一种椰子果实成熟度的鉴别方法技术

一种椰子果实成熟度的鉴别方法，包括：选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。本发明专利技术通过大量分析数据作为支撑，解决老嫩椰子果实筛选的可靠性不足、准确率低、需要大量的有经验的工人的问题。本发明专利技术能够区分出营养成分及口感最佳的椰子水，可以快速复制用于指导工人采摘合适的椰子，本发明专利技术可以制备出口感最佳的椰子水，有利于市场推广和应用。

A method to identify the maturity of coconut fruit

【技术实现步骤摘要】
一种椰子果实成熟度的鉴别方法
本专利技术涉及椰子果实加工
，更具体地说，特别涉及一种椰子果实成熟度的鉴别方法。
技术介绍
椰子水主要是指来源于未成熟的椰子果实腔内部的水状透明液体，即椰子液态胚乳。椰子水汁清如水、入口清甜、晶莹透亮，具有清凉解渴的功能。椰子水中含有糖、矿物质、维生素和少量的蛋白质、氨基酸、有机酸以及其他微量成分，其是一种营养丰富的天然功能性饮料。近年来，由于椰子水具有天然、营养、健康等特性，越来越受到消费者的喜爱，更加引起了食品生产商们的关注。作为一款只有在热带和亚热带地区才有的天然饮料原料，在很长的一段时间里，待椰子在成熟到一定程度后，未经任何处理就被采摘和运输到当地市场上销售。这些被直接用来饮用的椰子占当地椰子产量的比例高达75%，而在我国海南当地，此比例高达80%以上。每年来自亚太椰子联合体（APCC）的大量嫩椰子果实通过空运的方式运输到中国台湾、香港、新加坡、美国和欧洲市场。由于嫩椰子比较重（0.8-2kg/个），导致运输成本较高，同时嫩椰子果实的货架期短，因此限制了椰子嫩果的出口和市场范围。自上世纪90年代以来，许多研究人员尝试过加热、非热或者加热与非热组合并使用添加剂的方式来贮藏或加工椰子水，这些尝试都获得了不同程度的成功。随着技术发展，在东南亚一些国家和拉美国家，出现了以热杀菌为主的易拉罐装、利乐装和无菌铝箔装的椰子水产品。但是，通过研究发现，经过热加工后的椰子水风味口感与天然椰子水有显著差别。此后又出现了过滤除菌以及非加热杀菌技术，以膜过滤和超高压为代表的非热杀菌处理可以实现最大限度的保留原椰子水的口感和风味。虽然在生产技术中保证了椰子水产品的口感以及风味，但是，椰子果实的生长发育和果龄也会对椰子水的风味和口感产生较大的影响，同时也影响椰子水中的营养成分。在椰子果实授粉到果实将近成熟时,果腔中椰子水从无到有，椰子水的营养成分也是从低到高。研究表明，当椰子果实的果龄在6.5-7.5月之间时,椰子果实中的椰子水含量达到最高值，同时口感、风味以及其中的营养成分也达到最佳状态。而椰子果实的果龄很难精确把握，目前椰农摘取送到工厂加工的椰子果实老嫩不一，椰子果龄主要集中在5-10月，过嫩或者过老的椰子果实会影响椰子水产品的产量、口感以及风味。现有椰子果实老嫩的筛选方式主要依靠有经验的工人，对椰子果实本身的大小、色泽和其他外观所表现出的差异进行感官判断，这样难以量化生产，筛选的可靠性不足、准确率低，热工筛选还需要大量有经验的工人，造成人力资源的浪费，增加了生产人工成本。因此，如何对椰子果实的成熟度进行快速鉴别，用以获得成熟状态最佳的椰子，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
（一）技术问题本专利技术旨在提供一种老嫩椰子果实筛选方法，通过该方法来获取最佳状态的椰子果实，帮助消费者喝到营养与口感具佳的椰子水以及降低生产商的原料成本，作为后续加工原料，就显得十分重要。（二）技术方案本专利技术提供了一种椰子果实成熟度的鉴别方法，该椰子果实成熟度的鉴别方法的具体实施步骤如下，包括：步骤一、选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；步骤二、对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；步骤三、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；步骤四、对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。