一种利用荷花资源提高酒香的白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种利用荷花资源提高酒香的白酒及其制备方法，白酒制备时，蒸煮主料；蒸煮完成之后，将主料取出，摊凉之后，加入莲房壳提取物以及酒曲搅拌均匀，进行糖化和发酵；发酵完毕之后，经过蒸馏和陈酿获得陈酿白酒；将新鲜荷花叶揉捻干燥之后，加入所述陈酿白酒中，浸泡1～4天，然后过滤去除荷花叶，得到白酒。本发明专利技术中提取莲房壳内的物质，获得莲房壳提取物之后，在白酒制备过程中加入该莲房壳提取物，大大提高了酒香和出酒率，而且为了避免蒸馏时芳香物质被蒸馏出去，本发明专利技术在陈酿之后，对荷花叶进行处理，加入白酒中进行浸泡，使得荷花叶中的芳香和营养物质充分被白酒吸收，最终得到一种具备特殊复合香味的白酒。

A kind of liquor and its preparation method to improve the flavor of liquor by using lotus resources

【技术实现步骤摘要】
一种利用荷花资源提高酒香的白酒及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种利用荷花资源提高酒香的白酒及其制备方法。
技术介绍
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。荷花(学名：NelumboSP.；英文名称：Lotusflower)：属毛茛目睡莲科，是莲属二种植物的通称，又名莲花、水芙蓉等，是莲属多年生水生草本花卉。荷花的各个部位具有很多药用和营养价值，例如莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用，适用于心悸、失眠、体虚、慢性腹症等症。莲房壳中含有丰富的植物蛋白和大量碳水化合物以及丰富的胡萝卜素和硫胺素以及尼克酸，还有一些莲子碱，这些营养成分被人体吸收以后，能清热解毒，加快人体代谢，也能增强人体免疫功能，对提高人体素质有很大的好处。荷花叶性味苦涩，平，归肝、脾、胃、心经，有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。现有技术中，虽然荷花的各个部位在某些领域得到了应用，但是荷花的资源依然得不到充分有价值的利用，因此造成了很多荷花资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术提供了一种利用荷花资源提高酒香的白酒，充分利用荷花资源，制备得到品质较高的白酒。本专利技术的技术方案为：一种利用荷花资源提高酒香的白酒，原料包括主料、莲房壳提取物以及酒曲，所述莲房壳提取物的提取过程包括：将莲房壳洗净，粉碎过筛，得到莲房壳粉碎物；将莲房壳粉碎物用热水浸提1～3h，过滤，得到滤液A，滤渣A；将滤渣A干燥处理，得到滤渣B；在滤渣B中加入乙醇，浸提20～30min，过滤，然后对滤液进行加热处理，挥发滤液中的乙醇溶液，得到滤液B；将滤液A和滤液B合并，得到所述莲房壳提取物。本专利技术中的主料可以有多种，采用多种白酒原料即可，作为优选，所述主料由莲子和大米组成，所述莲子与大米的质量比为1～3∶2～5。莲子中含有丰富的蛋白质，大米中淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，可以使得成品酒质较纯净，大米中的饭香可带入酒中，酒质爽净。本专利技术中将莲子与大米按照一定配比混合，可以充分融合莲子与大米的优点，制备得到爽净纯净的白酒。作为优选，所述莲房壳提取物的添加量为10～16％。本专利技术还提供了上述白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)主料准备好之后，蒸煮主料；(2)蒸煮完成之后，将主料取出，摊凉之后，加入莲房壳提取物以及酒曲搅拌均匀，进行糖化和发酵；(3)发酵完毕之后，经过蒸馏和陈酿获得陈酿白酒；(4)将新鲜荷花叶揉捻干燥之后，加入所述陈酿白酒中，浸泡1～4天，然后过滤去除荷花叶，得到所述白酒；其中，所述步骤(2)中莲房壳提取物的提取过程包括：(2-1)将莲房壳洗净，粉碎过筛，得到莲房壳粉碎物；(2-2)将莲房壳粉碎物用热水浸提1～3h，过滤，得到滤液A，滤渣A；(2-3)将滤渣A干燥处理，得到滤渣B；(2-4)在滤渣B中加入乙醇，浸提20～30min，过滤，然后对滤液进行加热处理，挥发滤液中的乙醇溶液，得到滤液B；(2-5)将滤液A和滤液B合并，得到所述莲房壳提取物。本专利技术中将莲房壳进行处理之后提取得到莲房壳提取物，在蒸馏前即在主料蒸熟之后，在蒸熟的主料中加入莲房壳提取物之后，通过最终的实验结果发现，加入莲房壳提取物之后可以提高酒香和出酒率。而且本专利技术中经过蒸馏、陈酿之后，将新鲜荷花叶经过揉捻处理之后，可以破碎荷花叶细胞，荷花叶中的内物质释放出来，接触并转化，使得荷花叶的香气加上内物质滋味得到整体提升，再经过干燥处理之后，可以脱出水分，使得香气更加浓郁。因此本专利技术中将荷花叶经过处理之后，再加入陈酿白酒中进行浸泡，使得白酒可以充分吸收荷花的香气，进而提高酒香。作为优选，所述步骤(2-1)中莲房壳洗净，粉碎，过100～120目筛，得到莲房壳粉碎物。作为优选，所述步骤(2-2)中热水的温度为90℃～100℃。作为优选，所述步骤(2-3)中将滤渣A置于50～70℃的环境下干燥10～20min，得到滤渣B。作为优选，所述乙醇溶液的质量浓度为80％～95％，所述乙醇溶液与滤渣的质量比为3～6∶1。作为优选，将新鲜荷花叶与新鲜莲房壳分别破碎之后，混合得到混合物，所述步骤(1)中进行蒸煮时，在蒸煮锅的底部铺设混合物，将主料放置于蒸煮锅内之后，在主料的顶部铺设混合物。采用该种方式，可以提高酒香和出酒率。作为优选，所述混合物中新鲜荷花叶与新鲜莲房壳的质量比为1～4∶2～5。与现有技术相比，本专利技术的有益效果体现在：(1)本专利技术中提取莲房壳内的物质，获得莲房壳提取物之后，在白酒制备过程中加入该莲房壳提取物，大大提高了酒香和出酒率，且由于原料中加入了莲房壳，制备出的酒具备特殊的芳香。(2)本专利技术在陈酿之后，对荷花叶进行揉捻干燥处理之后，加入白酒中进行浸泡，使得荷花叶中的芳香和营养物质充分被白酒吸收，最终得到一种具备特殊复合香味的白酒。(3)本专利技术中通过荷花叶提高白酒的清香，莲子作为主料，提高白酒蛋白质含量，并且发酵之后产生独特芳香，提高白酒的香气，而莲房壳中富含丰富的维生素，本专利技术提取莲房壳中的物质，用于白酒制备工艺中，产生独特芳香，而且大大提高了白酒出酒率。因此本专利技术中充分利用了荷花资源，在提高白酒品质的同时，实现荷花资源的全价利用。具体实施方式实施例1材料准备：主料：将主料清洗干净，进行前处理；制备莲房壳提取物：莲房壳提取物的制备过程如下：将莲房壳洗净，粉碎过100～120目筛，得到莲房壳粉碎物；然后将莲房壳粉碎物用90℃～100℃热水浸提1～3h，过滤，得到滤液A，滤渣A；然后将滤渣A50～70℃的环境下干燥10～20min，得到滤渣B；然后在滤渣B中加入乙醇，浸提20～30min，过滤，然后对滤液进行加热处理，挥发滤液中的乙醇溶液(质量浓度为80％～95％)，得到滤液B，其中乙醇溶液与滤渣的质量比为3～6∶1；最后将滤液A和滤液B合并，得到莲房壳提取物。混合物：将新鲜荷花叶与新鲜莲房壳分别破碎之后，新鲜荷花叶与新鲜莲房壳按照质量比3∶4，混合得到混合物。酒曲：采用现有常规的酒曲即可，例如酒曲由AS3.866根霉曲和/或南洋混合酵母曲混合而成，将酒曲磨成粉撒于原料堆表面拌匀，根霉曲添加量为蒸煮熟化后主料重量的0.5％～0.6％，酵母曲的添加量为蒸煮熟化后主料重量的0.6％～0.8％。本实施例为一种白酒的制备方法，具体步骤如下：(1)将大米作为主料，主料准备好之后，开始蒸煮主料；(2)蒸煮完成之后，将主料取出，摊凉之后，加入莲房壳提取物以及酒曲搅拌均匀，进行糖化和发酵，其中，莲房壳提取物的添加量为14％，糖化时温度25℃，糖化时间2天；糖化结束后送入发酵池中进行发酵，发酵时间为35天；(3)发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用荷花资源提高酒香的白酒，其特征在于，原料包括主料、莲房壳提取物以及酒曲，所述莲房壳提取物的提取过程包括：/n将莲房壳洗净，粉碎过筛，得到莲房壳粉碎物；/n将莲房壳粉碎物用热水浸提1～3h，过滤，得到滤液A，滤渣A；/n将滤渣A干燥处理，得到滤渣B；/n在滤渣B中加入乙醇，浸提20～30min，过滤，然后对滤液进行加热处理，挥发滤液中的乙醇溶液，得到滤液B；/n将滤液A和滤液B合并，得到所述莲房壳提取物。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用荷花资源提高酒香的白酒，其特征在于，原料包括主料、莲房壳提取物以及酒曲，所述莲房壳提取物的提取过程包括：
将莲房壳洗净，粉碎过筛，得到莲房壳粉碎物；
将莲房壳粉碎物用热水浸提1～3h，过滤，得到滤液A，滤渣A；
将滤渣A干燥处理，得到滤渣B；
在滤渣B中加入乙醇，浸提20～30min，过滤，然后对滤液进行加热处理，挥发滤液中的乙醇溶液，得到滤液B；
将滤液A和滤液B合并，得到所述莲房壳提取物。


