一种中老年蓝莓益生菌粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，包括以下步骤：在无菌状态下，将纳豆芽孢杆菌的冻干菌粉末溶解于灭菌的生理盐水中，静止活化；将纳豆芽孢杆菌培养基灭菌，按照培养基体积的10%接种静止活化后的菌种，于37℃厌氧静止培养12~15h；将培养好的菌液离心，收集菌泥；在菌泥中依次加入占其质量2%的甘油、15%的脱脂奶粉、2%的明胶、12%的海藻糖后，于‑80℃预冻12h后冷冻干燥得到益生菌粉；将新鲜蓝莓初步破碎后，再进行超声破碎，然后过滤，收集清液；在蓝莓清液中依次加入木糖醇、果葡糖浆和麦芽糊精后灭菌、冻干，得到蓝莓果粉；将益生菌粉和蓝莓果粉按照质量比为（0.75~1）：1混合，既得。

A kind of probiotic powder of middle-aged and old blueberry and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种中老年蓝莓益生菌粉及其制备方法
本专利技术涉及一种益生菌粉，属于保健品配方
，具体涉及一种中老年蓝莓益生菌粉及其制备方法。
技术介绍
自从1899年蒂赛发现了第一株有益菌——双歧杆菌后，人类对益生菌的研究从未停止过，益生菌对人体健康的益处也被越来越多地揭示出来，如促进机体对营养成分的吸收、利用、维持肠道微生态平衡、增强机体免疫功能等等。也催生了多种添加益生菌的保健品畅销，其中最受中老年消费者欢迎的当属益生菌果蔬粉。但现有的益生菌果蔬粉多是利用益生菌冻干粉对加糖果蔬汁进行发酵，再将发酵后的果蔬汁、发酵菌冻干生产而成。这种果蔬粉往往增加了更多的糖含量，不利于消费者特别是中老年消费者的健康。此外，这种果蔬粉在发酵过程中其添加的各种化学成分间会发生复杂的变化，导致果蔬粉和益生菌也会发生相互作用，可能会降低益生菌活性及果蔬本身的功能性效果。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉及其制备方法。本专利技术的技术方案为：第一个方面，本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1，在无菌状态下，将纳豆芽孢杆菌的冻干菌粉末溶解于灭菌的生理盐水中，静止活化；步骤2，将纳豆芽孢杆菌培养基灭菌，按照培养基体积的10％接种静止活化后的菌种，于37℃厌氧静止培养12～15h；将培养好的菌液离心，收集菌泥；步骤3，在菌泥中依次加入占其质量2％的甘油、15％的脱脂奶粉、2％的明胶、12％的海藻糖后，于-80℃预冻12h后冷冻干燥得到益生菌粉；步骤4，将新鲜蓝莓初步破碎后，再进行超声破碎，然后过滤，收集清液；步骤5，在蓝莓清液中依次加入木糖醇、果葡糖浆和麦芽糊精后灭菌、冻干，得到蓝莓果粉；步骤6，将益生菌粉和蓝莓果粉按照质量比为(0.75～1)：1混合，既得。进一步的，所述步骤1中静止活化的条件为：温度37℃，时间30～40min。进一步的，所述步骤2中将纳豆芽孢杆菌培养基灭菌的条件为：温度121℃，时间20～30min。进一步的，所述步骤2中离心的条件为：转速4000～6000rpm，时间15～20min。优选的，所述步骤4中超声破碎的条件为：超声功率600～650W，温度38～40℃，超声时间10～15min，超声工作间隙比1.5：2(s/s)。进一步的，所述步骤5中木糖醇、果葡糖浆和麦芽糊精添加量分别为蓝莓清液质量的6～8％、1～3％和30～50％。优选的，所述步骤5中木糖醇、果葡糖浆和麦芽糊精添加量分别为蓝莓清液质量的8％、2％和40％。进一步的，所述步骤5中灭菌的条件为：于142℃3s瞬时灭菌。优选的，所述步骤6中益生菌粉和蓝莓果粉的质量比优选为0.75：1。第二个方面，本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉，是采用上述制备方法制备。本专利技术的有益效果为：本专利技术采用纳豆芽孢杆菌作为菌种生产益生菌，较比现有普遍使用的双歧杆菌、乳杆菌在保护中老年人心血管健康方面的效果更佳；用益生菌粉与蓝莓粉复配代替传统的用益生菌发酵蓝莓后制粉，避免在发酵过程中益生菌数量的减少及蓝莓花青素等活性成分发生化学变化；用木糖醇代替蔗糖，避免产品对中老年人血糖造成负担；此外，本专利技术利用超声波辅助破碎蓝莓，使蓝莓中活性物质溶出更多。具体实施方式本专利技术实施例采用的纳豆芽孢杆菌购自中国普通微生物菌种保藏中心。此外，在本专利技术的描述中，需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。实施例1本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1，在无菌状态下，将纳豆芽孢杆菌的冻干菌粉末溶解于灭菌的生理盐水中，于37℃静止活化30min；步骤2，将纳豆芽孢杆菌培养基于121℃灭菌20min后冷却至37℃，按照培养基体积的10％接种静止活化后的菌种，于37℃在厌氧箱内静止培养12h；将培养好的菌液于4000rpm离心15min，收集菌泥；步骤3，在菌泥中依次加入占其质量2％的甘油、15％的脱脂奶粉、2％的明胶、12％的海藻糖后，于-80℃预冻12h后冷冻干燥得到益生菌粉；步骤4，选用新鲜蓝莓剔除病烂、病虫果，用清水洗净，然后将洗净的蓝莓经打浆机初步破碎后，再进行超声破碎，其中声波破碎功率为600W、温度40℃，超声时间10min，超声工作间隙比1.5：2(s/s)，然后用20目纱布过滤，收集清液，检测清液中的花青素和多糖含量，结果如表2所示；步骤5，在蓝莓清液中依次加入占其质量8％的木糖醇、2％的果葡糖浆和40％的麦芽糊精后于142℃3秒瞬时灭菌、冻干，得到蓝莓果粉；步骤6，将益生菌粉和蓝莓果粉按照质量比为0.75：1混合，既得。将本实施例的蓝莓益生菌粉进行有效成分检测，检测结果如表1所示。实施例2本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，与实施例的区别在于：声波破碎功率为650W、温度38℃，超声时间15min，步骤4清液中的花青素和多糖含量如表2所示；本实施例获得的蓝莓益生菌粉中有效成分的检测结果如表1所示。表1蓝莓益生菌粉的有效成分检测实施例花青素含量纳豆芽孢杆菌蛋白质含糖量11.2mg/g0.27g/g4.42mg/g5.7％21.3mg/g0.26g/g4.53mg/g5.9％实施例3本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，与实施例1的区别在于：在步骤4中只采用打浆机破碎。检测实施例1和实施例2步骤3获得清液中的溶出物质，如表2所示。表2实施例4本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，与实施例1的区别在于：步骤4中超声功率低于550W。结果；步骤4清液中花青素含量为2.76mg/g。实施例5本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，与实施例1的区别在于：步骤4中超声功率为700W。结果；步骤4清液中花青素含量为2.36mg/g，推测超声功率过高，可能已经破坏了花青素。实施例6本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，与实施例1的区别在于：步骤4中超声温度为30℃。结果；步骤4清液中花青素含量减小到3.12mg/g。实施例7本专利技术提供一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，与实施例1的区别在于：步骤4中超声温度为42℃。结果；步骤4清液中花青素含量为3.15mg/g。实施例8动物实验...

