一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法，包括以下步骤：⑴将黑果枸杞和果蔬辅料成熟果实经除杂、打浆、榨汁处理，得到黑果枸杞果汁和辅料果汁；⑵黑果枸杞果汁与辅料果汁混匀，经超声提取、胶体磨研磨后静置、过滤分离，得到混合果汁液；⑶制备胶原蛋白粉水溶液；⑷胶原蛋白粉水溶液中加入酶进行酶解，经灭酶处理后得到胶原蛋白肽液A；⑸胶原蛋白肽液A经脱腥脱苦后，除菌除杂、膜过滤，得到分子量为1000~5000 Da的胶原蛋白肽液B；⑹将食用功能糖0~15%、食用有机酸0~2%、甜味剂0~6%、混合果汁液5~40%、胶原蛋白肽液B 5~35%，余量为纯净水，混合调配均匀后，经均质、灌装、灭菌，即得黑果枸杞胶原蛋白肽饮料。本发明专利技术成本低廉、效率高，易于工业化生产。

A preparation method of collagen peptide beverage from wolfberry fruit

【技术实现步骤摘要】
一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法
本专利技术涉及一种非酒精饮料的制备方法，尤其涉及一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法。
技术介绍
黑果枸杞（Lyciumruthenicum）为茄科（Solanaceae）枸杞属（LyciumL.）为我国西北地区特有的多年生灌木，其浆果球形，成熟后为紫黑色，富含花青素、类黄酮、多糖、氨基酸、矿质元素等功效成分，因含有丰富的水溶性色素——花青素而具有很好的药食兼用功能。作为食品添加剂中的一种天然食用色素，花青素因其较强的抗氧化特性和有益健康作用日益受到人们的青睐。而辅料如沙棘（Hippophaerhamnoides）因富含类黄酮、有机酸、维生素、多糖等活性成分而倍受人们关注，具有很高的食用和药用价值，广泛应用于医药、化工、食品及化妆品等行业。胶原蛋白是由三条肽链形成的螺旋形纤维状蛋白质，主要含糖及甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等，以生物高分子形式存在所有多细胞动物体组织内（皮、骨骼、软骨和肌腱等），是结缔组织的重要组成成分，具有多种生物学活性。根据食品安全国家标准GB31645-2018规定，胶原蛋白在水解到一定程度后，分子量在10KDa以下时，被称为胶原蛋白肽。胶原蛋白肽由于其分子量小、易于被人体吸收以及口感柔和、亲水性强等特征而被广泛应用于食品、医药保健品、美容及化妆品等领域。国家标准GB/T10789-2015中定义饮料即饮品，是指以水为基本原料，经不同配方和工艺生产出来的适于人们直接饮用的液体食品，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。随着社会经济的快速发展、人们生活水平的逐步提高和保健意识的不断增强，人们对饮料的要求越来越高，除了基本的解渴功能外，还需具有增强营养和保健功能。目前市场上有影响力的功能保健（如抗氧化、美容养颜等）饮品还比较少，营养结构单一、作用有限，尤其在清除自由基、补水美容效果方面尚不够理想，且一般都加入化学合成制剂，可能对人体有一定的危害。因此，如何开发一种抗氧化作用强、补水美容效果好且能达到营养均衡、健康保健目的的饮料成为本领域亟待解决的难题，也是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种成本低廉、效率高的黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法。为解决上述问题，本专利技术所述的一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法，包括以下步骤：⑴将黑果枸杞和果蔬辅料成熟果实经人工清洗挑拣除杂，分别打浆、榨汁处理，得到黑果枸杞果汁和辅料果汁；⑵所述黑果枸杞果汁与所述辅料果汁按5~30：0~5的质量比充分混匀，经超声提取、胶体磨研磨后室温下静置0.5~24h，过滤分离，得到混合果汁液；⑶在天然动物胶原蛋白粉中加入其重量10~500倍的纯净水，加热至45~85℃，摇匀，得到胶原蛋白粉水溶液；⑷所述胶原蛋白粉水溶液中加入其质量0.01%~2%的酶进行酶解，经灭酶处理后得到胶原蛋白肽液A；⑸所述胶原蛋白肽液A经酵母发酵与β-环糊精包埋联合处理进行脱腥脱苦后，采用50~200KDa的膜除菌除杂，室温下静置0.5~24h，再采用5000Da有机膜或陶瓷膜过滤，透过液进行1000Da膜过滤，得到分子量为1000~5000Da的胶原蛋白肽液B；⑹按重量百分比计，将食用功能糖0~15%、食用有机酸0~2%、甜味剂0~6%、所述混合果汁液5~40%、所述胶原蛋白肽液B5~35%，余量为纯净水，混合调配均匀后，经均质、灌装、灭菌，即得黑果枸杞胶原蛋白肽饮料。