一种即食便携酵素鹅肉汤及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种即食便携酵素鹅肉汤，所述鹅肉汤以鹅肉为主要原料，辅以菌菇，经过酵素水溶液的作用，鹅肉中的腥味物质得到去除，鹅肉中的大分子营养物质被酶解为小分子物质，特别是鹅肉中的部分蛋白质能够被酶解为谷氨酸和天冬氨酸增加鹅肉汤中的营养；此外，鹅肉经过酵素水溶液作用之后，便于熟制，减少熬制时间，降低汤中油脂的含量。本发明专利技术通过酵素水溶液的作用，能够快速打开黑木耳和香菇细胞中的输水通道，加快吸收速率，抑制有害菌和亚硝酸盐物质的产生。本发明专利技术将酵素水溶液加入到鹅肉汤中，与其他原料之间相互配合，使得得到的汤呈现肉酸性，使得鹅肉中解离出来的来谷氨酸和天冬氨酸以谷氨酸钠和天冬氨酸钠的形式存在，增加汤中的鲜味。

An instant and portable enzyme goose soup and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种即食便携酵素鹅肉汤及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种即食便携酵素鹅肉汤及其制备方法。
技术介绍
鹅肉汤是一道能够滋阴、调理糖尿病、补虚养身、健脾开胃的菜肴。鹅肉汤通常是以鹅肉为主要原料熬制而成，鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖、卵磷脂、钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有疗效。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。但是现有技术中的鹅汤通常是现熬现喝，一方面很难随时随地喝，另一方面，现有技术中的鹅汤的熬制方法以及原料比较常规，很难满足营养均衡的需要，鹅肉中的营养也很难溶入到汤中，很难被人体充分吸收利用。
技术实现思路
为了解决以上的技术问题，本专利技术提供一种即食便携酵素鹅肉汤，所述鹅肉汤以鹅肉为主要的原料，通过加入多种菌菇共同提升汤中的呈鲜物质，通过酵素水溶液分解菌菇以及鹅肉中的大分子物质，得到的鹅肉汤营养丰富易被人体吸收，且口感清爽鲜美。本专利技术的目的是提供一种即食便携酵素鹅肉汤。本专利技术的另一目的是提供一种上述即食便携酵素鹅肉汤的制备方法。根据本专利技术的目的，本专利技术提供一种即食便携酵素鹅肉汤，包括以下重量份的原料制备得到：鹅肉10-15份、海鲜菇1.5-2.5份、秀珍菇1.5-2.5份、杏鲍菇1.5-2.5份、黑木耳1.5-2.5份、香菇1.5-2.5份、姜汁0.3-0.6份、食用盐0.3-0.6份、酵素水溶液0.8-1.5份和水的70-80份。本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤，以鹅肉为主要原料，辅以菌菇，经过酵素水溶液的作用，鹅肉中的腥味物质得到去除，鹅肉中的大分子营养物质被酶解为小分子物质，特别是鹅肉中的部分蛋白质能够被酶解为谷氨酸和天冬氨酸增加鹅肉汤中的营养；此外，鹅肉经过酵素水溶液作用之后，便于熟制，减少熬制时间，降低汤中油脂的含量。本专利技术通过酵素水溶液的作用，能够快速打开黑木耳和香菇细胞中的输水通道，加快吸收速率，抑制有害菌和亚硝酸盐物质的产生。本专利技术将酵素水溶液加入到鹅肉汤中，与其他原料之间相互配合，使得得到的汤呈现肉酸性，使得鹅肉中解离出来的来谷氨酸和天冬氨酸以谷氨酸钠和天冬氨酸钠的形式存在，增加汤中的鲜味。本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤，优选地，包括以下重量份的原料制备得到：鹅肉14份、海鲜菇2份、秀珍菇2份、杏鲍菇2份、黑木耳2份、香菇2份、姜汁0.5份、食用盐0.5份、酵素水溶液1份和水的74份。本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤，优选地，所述酵素水溶液包括以下重量份的原料制备得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴头菇0.5-1.5份、红糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌5-15份、植物乳杆菌10-20份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。本专利技术提供的酵素水溶液以菌菇为发酵的原料，通过混合益生菌进行发酵，菌菇原料一方面能够给混合益生菌提供发酵过程中的营养物质，另一方面被益生菌发酵之后，菌菇中的鲜味物质得到释放，因此得到的酵素水溶液中不仅包括多种酶类，还包括多种核苷酸类鲜味物质。本专利技术提供的酵素水溶液中包含的酶类能够去除鹅肉中的腥味物质，分解鹅肉中的大分子物质，同时还能够增加鹅肉汤中的鲜味物质，提升鹅肉汤的鲜美口感。本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤，进一步优选地，所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌10份、植物乳杆菌15份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤，优选地，所述酵素水溶液的制备方法包括以下步骤：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇分别加入到3-5倍重量的水浸泡0.5-1.5h，然后打浆，得到浆液；(2)发酵：将红糖与益生菌加入到剩余的水中，溶解，然后加入步骤(1)得到的浆液中，混合均匀，静置发酵，得到所述酵素水溶液。