一种制备奶粉的方法及其制备的奶粉技术

本发明专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种制备奶粉的方法，包括如下步骤：(1)将原料进行低温喷雾造粒，得到固体颗粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的食品添加剂及可选的水；(2)将固体颗粒进行真空冷冻干燥，得到奶粉；其中，真空冷冻干燥的程序依次包括七个阶段。本发明专利技术还涉及一种奶粉。本发明专利技术方法的冻干效率高，所制奶粉的溶解性好、保质期和货架期长、产品口味良好。

A method of preparing milk powder and milk powder

【技术实现步骤摘要】
一种制备奶粉的方法及其制备的奶粉
本专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种制备奶粉的方法，还涉及制得的奶粉。
技术介绍
众所周知，母乳是婴儿的最佳天然食品，其几乎包含婴儿所需的全部营养成分。然而，当今社会的女性面临工作、生活多方面压力，产后常出现泌乳不足、无暇哺乳等问题，婴儿配方奶粉在很多时候便成为母乳替代品。婴儿配方奶粉的品类繁多、功能各异，迄今为止，婴儿配方奶粉经历过两个阶段：第一阶段是营养强化，主要是强化婴儿配方奶粉中的维生素和矿物质；第二阶段是成分模拟化，主要是调整婴儿配方奶粉中的脂肪、蛋白质等种类和比例，使之接近母乳。但这两个阶段只局限于营养成分更接近母乳。随着现代科学进步，大量流行病学研究表明，母乳喂养可有效降低新生儿6个月内感染疾病的可能性及由此导致的死亡，这说明母乳能保护新生儿避免因免疫功能不全而导致的感染，其中，发挥作用的正是母乳中的免疫球蛋白和乳铁蛋白活性物质。但是，传统工艺制作婴儿配方乳粉过程中需经加热干燥处理，免疫球蛋白、乳铁蛋白、热敏性维生素、益生菌、益生元等活性物质经热加工容易失活或流失。因此，婴儿配方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备奶粉的方法，包括如下步骤：/n(1)将原料进行低温喷雾造粒，得到固体颗粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的食品添加剂及可选的水；/n(2)将固体颗粒进行真空冷冻干燥，得到奶粉；其中，真空冷冻干燥的程序依次包括如下七个阶段：/n阶段①：在-60℃～-45℃保温50～130分钟；/n阶段②：以1～10℃/min速率升温至-44℃～-36℃，在-44℃～-36℃保温1000～1500分钟；/n阶段③：以1～11℃/min速率升温至-35℃～-10℃，在-35℃～-10℃保温1000～1600分钟；/n阶段④：以1～12℃/min...

【技术特征摘要】
1.一种制备奶粉的方法，包括如下步骤：
(1)将原料进行低温喷雾造粒，得到固体颗粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的食品添加剂及可选的水；
(2)将固体颗粒进行真空冷冻干燥，得到奶粉；其中，真空冷冻干燥的程序依次包括如下七个阶段：
阶段①：在-60℃～-45℃保温50～130分钟；
阶段②：以1～10℃/min速率升温至-44℃～-36℃，在-44℃～-36℃保温1000～1500分钟；
阶段③：以1～11℃/min速率升温至-35℃～-10℃，在-35℃～-10℃保温1000～1600分钟；
阶段④：以1～12℃/min速率升温至-9℃～5℃，在-9℃～5℃保温900～1600分钟；
阶段⑤：以1～10℃/min速率升温至6℃～15℃，在6℃～15℃保温80～160分钟；
阶段⑥：以1～11℃/min速率升温至16℃～22℃，在16℃～22℃保温100～150分钟；
阶段⑦：以1～12℃/min速率升温至23℃～40℃，在23℃～40℃保温20～100分钟。


2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中，所述真空冷冻干燥的程序其特征在于如下(A)至(T)中的一项或多项：
(A)阶段①中，在-55℃～-47℃保温；
(B)阶段①中，保温60～120分钟；
(C)阶段②中，以1～9℃/min速率升温；
(D)阶段②中，升温至-43℃～-38℃；
(E)阶段②中，保温1000～1400分钟；
(F)阶段③中，以1～10℃/min速率升温；
(G)阶段③中，升温至-30℃～-15℃；
(H)阶段③中，保温1000～1500分钟；
(I)阶段④中，以1～10℃/min速率升温；
(J)阶段④中，升温至-5℃～4℃；
(K)阶段④中，保温1000～1500分钟；
(L)阶段⑤中，以1～9℃/min速率升温；
(M)阶段⑤中，升温至7℃～13℃；
(N)阶段⑤中，保温90～150分钟；
(O)阶段⑥中，以1～10℃/min速率升温；
(P)阶段⑥中，升温至18℃～22℃；
(Q)阶段⑥中，保温100～140分钟；
(R)阶段⑦中，以1～11℃/min速率升温；
(S)阶段⑦中，升温至23℃～30℃；
(T)阶段⑦中，保温30～90分钟。


3.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中，在低温介质中，将固体颗粒堆积成0.1～2cm厚度的层状物，进行真空冷冻干燥；
优选地，所述低温介质为液氮；
优选地，将固体颗粒在不锈钢容器内堆积成0.1～2cm厚度的层状物；
优选地，在0.5～10Pa真空度下进行真空冷冻干燥。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，在步骤(1)之前，所述方法还包括步骤(1’)：将原料与选自二氧化碳和空气中的至少一种气体相混合，得到混合物料，用于步骤(1)。


5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述步骤(1’)其特征在于如下A至D中的一项或多项：
A.所述混合在10℃～30℃下进行；
B.所述混合在0.1～1MPa下进行；
C.气体的体积为原料的体积的1～10倍；
D.通过气液混合罐进行混合。


6.根据权利要求4或5所述的方法，其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、乳化剂、可选的提供碳水化合物的原料、可选的营养强化剂及可选的水，所述乳化剂由...

【专利技术属性】
技术研发人员：霍小琰，王振宇，韩琬，刘彪，李威，梅连杰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15