一种生物绿色制造烟熏食物的装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术提供了一种生物绿色制造烟熏食物的装置，所述装置包括发烟室（1）、微生物过滤室（2）、鼓风机（3）、二次过滤装置（4）、烟熏室（5）和除烟室（6），所述发烟室（1）内自下而上设置有发烟加热管（1‑1）、发烟组件（1‑2）和控制箱（1‑3）；所述微生物吸附过滤室（2）中填充有吸附剂A（2‑1），所述吸附剂A为发酵后的微生物残骸；所述烟熏室（5）的进口处设置有二次过滤装置（4），所述二次过滤装置（4）中填充有吸附剂B（4‑1），所述吸附剂B为发酵后的微生物残骸，烟熏室（5）的上方设置有循环风扇（5‑1）。以本实用新型专利技术所述的装置制作烟熏食品，可大幅降低烟熏食品致癌物多环芳烃化合物的含量，且该装置结构简单，环保节能。

A kind of bio green device for making smoked food

【技术实现步骤摘要】
一种生物绿色制造烟熏食物的装置
本技术属于食品加工设备领域，特别涉及一种生物绿色制造烟熏食物的装置。
技术介绍
烟熏肉制品历史悠久，并以其特有的色、香、味而受到广大消费者的青睐，在我国肉制品体系中占有重要地位。然而，传统烟熏方法可能导致的卫生安全性问题也不容忽视。在烟熏食品安全风险研究中广受关注的是烟熏过程中产生的多环芳烃化合物等一系列的污染物。多环芳烃化合物可使人或实验动物发生突变、畸变或癌变，目前许多国家已将其列为食品有害物质监测的重要内容之一。多环芳烃化合物中的3，4-苯并芘致癌性强，分布广，性质稳定，占全部致癌性多环芳烃1%～20%，被作为多环芳烃化合物的指标化合物。研究者们利用各种物理、化学、生物等方法去减少苯并芘的含量，或降低它们在烟熏食品中所带来的负面影响，其中最常使用的方法为吸附剂吸附法。吸附剂是指能从气体或液体中吸附某些成分的固体物质。常用的吸附剂有以碳为原料的各种活性炭吸附剂和金属、非金属氧化物类吸附剂。最具代表性的吸附剂是活性炭，吸附性能相当好，但是以活性炭作为苯并芘吸附剂，要达到食品级要求，成本比较高，且仅适用液态气态物料，适用范围具有局限性，推广难度较大。
技术实现思路
本技术的目的是提供一种生物绿色制造烟熏食物的装置，以该装置制作烟熏食品，可大幅降低烟熏食品致癌物多环芳烃化合物的含量，且装置简单，环保节能。本技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种生物绿色制造烟熏食物的装置，包括发烟室、微生物吸附过滤室、鼓风机、二次过滤装置、烟熏室和除烟箱，所述发烟室内自下而上设置有发烟加热管、发烟组件和控制箱；所述微生物吸附过滤室中填充有吸附剂A，所述吸附剂A为发酵后的微生物残骸；所述烟熏室的进口处设置有二次过滤装置，所述二次过滤装置中填充有吸附剂B，所述吸附剂B为发酵后的微生物残骸，烟熏室的上方设置有循环风扇。进一步的，所述微生物吸附过滤室外设置有石棉保温层。进一步的，所述微生物吸附过滤室与鼓风机间通过缓冲管道连接。进一步的，所述缓冲管道外设置有玻璃棉保温层。进一步的，所述微生物为乳酸菌。进一步的，所述除烟箱中装有水。本技术相比现有技术的有益效果为：本技术所述的生物绿色制造烟熏食物的装置，设置两个过滤装置，能够有效减少烟气中的苯并芘、烟焦油、烟熏小颗粒等有害物质，并且过滤装置中采用微生物吸附剂，并优选发酵后的乳酸菌残骸，其中，乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）作为生物方法的常用工具具备安全环保，生理功能多样性等明显优势。研究显示乳酸菌对黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、杂环胺和许多重金属等有害物质具有较好的吸附作用，其吸附能力与乳酸菌细胞壁中肽聚糖的结构和性质有关。因此，利用微生物吸附剂较为经济实惠、绿色环保、二次污染少，采用乳酸菌吸附烟熏食品制造过程中产生是多环芳烃化合物具有巨大的实用价值和节能环保意义。