一种咖喱牛肉干及其制作方法技术

本发明专利技术涉及咖喱牛肉干技术领域，具体为一种咖喱牛肉干，包括：牛后腿肉，精盐，酱油，细砂糖，料酒，香菇粉和咖喱粉，具体制作方法的步骤为：原料的处理、焯水、切片、煮熟、烘干、包装，采用以上制作方法制得的咖喱牛肉干，加入咖喱粉制成咖喱牛肉干，丰富牛肉干的口味，满足用户对口味的要求，提高用户的舒适度，采用香菇制得的香菇粉，含有大量的谷氨酸好天冬氨酸，且这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且这两种谷氨酸以蛋白质的形式结合在香菇中，不会伤害人体健康，相比采用味精或鸡精提鲜，提高了咖喱牛肉干的营养成分，且保证咖喱牛肉干的口感，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。

A kind of curry beef jerky and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种咖喱牛肉干及其制作方法
本专利技术涉及牛肉制品
，具体为一种咖喱牛肉干及其制作方法。
技术介绍
肉类制品是人们日常生活中必需的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短，咖喱牛肉干是将牛肉煮制后烘干得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但现有牛肉干口味单一，不能满足用户对口味的要求，降低用户的舒适度，且采用味精或鸡精等提鲜，因味精或鸡精中含有色素、香精等成分，影响咖喱牛肉干的口感的问题。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种咖喱牛肉干及其制作方法，解决现有牛肉干口味单一，不能满足用户对口味的要求，降低用户的舒适度，且采用味精或鸡精等提鲜，因味精或鸡精中含有色素、香精等成分，影响咖喱牛肉干的口感的问题(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种咖喱牛肉干，包括：牛后腿肉4500～5000g，精盐100～150g，酱油100～150g，细砂糖250～300g，料酒80～100g，香菇粉20～25g，咖喱粉20～25g。所述香菇粉由香菇制得，将香菇洗净切片，放在太阳下晒2～3天，将干香菇放入料理机内打碎过筛，制得香菇粉。所述咖喱粉由小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子制得，且小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子的质量比为：1∶1∶1∶1∶1∶1，将小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子放入碾压机上碾磨成粉末，且混合均匀，制得咖喱粉。一种咖喱牛肉干的制作方法，其特征在于：该咖喱牛肉干的制作方法包括以下步骤：S101：原料的处理：将牛后腿肉中的筋腱、脂肪和骨头剔除，清洗干净，沥干水分，用刀切成200～300g的小块，制得牛肉块；S102：焯水、切片：将牛肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1h，牛肉块出锅晾凉后，切成片状，制成牛肉片；S103：煮熟：往焯水的原汤内加入精盐，酱油和细砂糖，加入牛肉片，大火烧开后，改小火边煮边翻动，待汤汁烧干时，加入料酒，香菇粉和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后出锅，制得湿牛肉干；S104：烘干：将湿牛肉干平铺在铁丝网上晾凉，然后放入烘箱内，烘制6h，制成牛肉干；S105：包装：将牛肉干取出并晾凉，放入包装机内，在包装机上设置定量包装，包装袋封口处打上日期，入库。所述S104中，烘干时在烘箱上设置温度为60℃，并经常翻动。(三)有益效果本专利技术提供了一种咖喱牛肉干及其制作方法。具备以下有益效果：采用以上制作方法制得的咖喱牛肉干，加入咖喱粉制成咖喱牛肉干，丰富牛肉干的口味，满足用户对口味的要求，提高用户的舒适度，采用香菇制得的香菇粉，含有大量的谷氨酸好天冬氨酸，且这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且这两种谷氨酸以蛋白质的形式结合在香菇中，不会伤害人体健康，相比采用味精或鸡精提鲜，提高了咖喱牛肉干的营养成分，且保证咖喱牛肉干的口感，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。附图说明图1为本专利技术的制作方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图l所示，本专利技术提供一种技术方案：一种咖喱牛肉干，包括：牛后腿肉4500～5000g，精盐100～150g，酱油100～150g，细砂糖250～300g，料酒80～100g，香菇粉20～25g，咖喱粉20～25g。优选的，所述香菇粉由香菇制得，将香菇洗净切片，放在太阳下晒2～3天，将干香菇放入料理机内打碎过筛，制得香菇粉。优选的，所述咖喱粉由小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子制得，且小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子的质量比为：1∶1∶1∶1∶1∶1，将小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子放入碾压机上碾磨成粉末，且混合均匀，制得咖喱粉。一种咖喱牛肉干的制作方法，其特征在于：该咖喱牛肉干的制作方法包括以下步骤：S101：原料的处理：将牛后腿肉中的筋腱、脂肪和骨头剔除，清洗干净，沥干水分，用刀切成200～300g的小块，制得牛肉块；S102：焯水、切片：将牛肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1h，牛肉块出锅晾凉后，切成片状，制成牛肉片；S103：煮熟：往焯水的原汤内加入精盐，酱油和细砂糖，加入牛肉片，大火烧开后，改小火边煮边翻动，待汤汁烧干时，加入料酒，香菇粉和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后出锅，制得湿牛肉干；S104：烘干：将湿牛肉干平铺在铁丝网上晾凉，然后放入烘箱内，烘制6h，制成牛肉干；S105：包装：将牛肉干取出并晾凉，放入包装机内，在包装机上设置定量包装，包装袋封口处打上日期，入库。优选的，所述S104中，烘干时在烘箱上设置温度为60℃，并经常翻动。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖喱牛肉干，其特征在于：该咖喱牛肉干包括：牛后腿肉4500～5000g，精盐100～150g，酱油100～150g，细砂糖250～300g，料酒80～100g，香菇粉20～25g，咖喱粉20～25g。/n

【技术特征摘要】
1.一种咖喱牛肉干，其特征在于：该咖喱牛肉干包括：牛后腿肉4500～5000g，精盐100～150g，酱油100～150g，细砂糖250～300g，料酒80～100g，香菇粉20～25g，咖喱粉20～25g。


2.根据权利要求1所述的一种咖喱牛肉干，其特征在于：所述香菇粉由香菇制得，将香菇洗净切片，放在太阳下晒2～3天，将干香菇放入料理机内打碎过筛，制得香菇粉。


3.根据权利要求1所述的一种咖喱牛肉干，其特征在于：所述咖喱粉由小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子制得，且小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子的质量比为：1∶1∶1∶1∶1∶1，将小茴香籽，芹菜籽，胡椒，胡菜子，芥子和疣果子放入碾压机上碾磨成粉末，且混合均匀，制得咖喱粉。


4.一种咖喱牛肉干的制作方法，其特征在于：该咖喱牛肉干的制作方法包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡新，
申请(专利权)人：新晃老蔡食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43