【技术保护点】
1.一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤1，在无菌状态下，将纳豆芽孢杆菌的冻干菌粉末溶解于灭菌的生理盐水中，静止活化；/n步骤2，将纳豆芽孢杆菌培养基灭菌，按照培养基体积的10%接种静止活化后的菌种，于37℃厌氧静止培养12~15h；将培养好的菌液离心，收集菌泥；/n步骤3，在菌泥中依次加入占其质量2%的甘油、15%的脱脂奶粉、2%的明胶、12%的海藻糖后，于-80℃预冻12h后冷冻干燥得到益生菌粉；/n步骤4，将新鲜蓝莓初步破碎后，再进行超声破碎，然后过滤，收集清液；/n步骤5，在蓝莓清液中依次加入木糖醇、果葡糖浆和麦芽糊精后灭菌、冻干，得到蓝莓果粉；/n步骤6，将益生菌粉和蓝莓果粉按照质量比为（0.75~1）：1混合，既得。/n

【技术特征摘要】
1.一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，在无菌状态下，将纳豆芽孢杆菌的冻干菌粉末溶解于灭菌的生理盐水中，静止活化；
步骤2，将纳豆芽孢杆菌培养基灭菌，按照培养基体积的10%接种静止活化后的菌种，于37℃厌氧静止培养12~15h；将培养好的菌液离心，收集菌泥；
步骤3，在菌泥中依次加入占其质量2%的甘油、15%的脱脂奶粉、2%的明胶、12%的海藻糖后，于-80℃预冻12h后冷冻干燥得到益生菌粉；
步骤4，将新鲜蓝莓初步破碎后，再进行超声破碎，然后过滤，收集清液；
步骤5，在蓝莓清液中依次加入木糖醇、果葡糖浆和麦芽糊精后灭菌、冻干，得到蓝莓果粉；
步骤6，将益生菌粉和蓝莓果粉按照质量比为（0.75~1）：1混合，既得。


2.根据权利要求1所述的一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1中静止活化的条件为：温度37℃，时间30~40min。


3.根据权利要求1所述的一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2中将纳豆芽孢杆菌培养基灭菌的条件为：温度121℃，时间20~30min。


4.根据权利要求1所述的一种中老年蓝莓益生菌粉的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昌琳，张小军，董顺文，阳翠，王军，
申请(专利权)人：四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所，
类型：发明
国别省市：四川;51