2.如权利要求1所述的利用荷花资源提高酒香的白酒，其特征在于，所述主料由莲子和大米组成，所述莲子与大米的质量比为1～3∶2～5。


3.如权利要求1或2所述的利用荷花资源提高酒香的白酒，其特征在于，所述莲房壳提取物的添加量为10～16％。


4.一种如权利要求1～3任一所述的利用荷花资源提高酒香的白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)主料准备好之后，蒸煮主料；
(2)蒸煮完成之后，将主料取出，摊凉之后，加入莲房壳提取物以及酒曲搅拌均匀，进行糖化和发酵；
(3)发酵完毕之后，经过蒸馏和陈酿获得陈酿白酒；
(4)将新鲜荷花叶揉捻干燥之后，加入所述陈酿白酒中，浸泡1～4天，然后过滤去除荷花叶，得到所述白酒；
其中，所述步骤(2)中莲房壳提取物的提取过程包括：
(2-1)将莲房壳洗净，粉碎过筛，得到莲房壳粉碎物；
(2-2)将莲房壳粉碎物用热水浸提1～3h，过滤，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凌云，吴少君，庞林江，李怡鹏，杨梦飞，田敏，林贤锐，吴梅，曹春信，徐金晶，
申请(专利权)人：金华市农业科学研究院，龙游毓硒酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33