一种玉米加工过程中去除黄曲霉毒素的方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种玉米加工过程中去除黄曲霉毒素的方法。本发明专利技术发现亚硫酸能够高效去除黄曲霉毒素，可用于玉米等农产品加工过程中黄曲霉毒素的去除。采用亚硫酸在玉米加工过程中去除黄曲霉毒素，可有效去除玉米中黄曲霉毒素，对于降低黄曲霉毒素的摄入量和由此导致的健康风险具有重要意义；并且亚硫酸能够同时发挥软化玉米以进行后续深加工的作用。利用玉米加工过程中软化玉米所使用的亚硫酸进行黄曲霉毒素的去除，在一步处理中使用一种物质即可同时去除黄曲霉毒素并软化玉米，极大地提高了玉米加工过程的简便易行性和生产效率、降低了生产成本。

A method of removing aflatoxin in corn processing

【技术实现步骤摘要】
一种玉米加工过程中去除黄曲霉毒素的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种玉米加工过程中去除黄曲霉毒素的方法。
技术介绍
黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物。AFT有很多种，目前已经确定结构的有18种，包括AFB1，AFB2，AFM1，AFM2，AFG1，AFG2，AFQ1，AFQ2等，其中AFB1最为常见，毒性也最强，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被FAO和WHO列为I级致癌物。AFT具有急性毒性、慢性毒性和致癌性，其中，急性毒性主要表现为急性肝炎，肝脏肿大，变性和出血性坏死，同时脾脏和胰脏也有轻度病变；慢性毒性表现为生长发育变缓，体重减轻，生产性能降低，脂肪肝，肝损伤等；致癌性主要表现为诱发肝癌，同时还可能诱发胃癌、肾癌、直肠癌等。因此，阻止和减少AFT进入人和动物的食物链是防止其危害的关键，其中，利用食品加工过程去除AFT含量，对于降低AFT对人体的健康风险具有重要作用。玉米是重要的粮食作物，是食品的重要原料，深加工玉米产品占玉米消费的很大部分。但是，玉米极易受AFT的污染，一旦加工AFT污染的玉米，AFT会随着加工流程转移到玉米的加工产物及加工副产物中，影响玉米产品质量。而AFT的熔点在200℃-300℃，具有稳定的化学性质和抗高温能力，普通的加工工艺温度很难分解AFT，因此，开发在玉米加工过程中有效去除AFT的方法，对于降低玉米加工食品的黄曲霉毒素污染风险具有重要意义。
技术实现思路
为解决现有技术中的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种玉米加工过程中去除黄曲霉毒素的方法。本专利技术创造性地发现，亚硫酸对于黄曲霉毒素具有高效的去除作用，能够有效降低黄曲霉毒素的含量。亚硫酸在食品加工领域被作为玉米加工过程中常用的浸泡液，用于破坏玉米的蛋白质网，增加表皮渗透性，以软化玉米，促进玉米成分的浸出。因此，本专利技术中，亚硫酸去除黄曲霉毒素功能的发现使得能够在一步加工处理中利用一种物质同时起到黄曲霉毒素高效去除和软化玉米以进行玉米加工的作用，避免了为去除黄曲霉毒素额外引入的去除剂和去除工艺，极大地提高了玉米加工过程的简便易行性和生产效率、降低了生产成本。具体地，本专利技术的技术方案如下：本专利技术提供亚硫酸在去除黄曲霉毒素中的应用。亚硫酸可用于处理各种原料、产品中的黄曲霉毒素。优选地，所述黄曲霉毒素为农产品中的黄曲霉毒素。更优选地，所述农产品为玉米，所述去除黄曲霉毒素为在玉米加工过程中去除黄曲霉毒素。在玉米加工过程中使用亚硫酸去除黄曲霉毒素能够实现在一步处理中利用亚硫酸同时发挥高效去除黄曲霉毒素以及软化玉米以便于后续加工的作用，极大地提高了玉米加工过程的简便易行性和生产效率、降低了生产成本。上述应用中，通过采用亚硫酸浸泡所述农产品，去除农产品中的黄曲霉毒素。本专利技术进一步发现在利用亚硫酸浸泡处理去除黄曲霉毒素时，合理控制亚硫酸的浓度可提高黄曲霉毒素的去除率。优选采用0.1～6％的亚硫酸浸泡所述农产品。更优选采用0.2～2％的亚硫酸浸泡所述农产品。更优选采用0.2～1％的亚硫酸浸泡所述农产品。具体地，所述亚硫酸的浓度可为0.2％、0.25％、0.3％、1％、2％等。若所述农产品在加工前已进行去除霉变原料的筛选，则筛选后原料的黄曲霉毒素含量相对较低，可采用0.2～0.3％的亚硫酸浸泡所述农产品。上述情况下，采用0.2～0.3％的亚硫酸浸泡所述农产品即可实现较高的去除效率，满足食品中黄曲霉毒素含量要求。本专利技术中，所有亚硫酸的浓度均为体积百分含量。优选地，所述浸泡为在45～55℃条件下进行。