【技术实现步骤摘要】
一种腌制酸菜的方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种腌制酸菜的方法。
技术介绍
酸菜是市场上常见的配料,常用于加工各种食物以提升食物的香气及酸味,传统的酸菜加工方法中大都需要添加水,其容易导致存储容器中存在真菌,或者为厌氧生物提供生存环境,导致发霉等情况,并且传统方法制备的酸菜的脆度不够,酸菜也没有回甘的味道,并且制备过程繁琐不易控制。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷,本专利技术提供一种腌制酸菜的方法,使得酸菜加工变得简单易控制,制备过程的周期长,易于对每个发酵过程进行掌控,制备出来的酸菜味道口感佳,不易腐烂,更适用于作为辅料加工其他食物,以及便于批量生产。为此,本专利技术公开了一种腌制酸菜的方法,其包括以下步骤:S1:采摘新鲜的生菜,洗净备用。S2:将洗净的生菜放置在通风处晾晒,直至生菜被晒至半干,表面无水分且变的柔软。S3:在晾晒完毕的生菜的表面以及生菜叶的内侧均匀涂抹食用盐。S4:将涂抹完食用盐的生菜放置在密闭的容器中进行第一次发酵脱水,封存时间为10-20天。S5:第一次发酵脱水后,取出生菜,沥干盐水,并在生菜叶上均匀涂抹红曲酒糟。S6:当涂抹完红曲酒糟后,将生菜放入另一密闭的容器中,让其进行第二次发酵,第二次发酵时间三个月以上即可食用。在步骤S6中,当涂抹完红曲酒糟后,将生菜放入另一密闭容器中时,在所述密闭容器中还可以放入其他调味料。其他调味料为花椒、辣椒、生姜中的一种或其混合物。本专利技术的 ...
【技术保护点】
1.一种腌制酸菜的方法,其特征在于,其包括以下步骤:/nS1:采摘新鲜的生菜,洗净备用;/nS2:将洗净的生菜放置在通风处晾晒,直至生菜被晒至半干,表面无水分且变的柔软;/nS3:在晾晒完毕的生菜的表面以及生菜叶的内侧均匀涂抹食用盐;/nS4:将涂抹完食用盐的生菜放置在密闭的容器中进行第一次发酵脱水,封存时间为10-20天;/nS5:第一次发酵脱水后,取出生菜,沥干盐水,并在生菜叶上均匀涂抹红曲酒糟;/nS6:当涂抹完红曲酒糟后,将生菜放入另一密闭的容器中,让其进行第二次发酵,第二次发酵时间三个月以上即可食用。/n
【技术特征摘要】
1.一种腌制酸菜的方法,其特征在于,其包括以下步骤:
S1:采摘新鲜的生菜,洗净备用;
S2:将洗净的生菜放置在通风处晾晒,直至生菜被晒至半干,表面无水分且变的柔软;
S3:在晾晒完毕的生菜的表面以及生菜叶的内侧均匀涂抹食用盐;
S4:将涂抹完食用盐的生菜放置在密闭的容器中进行第一次发酵脱水,封存时间为10-20天;
S5:第一次发酵脱水后,取出生菜,沥干盐水,并在生菜叶上均匀涂抹红曲酒糟;...
【专利技术属性】
技术研发人员:叶建铨,
申请(专利权)人:重庆三叶子食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆;50
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