【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维发酵豆汁的制备方法
本专利技术涉及豆奶加工
，尤其涉及一种发酵豆奶的加工方法。
技术介绍
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以大豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。豆奶是以黄豆为主要原料，通过研磨、萃取等步骤得到的白色乳状饮料。它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2等，是一种优良的营养食品。发酵型酸豆奶是一种以豆乳为基质经微生物发酵而制成液状或糊状产品，它富含植物蛋白、VE、VB、亚油酸和亚麻酸两种人体必需脂肪酸，也含有铁、锌、磷等多种元素，不含胆固醇，且含有对人体有益的乳酸菌和代谢产物。它有整肠、利于消化吸收、延迟衰老、增强记忆力、治疗老年人心血管疾病等良好...
【技术保护点】
1.一种富含膳食纤维发酵豆汁的制备方法，其特征在于，按步骤如下：/n原材料筛选、大米、糯米和大豆浸泡、磨浆、高压均质、调配、微波杀菌、接种发酵、均质处理、无菌灌装包装进行加工生产。/n
【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维发酵豆汁的制备方法，其特征在于，按步骤如下：
原材料筛选、大米、糯米和大豆浸泡、磨浆、高压均质、调配、微波杀菌、接种发酵、均质处理、无菌灌装包装进行加工生产。
2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵豆汁的制备方法，其特征在于，所述原材料筛选：筛选颗粒饱满的大豆、大米和糯米；大豆、大米和糯米浸泡：将大豆加入软化水中浸泡8h-12h，大豆与水的重量比为1:3；大米和糯米混合加入软化水中浸泡6h-8h；浸泡完成后沥干水分；其中大豆、大米和糯米的质量比为1:4:0.8-1。
3.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵豆汁的制备方法，其特征在于，所述磨浆，大豆经过两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨细，在经过离心甩渣，过滤300目-400目筛，待用；大米和糯米经过一道石磨，在进入胶体磨磨细，在经过离心甩渣，过滤300目-400目筛。
4.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维发酵豆汁的制备方法，其特征在于，所述将豆浆和混合米浆混合，先经过10Mpa-20Mpa均质30s；在经过50Mpa-60Mpa均质20s；最后经过100Mpa-12...
【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，朱建宇，齐宝坤，李杨，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23
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