优选地，在本专利技术中：所述步骤二的具体操作如下：步骤二a、对取样样品直接称重，获取取样样品的湿重；步骤二b、对取样样品进行烘干并称重，获取取样样品的干重，根据所述的湿重以及干重获得取样样品的含水率，并记录时间与含水率形成第二对应数据；步骤二c、对烘干后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；所述步骤三的具体操作如下：步骤三a、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；步骤三b、根据第二对应数据建立时间与含水率的第二对应关系。优选地，在本专利技术中：所述步骤一的具体操作如下：挑选10-20棵涨势良好的椰子树作为取样目标，待取样目标选定好以后观察每个树花苞开放情况，在每个花苞授粉之后进行标记，从授粉开始记录时间，在椰子果龄为4个月开始定期对取样目标的果实进行取样。优选地，在本专利技术中：对取样目标的果实进行取样的定期时长为一个月。优选地，在本专利技术中：在所述步骤一中，所述的取样具体为：获得取样目标中的椰子果实15-20个，并对全部的椰子果实分别取其椰衣15-20g、6-8cm的椰衣纤维15-20根。优选地，在本专利技术中：在所述步骤二中，使用质构仪对处理后的取样样品进行断裂强力测试。（三）有益效果本专利技术使用现代仪器设备，通过大量分析数据作为支撑，解决老嫩椰子果实筛选的可靠性不足、准确率低、需要大量的有经验的工人的问题。本专利技术不仅可以解决优质椰子水原料收集问题，还能区分出来营养成分及口感最佳的椰子水，可以快速复制用于指导工人采摘合适的椰子，为消费者获取到营养最丰富、口感最佳的椰子水，适用面广，有利于市场推广和应用。附图说明图1为4-5个月果龄的椰子果实切开图片；图2为5-6个月果龄的椰子果实切开图片；图3为6-7个月果龄的椰子果实切开图片；图4为7-8个月果龄的椰子果实切开图片；图5为8-9个月果龄的椰子果实切开图片；图6为9-10个月果龄的椰子果实切开图片；图7为本专利技术一个具体实施方式中椰子果龄与椰衣水分含量的对应关系图；图8为本专利技术一个具体实施方式中椰子果龄与椰衣纤维断裂强力的对应关系图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。请参考图1至图6，其中，图1为4-5个月果龄的椰子果实切开图片；图本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰子果实成熟度的鉴别方法，其特征在于，包括：/n步骤一、选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；/n步骤二、对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；/n步骤三、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；/n步骤四、对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。/n

【技术特征摘要】
1.一种椰子果实成熟度的鉴别方法，其特征在于，包括：
步骤一、选取多棵椰子树作为取样目标，并定期对取样目标的果实进行取样；
步骤二、对取样样品进行处理，对处理后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；
步骤三、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一对应关系；
步骤四、对待选椰子果实进行断裂强力测试，基于待选椰子果实的断裂强力值以及第一对应关系确定该待选椰子果实的成熟度。


2.根据权利要求1所述的椰子果实成熟度的鉴别方法，其特征在于，
所述步骤二的具体操作如下：
步骤二a、对取样样品直接称重，获取取样样品的湿重；
步骤二b、对取样样品进行烘干并称重，获取取样样品的干重，根据所述的湿重以及干重获得取样样品的含水率，并记录时间与含水率形成第二对应数据；
步骤二c、对烘干后的取样样品进行断裂强力测试，并记录时间与强力测试结果形成第一对应数据；
所述步骤三的具体操作如下：
步骤三a、根据第一对应数据建立时间与断裂强力值的第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧荣东，邓福明，李积禄，
申请(专利权)人：海南欧椰生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46