附图说明图1为所述生物绿色制造烟熏食物的装置的结构示意图；其中，1-发烟室，1-1-发烟加热管，1-2-发烟组件，1-3-控制箱；2-微生物吸附过滤室，2-1吸附剂A，2-2保温层；3-鼓风机；4-二次过滤装置，4-1吸附剂B；5-烟熏室，5-1-循环风扇；6-除烟箱，7-缓冲管道。具体实施方式如图1所示，本实施例提供了一种生物绿色制造烟熏食物的装置，包括发烟室1、微生物吸附过滤室2、鼓风机3、二次过滤装置4、烟熏室5和除烟箱6，所述发烟室1内自下而上设置有发烟加热管1-1、发烟组件1-2和控制箱1-3，发烟加热管1-1设置在最下端，用来对发烟组件1-2内的发烟材料进行加热，使之产生烟熏物，控制箱1-3用来控制包括发烟大小以及烟气浓度，烘干的时间、温度在内的处理条件；所述微生物吸附过滤室2外设置有石棉保温层2-2，其中填充有吸附剂A2-1，所述吸附剂A为发酵后的乳酸菌残骸，微生物吸附过滤室2与鼓风机3间通过缓冲管道7连接，缓冲管道的设计可避免气流的流动速度过快，并且，缓冲管道7外设置有玻璃棉保温层，可保证烟气的温度；鼓风机3的作用是使烟气能能够以较大的浓度进入烟熏室5，提高烟熏处理的效率；所述烟熏室5的进口处设置有二次过滤装置4，所述二次过滤装置4中填充有吸附剂B4-1，所述吸附剂B为发酵后的乳酸菌残骸，烟熏室5的上方设置有循环风扇5-1，可有效提高烟气的利用率；所述除烟箱6中装有水，可更新气体，减少环境污染。所述吸附剂A和吸附剂B均以经硅烷偶联剂改性处理的聚氨酯泡沫材料作为载体，以发酵后的乳酸菌残骸作为吸附剂，以聚乙烯醇作为粘接剂，从而将吸附剂与载体粘接成型，且其中乳酸菌与聚氨酯泡沫材料的比例为2g：10cm3。利用本实施例熏制食物时，首先将待熏制的食物置于烟熏室5中，开启电源，发烟加热管1-1发热，发烟组件1-2产生烟气，发烟室1产生的烟气在鼓风机3的抽送力的作用下，经过微生物吸附过滤室2，截留了颗粒较大的烟尘，以及烟焦油、烟熏小颗粒等有害物质，再经过缓冲管道7进入二次过滤装置4，再次过滤到上述剩余的有害物质，经过两次过滤处理的烟气进入烟熏室5，对其中的食物进行熏制，并开启烟熏室上方的循环风扇5-1，直至烟熏食物制成。如上所述，即可较好地实现本技术，上述的实施例仅是对本技术的优选实施方式进行描述，并非对本技术的范围进行限定，在不脱离本技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本技术确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生物绿色制造烟熏食物的装置，其特征在于，所述装置包括发烟室（1）、微生物吸附过滤室（2）、鼓风机（3）、二次过滤装置（4）、烟熏室（5）和除烟箱（6），所述发烟室（1）内自下而上设置有发烟加热管（1-1）、发烟组件（1-2）和控制箱（1-3）；所述微生物吸附过滤室（2）中填充有吸附剂A（2-1），所述吸附剂A为发酵后的微生物残骸；所述烟熏室（5）的进口处设置有二次过滤装置（4），所述二次过滤装置（4）中填充有吸附剂B（4-1），所述吸附剂B为发酵后的微生物残骸，烟熏室（5）的上方设置有循环风扇（5-1）。/n

【技术特征摘要】
1.一种生物绿色制造烟熏食物的装置，其特征在于，所述装置包括发烟室（1）、微生物吸附过滤室（2）、鼓风机（3）、二次过滤装置（4）、烟熏室（5）和除烟箱（6），所述发烟室（1）内自下而上设置有发烟加热管（1-1）、发烟组件（1-2）和控制箱（1-3）；所述微生物吸附过滤室（2）中填充有吸附剂A（2-1），所述吸附剂A为发酵后的微生物残骸；所述烟熏室（5）的进口处设置有二次过滤装置（4），所述二次过滤装置（4）中填充有吸附剂B（4-1），所述吸附剂B为发酵后的微生物残骸，烟熏室（5）的上方设置有循环风扇（5-1）。


2.根据权利要求1所述的生物绿色制造烟熏...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈清武，罗洁，周兵，郭园园，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：新型
国别省市：湖南;43