上述浸泡条件能够在满足玉米加工处理工艺条件的情况下，更好地提高亚硫酸去除黄曲霉毒素的效率。更优选地，所述浸泡为在49～53℃条件下进行。优选地，所述浸泡的时间为24～72h。更优选为48～72h。作为本专利技术的优选方案，所述浸泡为在50℃条件下，浸泡48～72h。优选地，所述浸泡为静置浸泡或震荡浸泡。更优选地，所述震荡浸泡为在转速为150～250rpm条件下浸泡。本专利技术所述的黄曲霉毒素优选为黄曲霉毒素B1(AFB1)。本专利技术的有益效果在于：本专利技术发现亚硫酸能够高效去除黄曲霉毒素，可用于玉米等农产品加工过程中黄曲霉毒素的去除。采用亚硫酸在玉米加工过程中去除黄曲霉毒素，可有效去除玉米中黄曲霉毒素，使其含量降低至国家限量标准以下，对于降低黄曲霉毒素的摄入量和由此导致的健康风险具有重要意义；并且亚硫酸能够同时发挥软化玉米以进行后续深加工的作用。利用玉米加工过程中软化玉米所使用的亚硫酸进行黄曲霉毒素的去除，避免了为去除黄曲霉毒素额外引入去除剂和去除工艺，在一步处理中使用一种物质即可同时去除黄曲霉毒素并软化玉米，极大地提高了玉米加工过程的简便易行性和生产效率、降低了生产成本。附图说明图1为本专利技术具体实施方式中100μg/L的AFB1毒素标准品的HPLC图谱。图2为本专利技术实施例1中0.3％亚硫酸处理500μg/LAFB1毒素标准品的HPLC图谱。图3为本专利技术实施例4中采用水浸泡玉米后的浸泡液和玉米中AFB1平均含量的HPLC图谱。图4为本专利技术实施例4中0.25％H2SO3浸泡玉米后的浸泡液和玉米中AFB1平均含量的HPLC图谱。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的优选实施方式进行详细说明。需要理解的是以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的，并不是用于对本专利技术的范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本专利技术的宗旨和精神的情况下，可以对本专利技术进行各种修改和替换。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到，其中，AFB1标准品购于Pribolab公司。下述实施例中，AFB1毒素的提取和含量检测均采用如下方法：(1)AFB1毒素提取：将浸泡玉米样品用料理机充分粉碎，混匀，准确量取10mL粉碎液，置于100mL三角瓶中，加入30mL乙腈，用漩涡振荡器振荡3min，混合均匀后，用定性滤纸过滤全部样品液，上清液待用。吸取上清液4mL，过BondElutMycotoxin净化柱后，精确吸取净化液3.00mL，转移至离心管中，用氮吹仪50℃下，缓慢吹入氮气，蒸发至干。干燥后，加入1.5mL流动相(甲醇/水:70/30，V/V)，震荡1min混匀后，转入2mL离心管，12000rpm高速离心2min，清液过0.22μm滤器，置于2mL微量进样瓶内，待测。(2)高效液相色谱法检测高效液相色谱法条件：色谱柱：AgilentTC-C18，4.6×250mm，5μm；流动相：甲醇/水(70/30，V/V)；流速：1.0mL/min；检测器：waters2475，激发波长：360nm，发射波长：440nm；柱温：30℃；进样量：20μL。按上述色谱条件，对样品液进行液相色谱分析，以外标法定量，化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.亚硫酸在去除黄曲霉毒素中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.亚硫酸在去除黄曲霉毒素中的应用。


2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述黄曲霉毒素为农产品中的黄曲霉毒素。


3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述农产品为玉米，所述去除黄曲霉毒素为在玉米加工过程中去除黄曲霉毒素。


4.根据权利要求1～3任一项所述的应用，其特征在于，采用亚硫酸浸泡所述农产品。


5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，采用0.1～6％的亚硫酸浸泡所述农产品。


6.根据权利要求4或5所述的应用，其特征在于，采用0.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘阳，杨博磊，张秀娟，王刚，张晨曦，耿海荣，李丽，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11