一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法。以滑菇子实体为原料，依次经选料、磨粉、萃取、离心、浓缩、真空冷冻干燥得滑菇子实体多酚制品；然后与赤藓糖醇结晶，口香糖胶基，柠檬酸，维生素C，滑菇膳食纤维，葡萄糖和麦芽糊精制成滑菇子实体多酚糖衣口香糖，包装前进行高压脉冲电场杀菌处理。本发明专利技术的滑菇口香糖富含的膳食纤维，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用，滑菇子实体多酚具有抗氧化性和抗菌性，更具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等营养保健功能，所以较一般口香糖大大提高了益生效果。

A kind of polysaccharide coated with polyphenol and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法
本专利技术属于生物技术和食品加工
，具体涉及一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法。
技术介绍
滑菇又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇。属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，滑菇含有粗蛋白、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体必需的其它各种氨基酸，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32℃，出菇温度6-20℃,适各种料栽培,转化率120%以上，抗杂高产易栽，除食用价值较高外,菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。植物多酚指植物中的多酚物质通常呈现出多种环状化合物的集合状态，即许多酚类物质一起出现，故称为“多酚”，包括酚酸、类黄酮、异黄酮、花青素、单宁、儿茶素、花色甙等。滑菇子实体含有多酚，极富清除有害自由基，阻止细胞脂质过氧化的作用和能力，能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平。口香糖中添加滑菇子实体多酚可有效降低血尿酸，有利于控制痛风复发；而同时添加的滑菇子实体膳食纤维可促进胃肠蠕动，降低血糖等功效。因此，此专利技术滑菇多酚糖衣口香糖将会在疾病防治方面有着独特的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种便于消费者日常携带、食用滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法。滑菇子实体多酚糖衣口香糖可充分保留滑菇子实体的营养及保健价值。为了实现本专利技术目的，采用如下技术方案：一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖，按重量百分比之和为100%计，包括以下原料：赤藓糖醇结晶5-15%、口香糖胶基30-40%，柠檬酸0.3-0.7%，维生素C0.5-3%，滑菇膳食纤维10-15%，软化剂1-10%，滑菇子实体多酚10-20%，葡萄糖1-10%和麦芽糊精10-20%。上述软化剂为甘油、石蜡、麦芽糖醇的任意一种或几种。一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法，包括以下步骤：步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16%，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30s密封放入干燥器中备用；步骤2：准确称量步骤1中的滑菇子实体干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次1-2h，并伴以持续的搅拌，萃取液进行固液分离，分离出提取液和残渣；步骤3：再以料液比为1：20的比例加蒸馏水入残渣中，按步骤2的方法继续提取、分离，重复2次，合并上清液，得到滑菇多酚萃取液，接着在温度40-50℃，真空度0.5-0.9MPa条件下将萃取液浓缩至密度为1.20±0.02g/cm3的滑菇多酚浓缩液，并且采用Folin-酚比色法测定多酚含量，计算多酚含量；同时，将残渣收集作为口香糖的辅助用料；步骤4：将浓缩液、残渣放入冻结盘，密封后送进冷冻室进行预冷，控制温度-30℃至-50℃，以室内料温均降至设定温度为终点，时间12-16h；预冻结束后，将经冷冻后的滑菇多酚浓缩液、残渣从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制60℃以下，时间18-24h，真空度达5-10Pa，水分低于5%时为干燥终点出料：真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、袋密封处理，备用；步骤5：按原料百分比先将赤藓糖醇结晶和口香糖胶基，60℃保湿搅拌5-8min，然后添加柠檬酸，维生素C，滑菇膳食纤维继续拌5-10min，使配料与胶基混合均匀，最后将软化剂加入调和好的配料液中并加热到60-80℃，使其充分软化；步骤6：相对湿度40-60%，冷却隧道冷却至温度10-15℃，然后室温20℃，相对湿度60%环境条件下进行挤压成型，接着滚筒机压延(室温20℃，相对湿度60%)，成型为一块3g的板状口香糖；步骤7：按原料百分比将滑菇子实体多酚，加入到葡萄糖和麦芽糊精中搅拌均匀形成糖衣液，再将糖衣液包裹到步骤6成型的板状口香糖上；步骤8:在20-25℃，相对湿度40-50%下老化10-15h，使糖粒表面干燥，胶质趋于稳定，然后在15-40kv/cm，脉冲数大于10个，脉冲宽度10-1000μ条件下高压脉冲电场杀菌，处理时间20-40s，然后无菌包装。本专利技术的有益效果在于：本专利技术采用蒸馏水进行萃取，得滑菇子实体多酚萃取液和滑菇子实体膳食纤维残渣。滑菇子实体膳食纤维残渣富含多种水溶性膳食纤维，此外，残渣中不溶性膳食纤维含量也十分丰富，这些有益成分在整个加工阶段的损耗几乎为“零”，而且绿色安全无污染。本专利技术将滑菇子实体多酚提取物与滑菇子实体膳食纤维残渣、赤藓糖醇结晶、口香糖胶基，柠檬酸、维生素C、葡萄糖、麦芽糊精等经过机械混匀、老化干燥、高压电场脉冲杀菌等工艺，最终制得滑菇子实体多酚糖衣口香糖，香气浓郁，口感醇厚，富含抗氧化剂多酚、膳食纤维，具有保健养生功能，可用于改善牙齿，清新口气。所以，此专利技术下的口香糖将具有更好的市场前景。附图说明：图1滑菇子实体外观图。图2滑菇子实体多酚提取物对DPPH自由基的清除能力。图3滑菇子实体多酚提取物对羟基自由基的清除能力。具体实施例本专利技术用下列实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术的保护范围并不限于下列实施例。以滑菇为主要保健原料，制得滑菇子实体多酚提取物、滑菇子实体膳食纤维，然后与赤藓糖醇结晶、口香糖胶基，柠檬酸、维生素C、葡萄糖、麦芽糊精等进行配比，并结合机械混匀、老化干燥、高压脉冲电场杀菌技术最后进行包装，制得滑菇子实体多酚糖衣口香糖。具体按以下步骤进行：步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16%，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30s，密封放入干燥器中备用；步骤2：准确称量步骤1中一定量的杏鲍菇子实体干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次时间1-2h，并伴以持续的搅拌；步骤3：将萃取液进行固液分离，分离上清液和残渣，再以料液比为1：20比例往残渣加入蒸馏水，按步骤2的方法继续提取、分离，重复2次；合并上清液，接着在温度40-50℃，真空度0.5-0.9MPa条件下将上清液浓缩至密度为1.20±0.02g/cm3的滑菇子实体多酚浓缩液，此外残渣也富含膳食纤维，收集起来作为口香糖的辅助用料；步骤4：将滑菇子实体多酚浓缩液、残渣分别入冻结盘，密封后送进冷冻室进行冷冻，控制温度-30℃至-50℃，以室内料温均降至设定温度为终点，时间12-16h；预冻结束后，将经冷冻后的滑菇多酚浓缩液、残渣从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制60℃以下，时间18-24h，真空度达5-10Pa,水分低于5%时为干燥终点出料：真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的，其特征在于，按重量百分比之和为100%计，包括以下原料：赤藓糖醇结晶5-15%、口香糖胶基30-40%，柠檬酸0.3-0.7%，维生素C 0.5-3%，滑菇膳食纤维10-15%，软化剂1-10%，滑菇子实体多酚10-20%，葡萄糖1-10%和麦芽糊精10-20%。/n

