一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术包括以下步骤：泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、闪蒸脱腥、浆渣分离、酸沉、离心分离、调配、空化射流乳化和杀菌，本发明专利技术通过在酸沉后离心除去清液，从而去除掉豆浆中的不能被人体利用的水苏糖和棉子糖。离心分离采用碟式离心机，高速离心产生电荷，出口处添加鼓风机股如气泡，通过气泡及电荷双重作用使酸沉蛋白浮在清液上方。添加大豆磷脂、月桂酸，麦芽糖浆，碳酸氢钠乳化，再经过空化射流处理使其完全乳化成100nm以下稳定的豆奶。显著改善豆奶的口感，口感更加细腻，显著降低了不能被人体利用的水苏糖和棉子糖含量。同时显著提高了蛋白含量，得到的豆奶具有极好的稳定性，无脂肪上浮现象。

【技术实现步骤摘要】
一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法
本专利技术涉及豆奶加工
，具体涉及一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法。
技术介绍
大豆具有丰富的营养成分而被广泛地用于制作各种豆类加工制品。大豆中蛋白质含量约为40％，与其他农作物如小麦，玉米及大米相比高出3-6倍。同时大豆蛋白中除蛋氨酸含量稍低外，其他氨基酸含量丰富，是植物性的完全蛋白质，其组成和鸡蛋牛奶相近，营养价值相当高，豆奶是我国广大人民喜爱的一种饮品，也是一种老少皆宜的营养食品。豆奶中含有很多人体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和脂肪酸等，此外还有多种微量元素及矿物质，以及大豆低聚糖、大豆异黄酮等功能性因子，对人体的抗衰老，抗氧化等都有积极作用，在欧美享有“植物奶”的美誉。每100g的豆奶中约含有2.56g蛋白质、0.98g脂肪、1.65g碳水化合物、0.25mg锌、154.83mg钾、1.37mg铁、0.16mg锰、15.00mg钙、49.82mg磷，其外观和形态与牛奶类似，但与牛奶相比，豆奶含有更多的蛋白质、不饱和脂肪酸和异黄酮等。因此，豆奶可以作为牛奶的替代品，其廉价高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述低寡糖高蛋白豆奶包括以下步骤制成：/n泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、闪蒸脱腥、浆渣分离、酸沉、离心分离、调配、空化射流乳化和杀菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述低寡糖高蛋白豆奶包括以下步骤制成：
泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、闪蒸脱腥、浆渣分离、酸沉、离心分离、调配、空化射流乳化和杀菌。


2.根据权利要求1所述的一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征于，所述浆渣分离采用碟式离心机进行分离，离心转速为20000r/min，碟式离心机出口处添加鼓风机，在出口处股入小气泡。


3.根据权利要求1所述的一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，朱建宇，齐宝坤，李杨，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23