一种番茄发酵益生菌固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术适用于食品加工领域，提供一种番茄发酵益生菌固体饮料及其制备方法。该番茄发酵益生菌固体饮料由番茄浆、百香果、麦芽糊精和复合益生菌发酵剂混合而成。复合益生菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合制成。该番茄发酵益生菌固体饮料的制备方法为将番茄浆与复合益生菌发酵剂混合发酵成益生菌发酵浆，在益生菌发酵浆中加入百香果和麦芽糊精调配口感和粘稠度，采用冷冻干燥方式保持益生菌固体饮料中的益生菌，以获得浓郁番茄风味的健康天然食品，而无需添加额外的糖类、色素、香精、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，本发明专利技术制备的固体饮料有利于人体健康，并具有良好口感。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄发酵益生菌固体饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种番茄发酵益生菌固体饮料及其制备方法。
技术介绍
益生菌是指机体摄入一定量后有助于宿主健康活性的微生物，其能够调节肠道菌群，提高免疫力，降低胆固醇等。乳酸菌是最常见的益生菌，已经被广泛应用，番茄是乳酸菌的天然培养基。番茄因其酸甜适口，被大众所喜爱。番茄不仅口感好，而且有极高的营养价值。番茄中含有大量的果胶，经常食用番茄可以有效治疗高血脂症。番茄中含有抗坏血酸、多酚、黄酮等活性物质，具有很好的抗癌和抗衰老作用。番茄红素是番茄中独有的一种类胡萝卜素，是人类不可多得的一种高效抗癌、抗氧化的活性物质，能够预防前列腺癌和乳腺癌、抗衰老等疾病。目前，市面上常见的益生菌固体饮料主要为纯益生菌干粉制剂。需要添加大量保护剂以及食品添加剂。在摄入益生菌的同时也摄入了大量的色素、糖类、香精、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术实施例所要解决的技术问题在于提供一种番茄发酵益生菌固体饮料及其制备方法，旨在解决现有技术中的益生菌固体饮料中含有大量食品添加剂而不利于人体健康的问题。本专利技术实施例是这样实现的，提供一种番茄发酵益生菌固体饮料，由番茄浆、百香果、麦芽糊精以及复合益生菌发酵剂混合发酵而成，所述复合益生菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌混合制成。进一步地，所述复合益生菌发酵剂按如下重量份配比制成：所述保加利亚乳杆菌1~2份、所述嗜热链球菌1~2份、所述双歧杆菌1~2份、所述植物乳杆菌1~2份、所述嗜酸乳杆菌1~2份、所述干酪乳杆菌1~2份以及所述鼠李糖乳杆菌1~2份。进一步地，所述益生菌固体饮料由如下重量份配比发酵制成：番茄浆40~50份、百香果1~2份、麦芽糊精1~2份以及复合益生菌发酵剂1~2份。本专利技术实施例还提供一种上述的番茄发酵益生菌固体饮料的制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1、原料准备：将新鲜番茄清洗干净后放入开水中漂烫或轻微煮沸，然后取出去除番茄外皮，利用打浆机将去皮后的番茄打成番茄浆，用小火煮沸番茄浆5分钟，将杂菌杀灭，然后装入灭菌发酵容器中晾凉待用；S2、益生菌发酵：由重量份配比的保加利亚乳杆菌1~2份、嗜热链球菌1~2份、双歧杆菌1~2份、植物乳杆菌1~2份、嗜酸乳杆菌1~2份、干酪乳杆菌1~2份以及鼠李糖乳杆菌1~2份混合制成复合益生菌发酵剂，于所述复合益生菌发酵剂中加入35~37℃温水活化，然后按照1000ml的番茄浆加入0.2克含有35~37℃温水的复合益生菌发酵剂进行发酵成益生菌发酵浆，发酵温度控制在35~37℃，发酵时间控制在12~72小时；S3、益生菌发酵浆调配：在所述益生菌发酵浆中按照重量份配比加入1~2份百香果和1~2份麦芽糊精，以调配口感和粘稠度；S4、益生菌固体饮料制备：将所述步骤S3中调配后的益生菌发酵浆放入-60~-80℃的环境下预冻4~8小时后进行真空冷冻干燥，真空度为4pa,真空冷冻干燥20小时，制成所述益生菌固体饮料。进一步地，所述步骤S2中，发酵温度为37℃，发酵时间为48小时；于所述复合益生菌发酵剂中加入37℃温水活化。进一步地，所述复合益生菌发酵剂与37℃温水按1:2的体积比混合。进一步地，在所述步骤S3中，由重量份配比的保加利亚乳杆菌1份、嗜热链球菌1份、双歧杆菌1份、植物乳杆菌1份、嗜酸乳杆菌1份、干酪乳杆菌1份以及鼠李糖乳杆菌1份混合制成所述复合益生菌发酵剂。本专利技术实施例与现有技术相比，有益效果在于：本专利技术利用番茄浆作为益生菌的繁殖培养基，将番茄浆与复合益生菌发酵剂混合发酵成益生菌发酵浆，在益生菌发酵浆中加入百香果和麦芽糊精来调配口感和粘稠度，采用冷冻干燥方式保持益生菌固体饮料中的益生菌，以获得浓郁番茄风味的健康天然食品，而无需添加额外的糖类、色素、香精、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，有利于人体健康，并且具有良好的口感。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例提供一种番茄发酵益生菌固体饮料，该番茄发酵益生菌固体饮料由番茄浆、百香果、麦芽糊精以及复合益生菌发酵剂混合发酵制成，所述复合益生菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌混合制成。上述实施例中，复合益生菌发酵剂按如下重量份配比制成：保加利亚乳杆菌1~2份、嗜热链球菌1~2份、双歧杆菌1~2份、植物乳杆菌1~2份、嗜酸乳杆菌1~2份、干酪乳杆菌1~2份以及鼠李糖乳杆菌1~2份。具体地，复合益生菌发酵剂按如下重量份配比制成：保加利亚乳杆菌1份、嗜热链球菌1份、双歧杆菌1份、植物乳杆菌1份、嗜酸乳杆菌1份、干酪乳杆菌1份以及鼠李糖乳杆菌1份。上述实施例中，益生菌固体饮料由如下重量份配比发酵制成：番茄浆40~50份、百香果1~2份、麦芽糊精1~2份以及复合益生菌发酵剂1~2份。本专利技术实施例还提供一种上述的番茄发酵益生菌固体饮料的制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1、原料准备：将新鲜番茄清洗干净后放入开水中漂烫或轻微煮沸，然后取出去除番茄外皮，利用打浆机将去皮后的番茄打成番茄浆，用小火煮沸番茄浆5分钟，将杂菌杀灭，然后装入灭菌发酵容器中晾凉待用；该灭菌发酵容器通过利用开始煮沸15分钟进行灭菌。S2、益生菌发酵：由重量份配比的保加利亚乳杆菌1~2份、嗜热链球菌1~2份、双歧杆菌1~2份、植物乳杆菌1~2份、嗜酸乳杆菌1~2份、干酪乳杆菌1~2份以及鼠李糖乳杆菌1~2份混合制成复合益生菌发酵剂，于所述复合益生菌发酵剂中加入35~37℃温水活化，然后按照1000ml的番茄浆加入0.2克含有35~37℃温水的复合益生菌发酵剂进行发酵成益生菌发酵浆，发酵温度控制在35~37℃，发酵时间控制在12~72小时；理论证明益生菌的最适生长温度环境为37℃，下面以温度为37℃，发酵时间分别为6小时、12小时、24小时、36小时、48小时、60小时以及72小时进行发酵益生菌所得到的实验数据如表1所示：表1由上述表1分析可知，发酵48小时，益生菌的活菌数最多，因此，在本实施例中，由重量份配比的保加利亚乳杆菌1份、嗜热链球菌1份、双歧杆菌1份、植物乳杆菌1份、嗜酸乳杆菌1份、干酪乳杆菌1份以及鼠李糖乳杆菌1份混合制成复合益生菌发酵剂，于复合益生菌发酵剂中加入37℃温水活化，复合益生菌发酵剂与37℃温水按1:2的体积比混合，然后按照1000ml番茄浆加入0.2克含有37℃温水的复合益生菌发酵剂进行发酵成益生菌发酵浆，发酵温度为37℃，发酵时间为48小时，从而使发酵的益生菌的活菌数最多，使最终制成的固体饮料的营养价值最高。S3、益生菌发酵浆调配：在益生菌发酵浆中按照重量份配比加入1~2份百香果和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄发酵益生菌固体饮料，其特征在于，由番茄浆、百香果、麦芽糊精以及复合益生菌发酵剂混合发酵制成，所述复合益生菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌混合制成。/n

【技术特征摘要】
1.一种番茄发酵益生菌固体饮料，其特征在于，由番茄浆、百香果、麦芽糊精以及复合益生菌发酵剂混合发酵制成，所述复合益生菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌混合制成。


2.如权利要求1所述的番茄发酵益生菌固体饮料，其特征在于，所述复合益生菌发酵剂按如下重量份配比制成：所述保加利亚乳杆菌1~2份、所述嗜热链球菌1~2份、所述双歧杆菌1~2份、所述植物乳杆菌1~2份、所述嗜酸乳杆菌1~2份、所述干酪乳杆菌1~2份以及所述鼠李糖乳杆菌1~2份。


3.如权利要求1所述的番茄发酵益生菌固体饮料，其特征在于，所述益生菌固体饮料由如下重量份配比发酵制成：番茄浆40~50份、百香果1~2份、麦芽糊精1~2份以及复合益生菌发酵剂1~2份。


4.一种如权利要求1所述的番茄发酵益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料准备：将新鲜番茄清洗干净后放入开水中漂烫或轻微煮沸，然后取出去除番茄外皮，利用打浆机将去皮后的番茄打成番茄浆，用小火煮沸番茄浆5分钟，将杂菌杀灭，然后装入灭菌发酵容器中晾凉待用；
S2、益生菌发酵：由重量份配比的保加利亚乳杆菌1~2份、嗜热链球菌1~2份、双歧杆菌1~2份、植物乳杆菌1~2份、嗜酸乳杆菌1~2份、干酪乳杆菌1~2份以及鼠李糖乳杆菌1~2份混合制成复合益生菌发酵剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨莹，李昌宝，孙健，李丽，吴翠群，但霞，李杰民，郑凤锦，辛明，何雪梅，盛金凤，李志春，唐雅园，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45