【技术实现步骤摘要】
采用气窗盖的玫瑰醋发酵罐
本技术涉及食品发酵领域,尤其是一种采用了具有气窗的罐盖的玫瑰醋发酵罐。
技术介绍
传统的浙江玫瑰醋(以下简称玫瑰醋)生产采用的都是陶缸,陶缸的顶端(缸口)盖有草缸盖。草缸盖在使用过程中,或多或少会有断草掉落于缸内醪液中、车间的地面上,影响生产和环境卫生;草缸盖在使用时还需定期拿到太阳下晒,驱走草缸盖内表面的潮气,杀死霉变的有害菌,费时费力,而且草缸盖很不耐用,容易破损。即便草缸盖有上述诸多不足,但在业内,无论是传统的纯手工生产还是工厂化较大规模生产,仍然在使用草缸盖。造成这种落后局面的原因在于,业内有一种偏见:认为在玫瑰醋的生产过程中,参与发酵作用的天然酵母菌、醋酸菌是通过草缸盖这个载体进入到醪液中的,必须使用草缸盖才能生产出玫瑰醋。专利技术人经过长期的研究和反复多次的实验发现:草缸盖的主要功能在于①保温作用;②恰到好处的透气作用。实际上玫瑰醋生产是开放式的,在“投料”、“翻缸”操作过程中,醪液与空气有着充分的接触,醪液中的微生物就可以直接来源于空气。
技术实现思路
本技术的目的是提供一种采用气窗盖的玫瑰醋发酵罐,淘汰了传统的草缸盖,改善了玫瑰醋生产场所的卫生环境,降低了劳动强度,提高了生产效率。为实现上述目的,本技术采用如下技术方案:一种采用气窗盖的玫瑰醋发酵罐,包括用于生产玫瑰醋的罐,罐的顶端盖有与罐口相适配的罐盖,罐的外壁设有温控装置所述罐盖由不锈钢板、或者塑料板、或者玻璃板制成,罐盖上设有由尼龙布或金属丝网制成的气窗,所述所述尼龙布或金属丝网的 ...
【技术保护点】
1.一种采用气窗盖的玫瑰醋发酵罐,包括用于生产玫瑰醋的罐(1),罐(1)的顶端盖有与罐口相适配的罐盖(2),罐(1)的外壁设有温控装置,其特征在于:所述罐盖(2)由不锈钢板、或者塑料板、或者玻璃板制成,罐盖(2)上设有由尼龙布或金属丝网制成的气窗(3),所述
【技术特征摘要】
1.一种采用气窗盖的玫瑰醋发酵罐,包括用于生产玫瑰醋的罐(1),罐(1)的顶端盖有与罐口相适配的罐盖(2),罐(1)的外壁设有温控装置,其特征在于:所述罐盖(2)由不锈钢板、或者塑料板、或者玻璃板制成,罐盖(2)上设有由尼龙布或金属丝网制成的气窗(3),所述所述尼龙布或金属丝网的目数为30~50。
2.根据权利要求1所述的采用气窗盖的玫瑰醋发酵罐,其特征在于:所述温控装置包括控制器(T),设置在罐(1)内上部边侧位置的温度传感器(4),及包覆在罐(1)的外侧壁的冷却夹套(5),所述冷却夹套(5)的下部设有保温水进水管道,该保温水进水管道上设有电动阀(8),冷却夹套(5)的上...
【专利技术属性】
技术研发人员:周利南,蒋予箭,冯纬,陈笑钗,黄炳文,刘晔,俞振锋,
申请(专利权)人:浙江五味和食品有限公司,浙江工商大学,
类型:新型
国别省市:浙江;33
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