制备茶的方法技术

本发明专利技术涉及用于利用茶冲煮机在饮用容器中制备茶的方法，该机器被配置成：‑通过将热水引入胶囊中并且将冲煮好的茶从该胶囊分配到饮用容器中而从该胶囊冲煮茶，该胶囊包含茶叶，以及‑泵送和加热水并且将热水分配到胶囊，其中该方法包括在将冲煮好的茶从该胶囊分配到饮用容器内之前，将胶囊内的茶叶进行巴氏灭菌的步骤，其中该巴氏灭菌步骤包括以下子步骤：p1)‑将热水引入该胶囊中，直至所有茶叶被该胶囊内的热水浸没，并且在将茶从该胶囊分配到该饮用容器中之前停止水的引入，然后p2)‑在一段时间期间将所有茶叶保持浸没在热水中，其中对在子步骤p1)中引入的热水的温度以及在从胶囊中分配茶之前的子步骤p1)和p2)的时间段总和进行设定，以对包含在胶囊中的茶叶进行巴氏灭菌。

Method of preparing tea

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备茶的方法
本专利技术涉及由茶叶胶囊制备茶的机器。
技术介绍
由饮料配料的单一供应胶囊制备饮料的机器是常见的。添加或未添加牛奶的类似咖啡、茶、巧克力的饮料可容易地制备。在用这些机器制备茶的情况下，所述茶饮料可由包含速溶茶粉或茶叶的胶囊制备。用包含茶叶的胶囊制备茶是更复杂的，因为正确提取所述茶叶需要润湿和浸泡茶叶的步骤，并且因此需要适当提取的步骤。WO2010/076263描述了胶囊内茶叶的这种类型的冲煮方法。与其它植物成分如咖啡相比，茶叶具有与细菌的存在有关的特定问题。实际上，与在被研磨和填充在胶囊中以进行冲煮之前在高温下烘焙的咖啡相反，茶叶被简单地干燥，然后填充在胶囊中。这些操作无一能够杀灭细菌，此外，在这些操作期间，茶叶可能与有害物质接触。因此，在从胶囊冲煮茶叶期间，重要的是茶饮料达到足够高的温度并持续一段时间，以杀灭任何可能的细菌。通过从茶胶囊进行的热茶的当前冲煮，在从胶囊接收热茶的容器内系统地获得这种效果。与在容器内分配整个体积的茶的时间相关的温度足以获得“杯内”巴氏灭菌。一般来讲，在至少20秒期间于至少70℃的冲煮温度下在茶饮料的杯中分配是足够。具体类型的茶饮料是冰冲煮茶或冷冲煮茶，其为这样的茶：通常在高温度下冲煮，然后用冷水或冰立即冷却以降低最终茶饮料的温度。在由茶胶囊制备热茶的情况下，将热冲煮茶分配到包含冰块的容器中或在比热茶更低的热温度下冲煮茶以快速获得冰茶是容易的。然而，由于存在冰块或使用较少的热水，“杯内”巴氏灭菌过程将不会发生，从而可能导致健康风险。另一种特定类型的茶饮料是茶拿铁，其为与发泡牛奶混合的茶。茶拿铁通过首先在饮用容器中将牛奶发泡以得到带牛奶泡沫的顶层的牛奶，然后在容器内引入茶来制备。所得饮料具有两层：与牛奶混合的茶的底层和牛奶泡沫的顶层。为了制备最佳的茶拿铁，优选由鲜牛奶制备发泡牛奶，也就是说在低于10℃的温度下储存在冰箱中的牛奶。虽然牛奶可用蒸汽或水发泡，但发泡牛奶的最终温度仍低于10℃。因此，当从胶囊制备茶并将其进一步引入所述发泡牛奶中时，杯内的温度不足够高以至于能够保证茶叶的有效巴氏灭菌和细菌的破坏。不推荐这种从包含茶叶的胶囊进行的茶拿铁制备。鲜牛奶的发泡可通过不同的方法提供。就成本而言，最简单的方法之一是通过热水的脉冲使饮用容器中的牛奶发泡。WO2009/144219描述了在将咖啡饮料引入所述发泡牛奶中之前将鲜牛奶发泡的此类方法。该方法在机器内实施，其中用于在饮用容器中发泡牛奶的热水和用于制备咖啡饮料的热水由相同的热水源供应。电磁阀分配来自加热器的热水，以发泡牛奶或制备咖啡。因此，这种机器不会引起昂贵的制造成本。WO2015/055460描述了可供选择的方法和装置，其中咖啡由胶囊制备。这些方法均不涉及咖啡饮料的巴氏灭菌问题。具体地讲，在这两种方法中，根据水加热器的功率和容量，可能难以依次向两个不同的装置(即发泡喷嘴和饮料制备装置)供应热水。具体地讲，水可能不够热，并且在从胶囊制备茶的情况下，巴氏灭菌的问题再次出现。本专利技术的目的是提供用于通过包含茶叶的胶囊制备冷茶或冰茶或茶拿铁，并且保证饮料的巴氏灭菌和食品安全的方法。有利的是提供用于利用胶囊制备冷茶或冰茶或茶拿铁的饮料机，所述机器以低成本制造。
技术实现思路