所述步骤⑴中的果蔬辅料是指沙棘、红枸杞、蓝莓、樱桃、树莓、草莓、桑葚果、猕猴桃、石榴、醋栗、苹果、橘子、脐橙、柚子、桃子、枣、木瓜、芒果、梨、西瓜、哈密瓜、火龙果、香蕉、番茄、山楂、柠檬、葡萄等果蔬中的一种及一种以上混合物。所述步骤⑵中超声提取的条件是指溶剂为水，料液质量比为1：1~50，温度为30~60℃、功率为50~1000W，时间为10~240min。所述步骤⑵中胶体磨研磨的条件是指转子转速为2000~20000r/min，时间为1~60min。所述步骤⑵中过滤分离是指采用10~270目滤布或通过孔径为0.01~10μm的陶瓷膜进行分离。所述步骤⑷中酶是指碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、谷氨酰胺酶中的一种及一种以上混合物。所述步骤⑷中酶解的条件是指温度为10~60℃，时间为0.1~24h，pH值为3.0~8.5。所述步骤⑷中灭酶条件是指将酶解液加热至80~100℃、处理时间2~60min。所述步骤⑸中脱腥脱苦处理过程是指：在所述胶原蛋白肽液A中加入其质量的0.5~5%的酵母菌液，在20~50℃、50~250rpm的条件下发酵30~240min；再加入所述胶原蛋白肽液A质量的0.5~5%的β-环糊精，在20~65℃、50~250rpm的条件下充分混匀30~180min；最后，经10~270目滤布过滤分离后沸水浴2~30min即可。所述步骤⑹中食用功能糖是指木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、菊粉、低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚木糖中的一种及一种以上混合物。所述步骤⑹中食用有机酸是指柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、抗坏血酸、乙酸中的一种及一种以上混合物。所述步骤⑹中甜味剂是指蜂蜜、甜菊糖苷、白砂糖、蔗糖中的一种及一种以上混合物。所述步骤⑹中均质的条件是指采用连续对射型高压均质机，其压力为1~200MPa，温度为30~60℃，时间为10~180min。所述步骤⑹中灭菌是指采用紫外线、辐照、超声波、微波、脉冲电场杀菌、高温煮沸、高压蒸汽、巴氏灭菌、高温瞬时灭菌、高压静电场杀菌中的一种或两种或多种方法的组合。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：1、本专利技术选用黑果枸杞和天然动物胶原蛋白粉为主要原料、沙棘等果蔬为辅料，充分利用黑果枸杞果实中的丰富的花青素、多糖、氨基酸、矿质元素和辅料中的类黄酮、有机酸、维生素、多糖等多种功效物质，以及胶原蛋白水解产物口感柔和、亲水性强、分子量小、易消化等特点，通过科学配伍，采用活性成分提取技术和酶技术相结合，制作出一种体态均一、色泽稳定、天然健康、营养适口的富含花青素和胶原蛋白肽的复合保健饮料。2、本专利技术将胶体磨磨合技术、控酶酶解技术、膜分离技术及高压均质技术联合应用，有效地缩短了制备时间，提高了工作效率。3、由于本专利技术采用陶瓷膜分离，因此，不但有效去除混合果汁液中的鞣质、粘液质、细菌等杂质，而且有效地降低了设备投资，降低了能耗，同时也使工艺简单化。4、由于本专利技术以资源量丰富的黑果枸杞、动物胶原蛋白为主要原料，因此，有效地降低了生产成本。5、本专利技术以天然动物胶原蛋白粉通过现代生物酶解技术、酵母发酵与β-环糊精联合脱腥脱苦、膜分离技术等制成的胶原蛋白肽液，口感柔和、亲水性强、易吸收。6、本专利技术采用连续对射型高压均质机，利用其对射流原理及独特的灯罩形结构，使高压溶液中高速运动的物料颗粒自相碰撞，同时经过连续两次均质，均质效率显著提高（参见图1）。因此，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法，包括以下步骤：/n⑴将黑果枸杞和果蔬辅料成熟果实经人工清洗挑拣除杂，分别打浆、榨汁处理，得到黑果枸杞果汁和辅料果汁；/n⑵所述黑果枸杞果汁与所述辅料果汁按5~30：0~5的质量比充分混匀，经超声提取、胶体磨研磨后室温下静置0.5~24h，过滤分离，得到混合果汁液；/n⑶在天然动物胶原蛋白粉中加入其重量10~500倍的纯净水，加热至45~85 ℃，摇匀，得到胶原蛋白粉水溶液；/n⑷所述胶原蛋白粉水溶液中加入其质量0.01%~2%的酶进行酶解，经灭酶处理后得到胶原蛋白肽液A；/n⑸所述胶原蛋白肽液A经酵母发酵与β-环糊精包埋联合处理进行脱腥脱苦后，采用50~200 KDa的膜除菌除杂，室温下静置0.5~24h，再采用5000 Da有机膜或陶瓷膜过滤，透过液进行1000 Da膜过滤，得到分子量为1000~5000 Da的胶原蛋白肽液B；/n⑹按重量百分比计，将食用功能糖0~15%、食用有机酸0~2%、甜味剂0~6%、所述混合果汁液5~40%、所述胶原蛋白肽液B 5~35%，余量为纯净水，混合调配均匀后，经均质、灌装、灭菌，即得黑果枸杞胶原蛋白肽饮料。/n...

