一种冷萃茶浓缩液的制作方法技术

一种冷萃茶浓缩液的制作方法，属于制茶领域。所述方法为：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；将浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；将得到的冷萃茶萃取液进行过滤后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。本发明专利技术制作出的冷萃茶，可以使茶叶内部的有效成分被快速释放出来，使冷萃茶的甘甜清爽得以完整保留，并且全程没有高温处理，能够完好的保存茶叶中的各种有效成分不被破坏，得到浓郁且香味持久的冷萃茶。

A preparation method of cold extract tea concentrate

【技术实现步骤摘要】
一种冷萃茶浓缩液的制作方法
本专利技术属于制茶领域，具体涉及一种冷萃茶浓缩液的制作方法。
技术介绍
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已经有几千年的历史，我们以品茶、待客视为高雅的娱乐和社交活动，茶叶具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变等各样功效。冷萃茶也称冷泡茶，在日本、中国台湾等地是比较盛行的茶饮料产品，冷泡茶的做法是将茶叶头放入盛装凉开水的瓶内，然后再放入冰柜冷却一段时间，用这种方法泡制的茶汤，就叫做冷萃茶。根据现代科学研究表明，冷萃茶中的微量元素如维生素A、B、C、E等有益元素能够得到完全保留，不受高温水的破坏而流失。另外，根据日本的一项研究表明，饮用六个月的冷萃茶，对降血糖效果显著，治愈率可达到9％。但是，这种传统的冷萃茶工艺，至少需要将茶叶浸泡4到6小时的时间以丰富茶汤风味，在冰镇的情形之下更是需要8到10小时的冲泡时间，相当费时，若要大规模化地量产为商品，长时间地维持低温而造成的成本上升将是难以克服的主要问题，这已不能满足现今人们日益加快的生活节奏的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决茶叶内含成分的浸出量低，达不到快速冷泡要求的问题，提供一种冷萃茶浓缩液的制作方法，该方法能够在低温短时内有效浸出茶叶中的香气。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种冷萃茶浓缩液的制备方法，所述方法为：步骤一：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；步骤二：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；步骤三：在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；步骤四：将步骤三浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；步骤五：将步骤四得到的冷萃茶萃取液进行过滤后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。本专利技术相对于现有技术的有益效果为：(1)将传统制茶工艺制作的干茶叶做一定的处理后，使茶叶中的水溶性成分在低温下得以高效溶出，使得利用此方法进行萃取时的萃取率与传统方法所得的提取率相当，同时澄清分离和浓缩都在较低的温度下进行。(2)本专利技术制作出的冷萃茶，可以使茶叶内部的有效成分被快速释放出来，使冷萃茶的甘甜清爽得以完整保留，并且全程没有高温处理，能够完好的保存茶叶中的各种有效成分不被破坏，得到浓郁且香味持久的冷萃茶。(3)本专利技术对所用的茶叶原料在高压下进行杀菌，避免了在低温萃取及浓缩过程中的微生物污染风险，获得的冷萃茶浓缩液稀释后茶汤清澈透明，口感醇爽甘甜。在制茶工艺上方面来看，通过超高压设备处理后，此步骤可以让原本至少8～10h的冷萃茶浸泡工艺缩短至10min以内，极大的减少了浸泡时间，减少加工过程维持低温的成本。并且采用超高压处理后可以做到充分灭菌，延长冷萃茶的保质期，同时低温高压灭菌相比于高温效果好，不会破坏茶叶中维生素C等加热易分解等活性成分。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。具体实施方式一：本实施方式记载的是一种冷萃茶浓缩液的制备方法，所述方法为：步骤一：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；具体地，根据嫩度、条索、色泽、整碎和净度等方面对茶叶进行挑选，然后用清水冲洗后自然晾晒至茶叶表面干燥；步骤二：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；杀青的作用是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；步骤三：在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；该步骤的作用是先加入冷水，让茶叶吸水膨胀，有利于接下来的高压处理；步骤四：将步骤三浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，以水为压力传递介质，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；高压处理的目的是为了加快茶叶中水溶性物质的溶出，缩短冷萃茶的浸泡时间，同时高压处理是一种冷杀菌技术手段，可以杀死茶叶中的细菌；步骤五：将步骤四得到的冷萃茶萃取液进行过滤除去茶叶等滤渣后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤二中，所述杀青温度为50℃～60℃，时间为5～10min。具体实施方式三：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤三中，所述冷水的水温为10～20℃。具体实施方式四：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤三中，所述静置的时间为10～20min。具体实施方式五：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤四中，向步骤三浸泡好的茶叶中适量加入4℃的水再进行密封。具体实施方式六：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤五中，所述蒸发浓缩的压力为5～15kPa，在该压力条件下加热到40～50℃。具体实施方式七：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤五中，所述冷萃茶浓缩液为原冷萃茶萃取液体积的1/2。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述方法为：/n步骤一：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；/n步骤二：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；/n步骤三：在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；/n步骤四：将步骤三浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；/n步骤五：将步骤四得到的冷萃茶萃取液进行过滤后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述方法为：
步骤一：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；
步骤二：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；
步骤三：在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；
步骤四：将步骤三浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；
步骤五：将步骤四得到的冷萃茶萃取液进行过滤后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。


2.根据权利要求1所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述杀青温度为50℃～60℃，时间为5～10min。


3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢智鑫，王语聪，王钰堡，刘容旭，张俊杰，刘丹怡，王子欢，梁君锋，韩建春，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23