在本专利技术的第一方面，提供了用于利用茶冲煮机在饮用容器中制备茶的方法，所述机器被配置成：-通过将热水引入胶囊中并且将冲煮好的茶从所述胶囊分配到饮用容器中而从所述胶囊冲煮茶，所述胶囊包含茶叶，以及-泵送和加热水并且将泵送的热水分配到胶囊，其中所述方法包括在将冲煮好的茶从所述胶囊分配到饮用容器内之前，将胶囊内的茶叶进行巴氏灭菌的步骤，其中所述巴氏灭菌步骤包括以下子步骤：-p1)将热水引入胶囊中，直至所有茶叶被胶囊内的热水浸没，并且在将茶从所述胶囊分配到饮用容器中之前停止水的引入，然后-p2)使所有茶叶在一段时间内保持浸没在热水中，其中对在子步骤p1)中引入的热水的温度以及在从胶囊中分配茶之前的子步骤p1)和p2)的时间段总和进行设定，以对包含在胶囊中的茶叶进行巴氏灭菌。机器被配置成从胶囊冲煮茶，所述胶囊包含茶叶。通过在胶囊中引入热水并且从饮用容器中的胶囊分配所得的冲煮茶来进行冲煮。机器被配置成泵送水并加热泵送的水并且将泵送的热水分配到胶囊。通常，机器包括阀装置，该阀装置被配置成控制将泵送的热水或甚至蒸汽引入胶囊中的时间。方法包括在从饮用容器内的胶囊分配任何冲煮茶之前，将胶囊内的茶叶进行巴氏灭菌的步骤。所谓巴氏灭菌是指通过加热茶叶来杀灭可能存在于茶叶中的所有有害细菌的过程。通过实施茶叶在胶囊内的巴氏灭菌步骤，在冲煮的茶叶离开胶囊之前，最终容器内的茶的温度不再重要，并且冲煮茶可被安全地分配：-在存在于容器内的发泡牛奶中，不论所述牛奶的温度如何，或-在容器中存在的冰块上方，或-在存在于容器内的附加水中，所述水处于环境温度或低于70℃的温度。巴氏灭菌步骤包括以下连续的子步骤p1)和p2)。在步骤p1)中，将热水引入胶囊中，直到所有茶叶被胶囊中的热水浸没，并且在饮用容器中将茶从胶囊分配之前停止水的引入。在步骤p1)期间，将所有茶叶浸没以确保所有茶叶均经受巴氏灭菌。这种效果可通过胶囊的设计来获得。根据优选的实施方案，胶囊可存在溢流壁，只要不引入一定量的液体并且不达到溢流壁的上边缘，即可防止茶离开胶囊。例如，WO2007/042414描述了具有包括至少一个溢流孔的溢流壁的胶囊的类型。根据另一个实施方案，胶囊可包括排放壁，其中排放壁包括排放装置，当胶囊的壳体内的压力低于预定值时，该排放装置抑制冲煮液体从胶囊排放，并且在压力超过所述预定值的情况下，排放装置能够递送冲煮液体。例如，WO2012/035012描述了具有诸如以下排放装置的胶囊类型：-包括至少一个排放开口的排放壁，该至少一个排放开口包括当壳体内的压力升高时增大其截面的孔，特别是至少一个柔性阀，诸如双尖瓣样阀、三尖瓣样阀或四尖瓣样阀。-由柔性或弹性材料诸如硅氧烷膜或弹性纤维织造材料制成的排出壁。另选地，浸没茶叶的这种效果可通过机器自身的构型来达到：具体地讲，机器可包括位于胶囊出口下游的饮料出口，并且所述出口可包括阀，当该阀未被致动时防止液体离开胶囊。在引入水的该步骤p1)中，通常必需的是不立即从饮用容器中的胶囊分配茶，因为该步骤p1)通常过短而不保证发生巴氏灭菌。实际上，由于胶囊的体积通常相当小，通常低于20ml，因此通常在几秒钟内迅速实施胶囊的填充以浸没茶叶。即使在胶囊中引入的水的温度很高，该时间长度也不确保发生巴氏灭菌。制成胶囊的材料和制成胶囊笼的材料可影响胶囊内的温度。类似地，由于机器的内部部件可以是冷的，因此在通过机器的茶拿铁制备和上一次茶饮料制备之间的时间可影响所述温度。因此，子步骤p1)中引入的水的体积不应立即从胶囊中分配出来。在将刚刚填充胶囊的茶分配在饮用容器中之前，停止本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于利用茶冲煮机在饮用容器中制备茶的方法，所述机器被配置成：/n-通过将热水引入胶囊中并且将冲煮好的茶从所述胶囊分配到所述饮用容器中而从所述胶囊冲煮茶，所述胶囊包含茶叶，以及/n-泵送和加热水并且将热水分配到所述胶囊，/n其中所述方法包括在将冲煮好的茶从所述胶囊分配到所述饮用容器内之前，将所述胶囊内的茶叶进行巴氏灭菌的步骤，/n其中所述巴氏灭菌步骤包括以下子步骤：/np1)-将热水引入所述胶囊中，直至所有茶叶被所述胶囊内的热水浸没，并且在将茶从所述胶囊分配到所述饮用容器中之前停止水的引入，然后/np2)使所有茶叶在一段时间内保持浸没在热水中，/n其中对在子步骤p1)中引入的热水的温度以及在从所述胶囊中分配茶之前的子步骤p1)和p2)的时间段总和进行设定，以对包含在所述胶囊中的茶叶进行巴氏灭菌。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170503 EP 17169200.71.用于利用茶冲煮机在饮用容器中制备茶的方法，所述机器被配置成：
-通过将热水引入胶囊中并且将冲煮好的茶从所述胶囊分配到所述饮用容器中而从所述胶囊冲煮茶，所述胶囊包含茶叶，以及
-泵送和加热水并且将热水分配到所述胶囊，
其中所述方法包括在将冲煮好的茶从所述胶囊分配到所述饮用容器内之前，将所述胶囊内的茶叶进行巴氏灭菌的步骤，
其中所述巴氏灭菌步骤包括以下子步骤：
p1)-将热水引入所述胶囊中，直至所有茶叶被所述胶囊内的热水浸没，并且在将茶从所述胶囊分配到所述饮用容器中之前停止水的引入，然后
p2)使所有茶叶在一段时间内保持浸没在热水中，
其中对在子步骤p1)中引入的热水的温度以及在从所述胶囊中分配茶之前的子步骤p1)和p2)的时间段总和进行设定，以对包含在所述胶囊中的茶叶进行巴氏灭菌。


2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤p1)中引入的所述热水的温度为至少72℃，优选为至少75℃。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，对于由塑性材料制成并具有低于20ml的内部体积的胶囊，将在子步骤p1)引入的所述热水的温度设定成在子步骤p1和p2的所述时间段总和期间在所述胶囊中获得70℃的温度，并且所述总和为至少15秒。


4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，对于由塑性材料制成并具有低于20ml的内部体积的胶囊，将在子步骤p1)引入的所述热水的温度设定成在子步骤p1和p2的所述时间段总和期间在所述胶囊中获得75℃的温度，并且所述总和为至少7秒。


5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述巴氏灭菌包括在所述子步骤p1)之前的子步骤p0)，并且其中在子步骤p0)期间，将水蒸汽引入所述胶囊中。


6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述机器被配置成：
-通过将热水从至少一个热水喷嘴喷射到存在于所述饮用容器中的牛奶内来发泡所述牛奶，以及
-泵送和加热水并且将热水分配到所述水喷嘴，
所述方法包括牛奶发泡步骤，其中通过从所述至少一个热水喷嘴喷射热水来发泡存在于所述饮用容器中的牛奶，并且
其中在将冲煮好的茶从所述胶囊分配到所述饮用容器内的发泡牛奶中之前，所述方法实施对所述胶囊内的茶叶进行巴氏灭菌的步骤。


7.根据前述权利要求所述的方法，其中所述牛奶发泡步骤的至少一部分在所述巴氏灭菌步骤的子步骤p2)期间发生。


8.根据权利要求6或7所述的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·奥赞，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH