一种牛抵茶的做形方法技术

本发明专利技术公开了一种牛抵茶的做形方法，包括(1)摊青：将采摘的鲜叶，均匀放置于摊青机中，直至鲜叶萎凋；(2)杀青：将步骤(1)中摊青完成的茶叶放置于高温汽热杀青机组中进行杀青；(3)炒坯：将杀青后的茶叶进行炒制；(4)揉捻做形：将杀青炒制后的茶叶投入揉捻机内进行揉捻成形；(5)初干：将揉捻成形的茶叶采用远红外燃油式烘干机进行初步烘干；(6)摊凉：将初步烘干的茶叶进行摊凉，至茶叶冷却变凉；(7)烘茶：将摊凉后的茶叶进行第二次烘干，直至茶叶成为略扁、似牛角的形状。本方法实现茶鲜叶摊放的控温、控湿，使牛抵茶特定的花果香品质成分的酶促反应和热化学反应得到更好的激发，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。

A method of making tea from cattle

【技术实现步骤摘要】
一种牛抵茶的做形方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种牛抵茶的做形方法。
技术介绍
牛抵茶属于炒青绿茶，始产于石门县夹山地区，汉族茶农创制于唐代，为唐宋八大贡茶之一。元、清时期，每年茶季前，朝廷都要派专职官员到牛抵茶产地监督采制，制后全部运至京城。清嘉庆《湖南通志》引《一统志》：“澧州，石门牛抵山产茶，谓之牛抵茶”。该茶因其外形肥壮、带扁、锋利、似牛角，泡入杯中，芽芽相碰，状似牛抵角而得名。民国时期，夹山寺年久失修加之人为的毁拆，日益衰落，僧人外游，使该茶制作工艺失传。牛抵茶是未经发酵制成的炒青绿茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统绿茶加工中，茶叶萎凋(摊放)、杀青、揉捻、烘干等工序极易受到环境温度、湿度、氧气、光线等条件的影响，导致茶叶产品品质稳定性较差的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛抵茶的做形方法，以解决上述背景技术中提出的问题。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛抵茶的做形方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)摊青：将采摘的鲜叶，均匀放置于摊青机中，湿度控制在60-70％，室内温度控制在18-26℃，直至鲜叶萎凋；/n(2)杀青：将步骤(1)中摊青完成的茶叶放置于高温汽热杀青机组中，在120—180℃的蒸汽和130—160℃的热风中进行杀青，杀青至茶叶含水率为50-60％；/n(3)炒坯：将杀青后的茶叶进行炒制，控制茶叶含水率为30-40％；/n(4)揉捻做形：将杀青炒制后的茶叶投入揉捻机内进行揉捻成形，保证茶叶叶面完整、保持原色；/n(5)初干：将揉捻成形的茶叶采用远红外燃油式烘干机进行初步烘干，烘干机的温度控制为90-100℃，时间为...

【技术特征摘要】
1.一种牛抵茶的做形方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)摊青：将采摘的鲜叶，均匀放置于摊青机中，湿度控制在60-70％，室内温度控制在18-26℃，直至鲜叶萎凋；
(2)杀青：将步骤(1)中摊青完成的茶叶放置于高温汽热杀青机组中，在120—180℃的蒸汽和130—160℃的热风中进行杀青，杀青至茶叶含水率为50-60％；
(3)炒坯：将杀青后的茶叶进行炒制，控制茶叶含水率为30-40％；
(4)揉捻做形：将杀青炒制后的茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃小洪，冷建国，
申请(专利权)人：湖南石门渫峰名茶有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43