【技术特征摘要】
1.一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法，包括以下步骤：
⑴将黑果枸杞和果蔬辅料成熟果实经人工清洗挑拣除杂，分别打浆、榨汁处理，得到黑果枸杞果汁和辅料果汁；
⑵所述黑果枸杞果汁与所述辅料果汁按5~30：0~5的质量比充分混匀，经超声提取、胶体磨研磨后室温下静置0.5~24h，过滤分离，得到混合果汁液；
⑶在天然动物胶原蛋白粉中加入其重量10~500倍的纯净水，加热至45~85℃，摇匀，得到胶原蛋白粉水溶液；
⑷所述胶原蛋白粉水溶液中加入其质量0.01%~2%的酶进行酶解，经灭酶处理后得到胶原蛋白肽液A；
⑸所述胶原蛋白肽液A经酵母发酵与β-环糊精包埋联合处理进行脱腥脱苦后，采用50~200KDa的膜除菌除杂，室温下静置0.5~24h，再采用5000Da有机膜或陶瓷膜过滤，透过液进行1000Da膜过滤，得到分子量为1000~5000Da的胶原蛋白肽液B；
⑹按重量百分比计，将食用功能糖0~15%、食用有机酸0~2%、甜味剂0~6%、所述混合果汁液5~40%、所述胶原蛋白肽液B5~35%，余量为纯净水，混合调配均匀后，经均质、灌装、灭菌，即得黑果枸杞胶原蛋白肽饮料。


2.如权利要求1所述的一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中的果蔬辅料是指沙棘、红枸杞、蓝莓、樱桃、树莓、草莓、桑葚果、猕猴桃、石榴、醋栗、苹果、橘子、脐橙、柚子、桃子、枣、木瓜、芒果、梨、西瓜、哈密瓜、火龙果、香蕉、番茄、山楂、柠檬、葡萄等果蔬中的一种及一种以上混合物。


3.如权利要求1所述的一种黑果枸杞胶原蛋白肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中超声提取的条件是指溶剂为水，料液质量比为1：1~50，温度为30~60℃、功率为50~1000W，时间为10~240min。


4.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘增根，柴清明，
申请(专利权)人：中国科学院西北高原生物研究所，
类型：发明
国别省市：青海;63