麻辣香锅调味料及其制备方法技术

技术编号:23357190 阅读:42 留言:0更新日期:2020-02-18 14:56
本发明专利技术公开了一种麻辣香锅调味料及其制备方法,涉及调味料的技术领域。其技术要点是:包括如下重量份数的组分:大豆色拉油80‑120kg、牛油15‑30kg、洋葱10‑20kg、豆瓣70‑90kg、白砂糖或木糖醇5‑8kg、豆豉5‑15kg、小黄姜2‑5kg、大蒜8‑15kg、泡姜15‑25kg、泡小米椒8‑15kg、辣椒20‑30kg、花椒2‑10kg、孜然5‑10kg、桂皮1‑3kg、香辛料4‑8kg、黄酒10‑20kg、食用盐40‑50kg、味精20‑30kg、鸡骨汤15‑30kg、安琪酵母膏3‑10kg、5'呈味核苷二钠0.1‑1kg、双乙酸钠0.1‑1kg。具有营养价值丰富且口感醇厚的优点。

Spicy pot seasoning and its preparation

【技术实现步骤摘要】
麻辣香锅调味料及其制备方法
本专利技术涉及调味料的
,更具体地说,它涉及一种麻辣香锅调味料及其制备方法。
技术介绍
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口串香、回味悠长的独特口味。麻辣香锅的调味料对口味起到至关重要的作用,目前麻辣香锅的调味料主要由五香油、豆瓣酱、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、白糖和盐组成、还加入少量鸡精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。再者,趋于饮食的健康发展,现多数底料会增加调理成分,如红枣,枸杞,党参等部分药材,但均未经过实质性的处理,直接加入到底料中作为辅料食用,其实际上的营养价值反而未能发挥作用,营养成分也并未被使用吸收,实质上造成用材的浪费,徒有其表,华而不实。市场上大多数底料产品均存在地域特点,对口味的需求存在差异,现有的底料产品均采用动物油脂作为油料,在使用过程中容易导致油脂摄入量过大,而出现膳后肠胃不适的现象,加之食用辛辣量较大,出现上火等多种符合性症状,虽然均不会对身体造成太大的损伤,但是,还是会产生油腻感。在公布号为CN109907286A的申请文件中公开了一种麻辣香锅底料及其制备方法,包括大豆色拉油1000-1500份,新一代朝天椒100-150份,子弹头辣椒100-130份,香辣酱80-110份,香水鱼60-90份,熟鸡油50-80份,底料引料50-80份,菜籽油40-60份,熟牛油40-60份,海鲜酱30-50份,诸侯酱30-50份,大葱20-50份,大蒜20-50份,姜20-50份,洋葱20-50份,辣椒面20-50份,花椒15-40份,麻椒15-40份,泡椒酱15-40份,冰糖10-30份,中药萃取物10-30份,白酒1-10份,八角1-5份,桂皮1-5份,孜然1-3份,香叶1-3份,香茅草1-3份。具体的,为了增加食用健康和避免价值流失,通过对中药组分进行萃取操作,将中药组分的有效成分萃取出来,具体的中药组分包括白芷10-30份,草扣10-30份,荜拨10-30份,桂丁10-30份,草果10-30份,凉姜10-30份,丁香10-20份,白扣10-20份,香菜籽10-20份,千里香10-20份。萃取操作降低了因为原材料未经处理直接利用所造成未充分应用造成价值流失的问题。但是上述组分中药组分的加入虽然提高了营养价值,但是中药组分的药味会残存,残留在调味料中影响香锅的食用口感。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的第一个目的在于提供一种麻辣香锅调味料,其具有营养价值丰富且口味醇厚的优点。本专利技术的第二个目的在于提供一种麻辣香锅调味料的制备方法,其具有制备出来的调味料口味醇厚的优点。为实现上述第一个目的,本专利技术提供了如下技术方案:一种麻辣香锅调味料,包括如下重量份数的组分:大豆色拉油80-120kg、牛油15-30kg、洋葱10-20kg、豆瓣70-90kg、白砂糖或木糖醇5-8kg、豆豉5-15kg、小黄姜2-5kg、大蒜8-15kg、泡姜15-25kg、泡小米椒8-15kg、辣椒20-30kg、花椒2-10kg、孜然5-10kg、桂皮1-3kg、香辛料4-8kg、黄酒10-20kg、食用盐40-50kg、味精20-30kg、鸡骨汤15-30kg、安琪酵母膏3-10kg、5'呈味核苷二钠0.1-1kg、双乙酸钠0.1-1kg。通过采用上述技术方案,洋葱的加入能够具有降低血脂和血压的功效,降低血黏度,预防血栓的作用。洋葱有效成分中所含的硫化物能够促进脂肪代谢,具有降血脂、抗动脉硬化作用,坚持食用,可治疗消化不良,食欲不振,食积内停等症。豆瓣放入调料中能够增加鲜味和香味,使糖汁具有温醇辣味和浓稠红亮。白砂糖或木糖醇的加入能够起到去臭除腥、去除原材料带入的本质苦味;同时还能够缓解辣味刺激的作用。豆豉是用大豆,食盐,香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光亮,把软散籽,味鲜回甜,用于香锅调料中能够增加咸鲜醇香的味道。小黄姜中的辣椒素对口腔有刺激作用,能促进唾液腺分泌唾液,可以促进进食,而且小黄姜中的芳香油有刺激嗅觉神经的作用,也有增进食欲的作用,同时小黄姜还可以去除胃部寒凉之气,有健胃暖脾的作用,可以增强消化功能,而姜辣素还会刺激胃黏膜,有促进消化的作用,同时,小黄姜中的纤维可以促进肠道蠕动,有帮助消化的作用。大蒜味辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,能够起到调味增香,压腥味去异味的作用。泡姜、泡小米椒突出泡制品原有风味、增加产品辣度。辣椒一部分用提辣,一部分用提颜色。花椒味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,在调味料中能够压腥除异,增鲜香。花椒能够与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻有异味还能增香。孜然具有特殊的香味,是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料,其风味成分枯茗醛,即对异丙基苯甲醛,是食用香料,也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能,是新疆重要的民族药。该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水,散结水肿等功效,可治疗胃寒呃逆,食欲不振,腹泻腹胀,胃腹胀痛,淋病,小便不利,血凝经闭,睾丸肿胀,疝气等疾病。桂皮有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效,同时桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。同时,加入适量的桂皮有助于预防和延缓因年老而引起的糖尿病。香辛料:香辛料用于调味料中,有强烈的香气,提升菜肴的烹饪品质。黄酒能够去腥膻;食用盐:解毒凉血,润燥止氧,定味调味提鲜解腻去腥。味精:味精是从大豆,小麦,海带及其他含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在香锅中起到提鲜助香,增味作用。鸡骨汤能够起到增鲜的效果。安琪酵母膏综合各种物料味道,延长香锅中调味料的后味,改善了加热时间过长出现的变味情况。5'呈味核苷二钠与味精混合使用能够产生鲜味倍增效果,降低产品成本,增强及改善食品风味,增强食物的天然鲜美,浓郁和香甜味,使肉类的味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,也能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味,具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。同时还能够对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。双乙酸钠能起到防腐的作用效果。底料整体有多种组分配合组成,最终用于香锅烹调时,营养价值丰富,而且口感保持良好。桂皮进一步优选为,所述组分中还包括有木瓜蛋白酶0.5-1kg、荷叶1-2kg、黑枣2-3kg、山楂2-3kg和枸杞2-3kg。通过采用上述技术方案,木瓜蛋白酶是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,酶活高,嫩肉效果好,增加食物的口感,同时能帮助胃更好的分解蛋白质,并促进营养吸收,抚慰肠胃并减轻水肿;对胃溃疡也有一定的效果。荷叶广泛用于肥胖症和高血脂症,荷叶中的组分能够减少脂质和糖类化合物的吸收和加强有油脂代谢及能量损耗的调节;同时还能本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种麻辣香锅调味料,其特征在于,包括如下重量份数的组分:大豆色拉油80-120kg、牛油15-30kg、洋葱10-20kg、豆瓣70-90kg、白砂糖或木糖醇5-8kg、豆豉5-15kg、小黄姜2-5kg、大蒜8-15kg、泡姜15-25kg、泡小米椒8-15kg、辣椒20-30kg、花椒2-10kg、孜然5-10kg、桂皮1-3kg、香辛料4-8kg、黄酒10-20kg、食用盐40-50kg、味精20-30kg、鸡骨汤15-30kg、安琪酵母膏3-10kg、5'呈味核苷二钠0.1-1kg、双乙酸钠0.1-1kg。/n