本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤，优选地，步骤(2)中，所述静置发酵的温度为35-40℃，发酵时间为24-48h。本专利技术提供上述的即食便携酵素鹅肉汤的制备方法，包括以下步骤：(1)取鹅肉重量1.5-2.5％的酵素水溶液，加入到鹅肉块中，浸泡，得到预处理鹅肉；(2)将黑木耳和香菇加入到2-5倍重量的水中，然后加入黑木耳和香菇总重量的1.5-2.5％的酵素水溶液，浸泡，将黑木耳和香菇切块，得到预处理黑木耳和香菇；(3)将海鲜菇、秀珍菇和杏鲍菇切块，得到混合菌菇块；(4)将预处理鹅肉、预处理黑木耳和香菇、混合菌菇块、姜汁、食用盐、剩余的酵素水溶液和水混合，灌装，熟制灭菌，得到所述即食便携酵素鹅肉汤。本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤的制备方法，首先通过酵素水溶液处理鹅肉和黑木耳、香菇，去除鹅肉中的腥味，酶解鹅肉中的部分大分子物质；打开黑木耳和香菇细胞中的疏水通道，提升吸水率，避免有害物质的产生，提升鹅肉汤中的营养物质的同时，增加鹅肉汤的鲜美口感。优选地，步骤(1)中，所述浸泡的时间为25-60min。优选地，步骤(2)中，所述浸泡的时间为25-60min。优选地，步骤(4)中，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为20-30min。本专利技术提供的熟制灭菌采用高温熟制灭菌一体思路，在高温下一方面起到熬制的作用，另一方面能够起到杀菌的作用。本专利技术熟制的时间较短，能够有效减少嘌呤的含量。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的即食便携酵素鹅肉汤，以鹅肉为主要原料，辅以菌菇，经过酵素水溶液的作用，鹅肉中的腥味物质得到去除，鹅肉中的大分子营养物质被酶解为小分子物质，特别是鹅肉中的部分蛋白质能够被酶解为谷氨酸和天冬氨酸增加鹅肉汤中的营养；此外，鹅肉经过酵素水溶液作用之后，便于熟制，减少熬制时间，降低汤中油脂的含量。本专利技术通过酵素水溶液的作用，能够快速打开黑木耳和香菇细胞中的输水通道，加快吸收速率，抑制有害菌和亚硝酸盐物质的产生。本专利技术将酵素水溶液加入到鹅肉汤中，与其他原料之间相互配合，使得得到的汤呈现肉酸性，使得鹅肉中解离出来的来谷氨酸和天冬氨酸以谷氨酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食便携酵素鹅肉汤，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：鹅肉10-15份、海鲜菇1.5-2.5份、秀珍菇1.5-2.5份、杏鲍菇1.5-2.5份、黑木耳1.5-2.5份、香菇1.5-2.5份、姜汁0.3-0.6份、食用盐0.3-0.6份、酵素水溶液0.8-1.5份和水的70-80份。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食便携酵素鹅肉汤，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：鹅肉10-15份、海鲜菇1.5-2.5份、秀珍菇1.5-2.5份、杏鲍菇1.5-2.5份、黑木耳1.5-2.5份、香菇1.5-2.5份、姜汁0.3-0.6份、食用盐0.3-0.6份、酵素水溶液0.8-1.5份和水的70-80份。


2.根据权利要求1所述的即食便携酵素鹅肉汤，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：鹅肉14份、海鲜菇2份、秀珍菇2份、杏鲍菇2份、黑木耳2份、香菇2份、姜汁0.5份、食用盐0.5份、酵素水溶液1份和水的74份。


3.根据权利要求1所述的即食便携酵素鹅肉汤，其特征在于，所述酵素水溶液包括以下重量份的原料制备得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴头菇0.5-1.5份、红糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；
所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌5-15份、植物乳杆菌10-20份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。


4.根据权利要求3所述的即食便携酵素鹅肉汤，其特征在于，所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌10份、植物乳杆菌15份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。


5.根据权利要求3所述的即食便携酵素鹅肉汤，其特征在于，所述酵素水溶液的制备方法包括以下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁成国，
申请(专利权)人：黑龙江惊哲森林食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23