一种藜麦咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦咀嚼片及其制备方法，涉及保健营养品领域。该藜麦咀嚼片包括的组分有藜麦蛋白粉、高蛋白大麦麦芽粉、沙棘果粉、膳食纤维、β‑环形糊精、硬脂酸镁和阿拉伯胶。本发明专利技术采用复合膜与反渗透膜分别处理藜麦、沙棘果，分离出具有生物活性的多种蛋白成分，多种原料组分充分融入咀嚼片之中，不仅改善了产品的口感，使咀嚼片的口感更加细腻，还使成品丰富的营养更加利于吸收。本发明专利技术的藜麦咀嚼片中含有大量的黄酮、多酚、皂苷类抗氧化活性成分，能够清除人体自由基，常食用有助于增强人体免疫力，还具有营养全面、消食健胃、消食化积的作用；还能充当早餐食用。

A quinoa chewable tablet and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦咀嚼片及其制备方法
本专利技术涉及保健营养品，具体涉及一种藜麦咀嚼片及其制备方法。
技术介绍
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％～22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α～亚麻酸、β～葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。沙棘果粉中含有天然维生素C、蛋白质和氨基酸、维生素E、维生素K、沙棘多糖、维生素B1、维生素B2、维生素B6、沙棘黄酮、维生素P、类胡萝卜素、植物甾醇、磷脂、不饱和脂肪酸、有机酸、碳水化合物和微量元素。沙棘果粉可以有效地调节肠胃功能。沙棘果粉还可以保护肝脏，防止肝硬化，防治心脑血管疾病，预防肿瘤和癌症。沙棘果粉可以防治动脉粥样硬化的形成，清洗我们血管壁内的沉积物，促进新陈代谢。大麦麦芽可用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，肝郁胁痛，肝胃气痛。目前通常都是将藜麦或沙棘作为主料进行初加工，藜麦和沙棘的深加工领域涉及的范围还不够广，同时深加工产品单一，功能单调，其市场占有率较低。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种营养价值全面，具有消食健胃、消食化积等保健功效的藜麦咀嚼片及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种藜麦咀嚼片，包括以下按重量份计的组分组成：藜麦蛋白粉1～100份、高蛋白大麦麦芽粉1～100份、沙棘果粉1～20份、膳食纤维1～10份、β-环形糊精1～10份、硬脂酸镁1～5份、阿拉伯胶1～10份。本专利技术还提供了上述藜麦咀嚼片的制备方法，包括如下步骤；S1、藜麦蛋白粉的制备：将挑选合格的藜麦清洗干净、晾干，经面粉机打成微粉状后，磨浆浸提、调节pH值，搅拌均匀，离心处理，真空抽提上层液，流经复合膜超滤浓缩，流速4～20ml/min，中和，喷雾干燥，得小分子藜麦分离蛋白；S2、沙棘果粉的制备：采摘的沙棘果经洗净、去核、低温超微粉碎机粉碎，压榨，筛滤，离心处理，酶解，澄清，溶液经反渗透膜，浓缩，喷雾干燥得到沙棘果粉；S3、大麦麦芽粉的制备：挑选合格的鲜大麦麦芽进行榨汁处理，收集汁液经过喷雾干燥器干燥，得到大麦麦芽粉；S4、取藜麦蛋白粉、高蛋白大麦麦芽粉、沙棘果粉混匀后，向其中加入膳食纤维、β-环形糊精、硬脂酸镁、阿拉伯胶，搅拌均匀，进行均质、高压灭菌处理，然后混合料放入压片机，压片，制得成品。进一步地，所述步骤S1中的藜麦粉的粒径为50～200目。进一步地，所述步骤S1中的pH值采用质量浓度5～10％的盐酸调节，且调至pH值4～6。进一步地，所述步骤S1中的离心处理是在温度为10～15℃、转速为5000～9000rad/min条件下进行离心分离处理，处理时间为30～60min。进一步地，所述步骤S1中的复合膜为无机陶瓷膜与有机膜集成膜，孔径介于2nm至50nm之间。进一步地，所述步骤S1中的中和是采用浓度0.05～0.15mol/L的氢氧化钠溶液进行中和处理。进一步地，所述步骤S2中的低温超微粉碎机粉碎时温度设为-10～-50℃。进一步地，所述步骤S2中的酶解采用的生物酶为内切蛋白酶、端肽酶中的一种或两种的混合，生物酶用量为沙棘果质量的0.001～0.005％。进一步地，所述步骤S2中的反渗透膜为尼龙膜或聚丙烯膜。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：⑴采用复合膜与反渗透膜分别处理藜麦、沙棘果，分离出具有生物活性的多种蛋白成分，多种原料组分充分融入咀嚼片之中，不仅改善了产品的口感，使咀嚼片的口感更加细腻，还使成品丰富的营养更加利于吸收；⑵将藜麦和沙棘果进行合理搭配，使两者的营养成分起到互补作用，均衡营养，为人体补充更加全面的营养成分；⑶采用内切蛋白酶和/或端肽酶对沙棘果酶解处理，提高了沙棘果中小分子蛋白的分解释放。⑷本专利技术的藜麦咀嚼片中含有大量的黄酮、多酚、皂苷类抗氧化活性成分，能够清除人体自由基，常食用有助于增强人体免疫力，还具有营养全面、消食健胃、消食化积的作用；还能充当早餐食用。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种藜麦咀嚼片的制备方法，具体步骤如下：藜麦蛋白粉的制备：将挑选合格的藜麦清洗干净、晾干，经面粉机打成100目微粉状后，磨浆浸提、用10％的盐酸调节pH为5，搅拌均匀，在10℃离心处理60min，转速6000rad/min，真空抽提上层液，流经孔径10nm的复合膜超滤浓缩，复合膜由无机陶瓷膜和有机膜集成，流速10ml/min，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液中和，喷雾干燥，得小分子藜麦分离蛋白；沙棘果粉的制备：经洗净、去核、-10℃下超微粉碎机粉碎，压榨，筛滤，离心处理，加入0.002％的内切蛋白酶酶解，澄清，溶液经尼龙膜反渗透膜，浓缩，喷雾干燥得到沙棘果粉；大麦麦芽粉的制备：挑选合格的鲜大麦麦芽进行榨汁处理，收集汁液经过喷雾干燥器干燥，得到大麦麦芽粉；取上述步骤制作的藜麦粉20g,拌入大麦麦芽粉2g、沙棘果粉1g、膳食纤维1g、β-环形糊精各2g，然后将阿拉伯胶5g，硬脂酸镁1g也拌入，混合搅拌均匀后，进行均质、高压灭菌处理；将上述混合物放入压片机，压片，制得成品。实施例2一种藜麦咀嚼片及其制备方法，具体包括如下步骤；藜麦蛋白粉的制备：将挑选合格的藜麦清洗干净、晾干，经面粉机打成50目微粉状后，磨浆浸提、用5％的盐酸调节pH为5，搅拌均匀，在15℃离心处理45min，转速8000rad/min，真空抽提上层液，流经孔径10nm的复合膜超滤浓缩，复合膜由无机陶瓷膜和有机膜集成，流速20ml/min，用0.15mol/L的氢氧化钠溶液中和，喷雾干燥，得小分子藜麦分离蛋白；沙棘果粉的制备：经洗净、去核、-20℃下超微粉碎机粉碎，压榨，筛滤，离心处理，加入0.001％的内切蛋白酶和端肽酶两种植物蛋白水解生物酶，酶解，澄清，溶液经聚丙烯膜反渗透膜，浓缩制成的一种粉末。大麦麦芽粉的制备：挑选合格的鲜大麦麦芽进行榨汁处理，收集汁液经过喷雾干燥器干燥，得到大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦咀嚼片，其特征在于，包括以下按重量份计的组分组成：藜麦蛋白粉1～100份、高蛋白大麦麦芽粉1～100份、沙棘果粉1～20份、膳食纤维1～10份、β-环形糊精1～10份、硬脂酸镁1～5份、阿拉伯胶1～10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种藜麦咀嚼片，其特征在于，包括以下按重量份计的组分组成：藜麦蛋白粉1～100份、高蛋白大麦麦芽粉1～100份、沙棘果粉1～20份、膳食纤维1～10份、β-环形糊精1～10份、硬脂酸镁1～5份、阿拉伯胶1～10份。


