一种泡菜发酵速成方法技术

本发明专利技术提供了一种泡菜发酵速成方法，包括如下步骤：步骤一、根据发酵蔬菜的容量，选择合适尺寸的聚乙烯发酵袋；步骤二、将聚乙烯发酵袋进行清洗、沥干，并消毒杀菌；步骤三、在聚乙烯发酵袋内放入需要发酵的蔬菜及配料，并按配料比例放入适当量的纯净水；步骤四、挤出发酵袋内的空气，用螺旋拧的方式将袋口收紧，并用高弹力橡皮筋将拧紧的袋口捆好。本发明专利技术的有益效果如下：极大缩短了发酵时间，仅需100小时就可以得到发酵成熟的泡菜；使用聚乙烯发酵袋比起传统发酵坛子，占地面积更小，有效提高产量；透明的聚乙烯发酵袋使得发酵过程易观察，发现情况可及时控制；聚乙烯发酵袋易清洁，且一次性的使用方式更易达到卫生标准。

A quick fermentation method of pickles

【技术实现步骤摘要】
一种泡菜发酵速成方法
本专利技术涉及泡菜加工
，尤其涉及一种泡菜发酵速成方法。
技术介绍
现有泡菜的容器大多数是使用密闭式的坛子(带坛沿)，材质以土陶或玻璃为主。泡制方法为：将准备泡制的蔬菜洗净切好后，放入坛中、加入盐水泡菜卤，然后倒扣好坛帽，并在坛沿加水起到密封的作用，一般10天左右坛中的泡菜成熟(不同的蔬菜发酵成熟的时间不同)。发酵原理为无氧发酵，密封坛口降低泡菜坛内的氧气，促进乳酸菌生长，同时令杂菌因缺氧而死亡。但是，现有的泡菜在泡制过程中存在以下几个主要的缺陷：一、传统发酵容器(坛子类)占空间大且不易清洗，坛内容易残留杂菌；二、密封坛式的无氧发酵技艺需要的发酵时间长；三、泡菜卤以及坛内发酵的泡菜品质不易控制，容易生花(受杂菌影响引起的腐败现象)，不利于工业化大批量生产；四、密封坛式的发酵工艺在前几次制作出来的泡菜味道风味并不佳，多泡几次当泡菜卤成为老卤水之后才可以得到味道好的泡菜，但是泡菜卤水保存不易，一旦坏掉则容易降低生产效率；五、揭开坛口观察坛内泡菜发酵情况时，容易将坛帽边沿沾着的生水滴入泡菜坛中，引起泡菜腐败变质。
技术实现思路
本专利技术公开了一种泡菜发酵速成方法，从而解决
技术介绍
中涉及的问题。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种泡菜发酵速成方法，包括如下步骤：步骤一、根据发酵蔬菜的容量，选择合适尺寸的聚乙烯发酵袋；步骤二、将聚乙烯发酵袋进行清洗、沥干，并消毒杀菌；步骤三、在聚乙烯发酵袋内放入需要发酵的蔬菜及配料，并按配料比例放入适当量的纯净水；步骤四、挤出发酵袋内的空气，用螺旋拧的方式将袋口收紧，并用高弹力橡皮筋将拧紧的袋口捆好。优选的，在步骤二中，采用袋内部喷洒75％浓度的食用酒精进行消毒杀菌。优选的，在步骤二中，采用紫外线加臭氧的环境进行消毒杀菌。优选的，在步骤三中，所述配料包括糖、盐、酱、醋。优选的，在步骤三中，所述纯净水为TDS值为3的净水。本专利技术的有益效果如下：1、极大缩短了发酵时间，仅需100小时就可以得到发酵成熟的泡菜；2、使用聚乙烯发酵袋比起传统发酵坛子，占地面积更小，有效提高产量；3、透明的聚乙烯发酵袋使得发酵过程易观察，发现情况可及时控制；4、聚乙烯发酵袋易清洁，且一次性的使用方式更易达到卫生标准。【具体实施方式】下面将结合本专利技术具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种泡菜发酵速成方法，包括如下步骤：步骤一、根据发酵蔬菜的容量，选择合适尺寸的聚乙烯发酵袋；步骤二、将聚乙烯发酵袋进行清洗、沥干，并消毒杀菌；需要进一步说明的是，采用袋内部喷洒75％浓度的食用酒精进行消毒杀菌，或者采用紫外线加臭氧的环境进行消毒杀菌。步骤三、在聚乙烯发酵袋内放入需要发酵的蔬菜及配料，并按配料比例放入适当量的纯净水；所述配料包括但不限于糖、盐、酱、醋，所述纯净水为TDS值为3的净水。步骤四、挤出发酵袋内的空气，用螺旋拧的方式将袋口收紧，并用高弹力橡皮筋将拧紧的袋口捆好。本专利技术的有益效果如下：1、极大缩短了发酵时间，仅需100小时就可以得到发酵成熟的泡菜；2、使用聚乙烯发酵袋比起传统发酵坛子，占地面积更小，有效提高产量；3、透明的聚乙烯发酵袋使得发酵过程易观察，发现情况可及时控制；4、聚乙烯发酵袋易清洁，且一次性的使用方式更易达到卫生标准。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡菜发酵速成方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一、根据发酵蔬菜的容量，选择合适尺寸的聚乙烯发酵袋；/n步骤二、将聚乙烯发酵袋进行清洗、沥干，并消毒杀菌；/n步骤三、在聚乙烯发酵袋内放入需要发酵的蔬菜及配料，并按配料比例放入适当量的纯净水；/n步骤四、挤出发酵袋内的空气，用螺旋拧的方式将袋口收紧，并用高弹力橡皮筋将拧紧的袋口捆好。/n

【技术特征摘要】
1.一种泡菜发酵速成方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、根据发酵蔬菜的容量，选择合适尺寸的聚乙烯发酵袋；
步骤二、将聚乙烯发酵袋进行清洗、沥干，并消毒杀菌；
步骤三、在聚乙烯发酵袋内放入需要发酵的蔬菜及配料，并按配料比例放入适当量的纯净水；
步骤四、挤出发酵袋内的空气，用螺旋拧的方式将袋口收紧，并用高弹力橡皮筋将拧紧的袋口捆好。


2.根据权利要求1所述的一种泡菜发酵速成方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈冠潜，
申请(专利权)人：湖南沅味主张食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43