【技术特征摘要】
1.一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的，其特征在于，按重量百分比之和为100%计，包括以下原料：赤藓糖醇结晶5-15%、口香糖胶基30-40%，柠檬酸0.3-0.7%，维生素C0.5-3%，滑菇膳食纤维10-15%，软化剂1-10%，滑菇子实体多酚10-20%，葡萄糖1-10%和麦芽糊精10-20%。


2.根据权利要求1所述的一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖，其特征在于，所述软化剂为甘油、石蜡、麦芽糖醇的任意一种或几种。


3.如权利要求1所述的一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16%，冻干至水分含量4%以下，微粉碎机粉碎30s、密封放入干燥器中备用；
步骤2：准确称取步骤1中的滑菇子实体干粉，以料液比g/mL为1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次1-2h，并伴以持续的搅拌；
步骤3：步骤2的浸提液进行固液分离，分离上清液和残渣，再按料液比为1g：20mL的比例加蒸馏水入残渣中，按步骤2的方法继续提取、分离，重复2次；合并上清液，接着将上清液转移至浓缩装置进行浓缩得滑菇子实体多酚浓缩液，此外残渣富含膳食纤维，另外收集，作为口香糖的辅助用料；
步骤4：将滑菇子实体多酚浓缩液、残渣分别低温冷冻干燥处理，制得滑菇子实体多酚和滑菇膳食纤维备用；
步骤5：按原料百分比先将赤藓糖醇结晶和口香糖胶基，60℃保湿搅拌5-8min，然后添加柠檬酸，维生素C，滑菇膳食纤维继续搅拌5-10分钟，使配料与胶基混合均匀，最后将软化剂加入调和好的配料液中并加热到60-80℃，使其充分软化；
步骤6：步骤6软化后的原料冷却隧道冷却，进行挤压成型，接着滚筒机压延，成型为一块3g的板状口香糖；
步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡嘉淼，周凤，王振宇，林慧婷，李世洋，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35