2.一种如权利要求1所述藜麦咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；
S1、藜麦蛋白粉的制备：将挑选合格的藜麦清洗干净、晾干，经面粉机打成微粉状后，磨浆浸提、调节pH值，搅拌均匀，离心处理，真空抽提上层液，流经复合膜超滤浓缩，流速4～20ml/min，中和，喷雾干燥，得小分子藜麦分离蛋白；
S2、沙棘果粉的制备：采摘的沙棘果经洗净、去核、低温超微粉碎机粉碎，压榨，筛滤，离心处理，酶解，澄清，溶液经反渗透膜，浓缩，喷雾干燥得到沙棘果粉；
S3、大麦麦芽粉的制备：挑选合格的鲜大麦麦芽进行榨汁处理，收集汁液经过喷雾干燥器干燥，得到大麦麦芽粉；
S4、取藜麦蛋白粉、高蛋白大麦麦芽粉、沙棘果粉混匀后，向其中加入膳食纤维、β～环形糊精、硬脂酸镁、阿拉伯胶，搅拌均匀，进行均质、高压灭菌处理，然后混合料放入压片机，压片，制得成品。


3.根据权利要求2所述藜麦咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的藜麦粉的粒径为50～200目。


4...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫东，陈艳丽，崔三财，
申请(专利权)人：甘肃有色冶金职业技术学院，
类型：发明
国别省市：甘肃;62