【技术特征摘要】
1.一种麻辣香锅调味料,其特征在于,包括如下重量份数的组分:大豆色拉油80-120kg、牛油15-30kg、洋葱10-20kg、豆瓣70-90kg、白砂糖或木糖醇5-8kg、豆豉5-15kg、小黄姜2-5kg、大蒜8-15kg、泡姜15-25kg、泡小米椒8-15kg、辣椒20-30kg、花椒2-10kg、孜然5-10kg、桂皮1-3kg、香辛料4-8kg、黄酒10-20kg、食用盐40-50kg、味精20-30kg、鸡骨汤15-30kg、安琪酵母膏3-10kg、5'呈味核苷二钠0.1-1kg、双乙酸钠0.1-1kg。


2.根据权利要求1所述的麻辣香锅调味料,其特征在于,所述组分中还包括有木瓜蛋白酶0.5-1kg、荷叶1-2kg、黑枣2-3kg、山楂2-3kg和枸杞2-3kg。


3.根据权利要求2所述的麻辣香锅调味料,其特征在于,所述组分中还包括有1-2kg柠檬汁。


4.根据权利要求1所述的麻辣香锅调味料,其特征在于,所述香辛料包括重量分数比为(1.5-1.7):(0.85-1):(0.3-0.35):(1.1-1.3):(0.2-0.4):(0.1-0.2):(0.2-0.4):(0.5-0.7):(0.4-0.6)的八角、香叶、白扣、孜然、桂皮、草果、陈皮、丁香和灵芝。


5.根据权利要求1所述的麻辣香锅调味料,其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员:杨小军陈建强龙先奇
申请(专利权)人:四川省成都红灯笼食品有限公司
类型:发明
国别省市:四川;51

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