对包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法技术

公开了一种对在包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法。该方法包括将容器放置在具有压力(P)和温度(T)的处理环境中，该压力和温度具有比率(P/T)，以及调节处理环境中的温度和/或压力以在一定时间段内的持续时间内减小所述比率，其中所述时间段起始于产品的烹煮开始时间，并延伸经过冷却开始时间，在该冷却开始时间温度开始降低，在所述烹煮开始时间之前是温度升高的第一时间段，在所述第一时间段内所述温度升高。还公开了一种用于控制包装材料的密封容器中的产品的热处理的设备。

Method of heat treatment for products in sealed containers of packaging materials

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】对包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法
本专利技术总体上涉及用于食品容器内保存的加压蒸煮(retort)系统领域，尤其涉及与由具有纤维基(例如，纸板)材料成分的材料形成的容器一起使用的加压蒸煮系统。更具体地，本专利技术涉及一种对在包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法以及一种用于控制对在包装材料的密封容器中的产品进行的热处理的相关设备。
技术介绍
为了延长产品的保质期，通常对产品及其包装进行热处理。所选的热处理水平取决于打算将包装好的产品存储在包装中的条件，例如预期的保质期，以及其他因素，例如食物的类型和包装中微生物的初始数量。对包装和装入包装的食品进行延长保质期的热处理的常规方法是在所谓的加压蒸煮装置中进行巴氏灭菌或灭菌。因此，将包装容器放置在加压蒸煮器中，并借助于循环介质(例如热蒸汽)和/或水在加压蒸煮器中加热至通常在70-130℃的范围内的温度，在某些情况下最高为150℃。在此选定温度下预定的停留时间后，通常用循环介质(例如冷水)冷却包装容器。然后将冷却的包装容器从加压蒸煮器中取出，以进行进一步的运输和处理。传统上，这种方法通常用于金属、玻璃或其他具有类似防潮性能的材料的包装。此外，这些包装最通常是相对刚性的，结果，在加压蒸煮过程中，它们能够承受来自于密闭包装中烹煮的产品的内部过大压力。然而，近来已经引入了对基于纸的包装层压板的加压蒸煮(retorting)。为了承受加压蒸煮，已经开发了包装层压板的许多变体。通常，这种包装层压板具有刚性的但可折叠的纸或纸板芯层，以及在芯层的两侧上的具有防潮和耐热热塑性材料的液密外涂层。为了也获得针对气体，特别是氧气的气密性，包装层压板还具有阻气层，例如，布置在层压板中的铝箔。可蒸煮的包装容器可以借助于成型机和密封机来生产，该成型机和密封机从卷材或从包装材料的预制坯料来制成、填充和密封成品包装。此后，填充并密封的容器准备好进行热处理，以使包装食品在未打开的包装容器中具有更长的保质期。但是，已经证明，在某些情况下，在加压蒸煮过程中包装会吸收液体或会冷凝成液体的气体到一定程度，以至于其机械性能或物理外观受到不利影响，从而出现问题。这样的问题尤其可能在包装层压板具有开口边缘的那些部分处出现。当这种容器以搅拌模式处理时，该现象可能进一步恶化。因此，在包装材料的密封容器中对产品进行热处理的改进方法将是有利的，并且特别是可以避免更多的上述问题和损害，包括最小化水/蒸汽渗透到包装材料中。用于控制包装材料的密封容器中的产品的热处理的相关设备也将是有利的。专利技术概述因此，本专利技术的实例优选地通过提供根据所附专利权利要求的装置来寻求单独地或以任何组合的方式减轻，缓解或消除本领域中的(例如上述的)一个或多个缺陷，缺点或问题，。根据第一方面，提供了一种对在包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法。该方法包括将容器放置在具有压力(P)和温度(T)的处理环境中，该压力和温度具有比率(P/T)，以及调节处理环境中的温度和/或压力以在一定时间段内的持续时间内降低所述比率，其中所述时间段起始于产品的烹煮开始时间，并延伸经过温度开始下降的冷却开始时间，在所述烹煮开始时间之前是温度升高的第一时间段，在该第一时间段内所述温度升高。根据第二方面，提供了一种用于控制对包装材料的密封容器中的产品的热处理的设备。所述容器在使用时可放置在具有压力(P)和温度(T)的处理环境中，所述压力和温度具有比率(P/T)。该设备包括控制单元，该控制单元被配置为调节处理环境中的温度和/或压力，以在一段时间内的持续时间内降低所述比率，其中，所述时间段起始于所述产品的烹煮开始时间并延伸经过温度开始下降的冷却开始时间，在所述烹煮开始时间之前是温度升高的第一时间段，在所述第一时间段内所述温度升高。在从属权利要求中限定了本专利技术的其他实例，其中，本公开的第二方面的特征在细节上作必要修改后与第一方面相同。本公开的一些实例提供了在包装材料的密封容器中的产品的改进的加压蒸煮。本公开的一些实例提供了对在包装材料的密封容器中产品的热处理，同时减少了水/蒸汽向包装材料中的渗透。本公开的一些实例提供了当搅拌容器时对在包装材料的密封容器中的产品的改进的加压蒸煮。本公开的一些实例提供了在加压蒸煮方法中处理的包装容器的增强的机械完整性。本公开的一些实例提供了包装容器的改善的物理外观。本公开的一些实例提供了增加可用于加压蒸煮方法的包装材料的种类。应该强调的是，当在本说明书中使用术语“包括/包含”时，是用来指定存在所述特征，整数，步骤或部件，但是不排除存在或增加一个或多个其他特征，整数，步骤，部件或其组合。附图简要说明参考附图，从下面对本专利技术的实例的描述中，本专利技术的实例能够实现的这些和其他方面、特征和优点将变得显而易见并得到阐明。图1是示出根据本公开的一个实例的在处理环境中在时间段(t)内的温度(T)，压力(P)和比率(P/T)的图；图2是示出根据本公开的一个实例的在处理环境中在时间段(t)内的温度(T)，压力(P)和比率(P/T)的图；图3是示出根据本公开的一个实例的在处理环境中在时间段(t)内的温度(T)，压力(P)和比率(P/T)的图。图4是示出根据本公开的一个实例的在处理环境中在时间段(t)内的温度(T)，压力(P)和比率(P/T)的图；图5是示出根据本公开的一个实例的在处理环境中在时间段(t)内的温度(T)，压力(P)和比率(P/T)的图；图6是示出根据本公开的一个实例的在处理环境中在时间段(t)内的温度(T)，压力(P)和比率(P/T)的图；图7a-b是根据本公开的实例的在包装材料的密封容器中的产品的热处理方法的流程图；和图8是根据本公开的一个实例的用于控制包装材料的密封容器中的产品的热处理的设备的示意图。专利技术详述现在将参考附图描述本专利技术的具体实例。然而，本专利技术可以以许多不同的形式来实施，并且不应被解释为限制于在此阐述的实例。相反，提供这些实例是为了使本公开更加详尽和完整，并将本专利技术的范围充分传达给本领域技术人员。在附图中示出的实例的详细描述中使用的术语并不旨在限制本专利技术。在附图中，相同的标记表示相同的元件。图7a示出了对在包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法100的流程图。描述和示出方法100的步骤的顺序不应被解释为限制性的，并且可以想到，可以以变化的顺序执行步骤。因此，提供了一种对在包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法100。方法100包括将密封的容器放置101在具有压力(P)和温度(T)的处理环境中。可以在加压蒸煮装置(未示出)中提供处理环境，即，可以将密封容器放置在加压蒸煮装置内部的加压蒸煮环境中，其中可以调节温度(T)和压力(P)。因此，处理环境或加压蒸煮环境可以是其中可以调节压力(P)的封闭或密封系统。压力和温度具有比率(P/T)，在本公开中，该比率(P/T)被定义为压力(P)除以温度(T)。方法100包括调节102处理环境中的温度(T)和/或压力(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.对在包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法(100)，所述方法包括/n将所述容器放置(101)在具有压力(P)和温度(T)的处理环境中，其中所述压力和所述温度具有比率(P/T)，/n调节(102)所述处理环境中的所述温度和/或压力以在时间段(t

