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入食品添加剂，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；/n2)制备卤水：制备槟榔卤水；/n3)制备槟榔干果：槟榔干果...

【技术特征摘要】
1.一种玉竹槟榔的制作方法，其特征在于，采用如下步骤制得：
1)制备玉竹酶解浆液：A1)打浆：取质地好的新鲜玉竹根茎，清洗干净后，进行切片，加入一定量的水进行混合，采用打浆机进行机械打浆10～30min，得浆液；A2)酶解：浆液入不锈钢容器中，加入玉竹浆液重量0.3％的果胶酶、0.3％的纤维素酶、0.08％的抗坏血酸钠，搅拌均匀后酶解3～10h，制成酶解液；A3)过滤：然后在80～100℃煎煮30～60min，过滤得滤液；A4)混合：将上述滤液与薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入食品添加剂，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；
2)制备卤水：制备槟榔卤水；
3)制备槟榔干果：槟榔干果筛选除杂后置煮籽机中90-100℃煮籽30-50min，将水煮后的槟榔干果置于真空发制罐内发制，将发制后的槟榔烘至水分30-35％以下，烘烤后进入压籽工序，压籽后槟榔切片机切片、去核；
4)点卤：先在槟榔干果腹内点入占槟榔本体质量0.1％的卤水后，再将上述玉竹酶解浆液点在卤水上，作为增加浆液，点卤后的槟榔干果在45℃-55℃烘烤30-60min，风干定形，使水分达到25-30％...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋成，肖人钟，
申请(专利权)人：湖南天大生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43