一种即食便携酵素羊肉汤及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种即食便携酵素羊肉汤，所述羊肉汤以羊肉和羊骨汤为主要的原料，辅以基础的调料以及酵素水溶液。本发明专利技术的羊肉经过酵素水溶液的作用之后，羊肉中的膻味物质得到分解；此外酵素水溶液中的酶类一方面能够将羊肉中的大分子的蛋白质酶解为小分子的氨基酸，而得到的甘氨酸、谷氨酸能够提升羊肉汤的鲜味，另一方面酵素中含有丰富的酶类和其他小分子营养物质，能够增加羊肉汤营养的同时，能够增加羊肉汤的甜味。本发明专利技术提供的羊肉汤中氨基酸的含量高，口感鲜甜，无膻味，营养丰富易被吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种即食便携酵素羊肉汤及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种即食便携酵素羊肉汤及其制备方法。
技术介绍
羊肉是一种很常见的肉类，其口感独特，营养丰富，适合冬季作为进补食材。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、易消化的特点。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是滋补身体之佳品，有补气补虚，暖胃，补肾壮阳，抵御严寒等作用。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等。营养十分全面、丰富。羊的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃。所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉汤多为羊骨和羊肉为主要原料，经过熬制得到。羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。但是羊肉和羊骨头具有特殊的膻味，现有技术中的羊肉汤通常采用多种调料进行处理来遮挡膻味，但是调味料过多，不利于健康，且并不能突出羊肉汤的鲜美。
技术实现思路
为了解决以上的技术问题，本专利技术提供一种利用酵素进行处理得到的即食便携羊肉汤，所述羊肉汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，并且不需要添加过多的调味料。本专利技术的目的是提供一种即食便携酵素羊肉汤。本专利技术的另一目的是提供一种上述即食便携酵素羊肉汤的制备方法。根据本专利技术提供的即食便携酵素羊肉汤，包括以下重量份原料制备得到：羊肉15-25份、羊骨汤70-80份、大葱0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、胡椒粉0.2-0.6份、食用盐0.2-0.6份和酵素水溶液0.8-1.5份。本专利技术提供的即食便携酵素羊肉汤以羊肉和羊骨汤为主要的原料，辅以基础的调料以及酵素水溶液。本专利技术的羊肉经过酵素水溶液的作用之后，羊肉中的膻味物质得到分解；此外酵素中的酶类一方面能够将羊肉中的大分子的蛋白质酶解为小分子的氨基酸，而得到的甘氨酸、谷氨酸能够提升羊肉汤的鲜味，另一方面酵素中含有丰富的酶类和其他小分子营养物质，能够增加羊肉汤营养的同时，能够增加羊肉汤的甜味。本专利技术提供的羊肉汤中氨基酸的含量高，口感鲜甜，无膻味，营养丰富易被吸收。优选地，所述羊骨汤由以下重量份的原料制备得到：羊骨35-45份，羊油10-20份，大葱1-2份、生姜1.5-2.5份、香菜1-2份，花椒0.5-1.5份、大料0.3-0.6份、桂皮1-2份、酵素水溶液1-2份和水480-520份。羊骨头中含有骨髓，骨髓一方面能够促使汤色浓稠，另一方面能够增加汤中的营养物质，本专利技术将羊骨头与混合调料以及酵素水溶液进行共同熬制，酵素水溶液中的酶类能够去除羊骨头中的膻味，增加羊骨汤中的鲜甜口感。优选地，所述酵素水溶液由以下重量份的原料制备得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴头菇0.5-1.5份、红糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。本专利技术提供的酵素水溶液以菌菇为发酵的原料，通过混合益生菌进行发酵，菌菇原料一方面能够给混合益生菌提供发酵过程中的营养物质，另一方面被益生菌发酵之后，菌菇中的鲜味物质得到释放，因此得到的酵素水溶液中不仅包括多种酶类，还包括多种核苷酸类鲜味物质。本专利技术提供的酵素水溶液中包含的酶类能够酶解羊肉和羊骨中的膻味物质，分解羊肉和羊骨中的大分子物质，同时还能够增加羊汤中的鲜味物质，提升羊肉汤的鲜美口感，减少调味料的使用。进一步优选地，所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌25份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。优选地，所述酵素水溶液的制备方法包括以下步骤：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇分别加入到3-5倍重量的水浸泡0.5-1.5h，然后打浆，得到浆液；(2)发酵：将红糖与益生菌加入到剩余的水中，溶解，然后加入步骤(1)得到的浆液中，混合均匀，静置发酵，得到所述酵素水溶液。进一步优选地，步骤(2)中，所述静置发酵的温度为35-40℃，发酵时间为24-48h。优选地，所述羊骨汤的制备方法包括：将干净的羊骨、羊油、大葱、生姜、香菜、花椒、大料、桂皮和酵素水溶液加入到水中，熬制至汤浓白，过滤，弃渣，得到羊骨汤。优选地，所述熬制的过程为：先用武火熬至沸腾，然后转文火熬制2-10h。本专利技术首先通过武火熬至沸腾，然后转文火熬制，能够将羊骨中的髓质充分熬煮至羊骨汤中，增加汤的营养和色泽。本专利技术提供上述即食便携酵素羊肉汤的制备方法，包括以下步骤：(1)取生姜榨汁，得到生姜汁；(2)取羊肉重量1.5-2.5％的酵素水溶液，加入羊肉块，浸泡，然后清水洗净，然后将其与生姜汁、大葱共同加入到沸水中，焯水，得到预处理羊肉；(3)将预处理羊肉、羊骨汤、胡椒粉、食用盐和剩余的酵素水溶液混合，灌装，密封，然后熟制杀菌，得到所述即食便携酵素羊肉汤。本专利技术提供的方法利用部分酵素水溶液处理羊肉，充分分解羊肉中带来膻味的物质，去除羊肉中的膻味，酵素水溶液同时将羊肉中的部分大分子物质分解为小分子，充分释放入汤中，一方面增加羊肉汤的营养物质，另一方面，酵素水溶液能够提升羊肉汤的鲜甜口感。优选地，步骤(2)中，所述浸泡的时间为20-30min，焯水的时间为8-12min。优选地，步骤(3)中，所述熟制杀菌的温度为110-120℃，时间为20-30min。本专利技术提供的熟制温度和时间能够保证羊肉汤中肉质熟制，且杀灭羊肉汤中的细菌，保证羊肉汤的营养物质不流失。本专利技术的有益效果为：1.本专利技术提供的即食便携酵素羊肉汤以羊肉和羊骨汤为主要的原料，辅以基础的调料以及酵素水溶液。本专利技术的羊肉经过酵素水溶液的作用之后，羊肉中的膻味物质得到分解；此外酵素水溶液中的酶类一方面能够将羊肉中的大分子的蛋白质酶解为小分子的氨基酸，而得到的甘氨酸、谷氨酸能够提升羊肉汤的鲜味，另一方面酵素中含有丰富的酶类和其他小分子营养物质，能够增加羊肉汤营养的同时，能够增加羊肉汤的甜味。本专利技术提供的羊肉汤中氨基酸的含量高，口感鲜甜，无膻味，营养丰富易被吸收。2.本专利技术提供的即食便携酵素羊肉汤口感细腻、鲜甜，色白汤浓，无膻味，富含多种氨基酸和核苷酸类呈鲜物质。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食便携酵素羊肉汤，其特征在于，包括以下重量份原料制备得到：羊肉15-25份、羊骨汤70-80份、大葱0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、胡椒粉0.2-0.6份、食用盐0.2-0.6份和酵素水溶液0.8-1.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食便携酵素羊肉汤，其特征在于，包括以下重量份原料制备得到：羊肉15-25份、羊骨汤70-80份、大葱0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、胡椒粉0.2-0.6份、食用盐0.2-0.6份和酵素水溶液0.8-1.5份。


2.根据权利要求1所述的即食便携酵素羊肉汤，其特征在于，所述羊骨汤由以下重量份的原料制备得到：羊骨35-45份，羊油10-20份，大葱1-2份、生姜1.5-2.5份、香菜1-2份，花椒0.5-1.5份、大料0.3-0.6份、桂皮1-2份、酵素水溶液1-2份和水480-520份。


3.根据权利要求2所述的即食便携酵素羊肉汤，其特征在于，所述酵素水溶液由以下重量份的原料制备得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴头菇0.5-1.5份、红糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；
所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。


4.根据权利要求3所述的即食便携酵素羊肉汤，其特征在于，所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌25份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。


5.根据权利要求1所述的即食便携酵素羊肉汤，其特征在于，所述酵素水溶液的制备方法包括以下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁成国，
申请(专利权)人：黑龙江惊哲森林食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23