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170620 EP 17176887.21.对在包装材料的密封容器中的产品进行热处理的方法(100)，所述方法包括
将所述容器放置(101)在具有压力(P)和温度(T)的处理环境中，其中所述压力和所述温度具有比率(P/T)，
调节(102)所述处理环境中的所述温度和/或压力以在时间段(t2,t3)内的持续时间(d1,d2)内减小所述比率，其中所述时间段起始于所述产品的烹煮开始时间(th)并且延伸经过温度开始下降的冷却开始时间(tc)，在所述烹煮开始时间之前是温度升高的第一时间段(t1)，在该第一时间段内所述温度升高。


2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述时间段包括第二时间段(t2)和第三时间段(t3)，其中，所述方法包括：
调节(102’)所述温度和/或压力以在至少所述第二时间段(t2)内的第一持续时间(d1)内减小所述比率，所述第二时间段(t2)从所述产品的所述烹煮开始时间(th)延伸到所述冷却开始时间(tc)，温度下降的所述第三时间段(t3)起始于所述冷却开始时间(tc)。


3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述时间段包括第二时间段(t2)和第三时间段(t3)，其中，所述方法包括：
调节(102”)所述温度和/或压力以在所述第三时间段(t3)内的第二持续时间(d2)内减小所述比率，所述第三时间段(t3)起始于冷却开始时间(tc)。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，减小所述比率包括降低(103)所述压力。


5.根据权利要求3所述的方法，包括：通过降低所述压力和/或升高所述温度，在所述第三时间段内的所述第二持续时间内减小(104)所述比率。


6.根据权利要求2和3所述的方法，其中，在所述第二时间段和所述第三时间段内连续减小(105)所述比率，从而减小所述比率的所述第一持续时间和所述第二持续时间的时间基本上对应于所述第二时间段和第三时间段的时间。


7.根据权利要求2至6中任一项所述的方法，其中，在所述第三时间段内减小(106)所述比率，直到所述产品基本达到室温为止。


8.根据权利要求7所述的方法，其中，在降低所述压力(107)的同时，在所述第三时间段的最后一段(tf)内，使处理环境的所述温度保持基本恒定。


9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，包括：从烹煮开始时间到冷却开始时间，保持所述处理环境的所述温度基本恒定，同时通过至少在所述烹煮开始时间至所述冷却开始...

【专利技术属性】
技术研发人员：奥拉·芬克奎斯特，
申请(专利权)人：利乐拉瓦尔集团及财务有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH