一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法，解决国内缺少大米跟菌种同时作为发酵原料工艺的问题，本发明专利技术的大米、银耳、香菇混合发酵液包括以下质量百分比的组分：大米粉40～70%、银耳粉40～70%、香菇粉30～60%、水800～900%、纤维素酶1～2%、果胶酶1～2%、α‑淀粉酶1～2%，其余为酵母菌和复合乳酸菌。本发明专利技术原料配比合理，制备工艺简单，制得的大米、银耳、香菇混合发酵液在护肤上的锁水效果是普通锁水剂的5～6倍，是最好的天然保湿剂且刺激性甚微，可适用于美容护肤、保健食品等领域。

A mixed fermentation liquid of rice, tremella and Lentinus edodes and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法。
技术介绍
近些年，各类添加了发酵产物的化妆品和发酵产物制作的保健食品深受市场欢迎。相比较于市场上大量存在的普通化妆品，以发酵物作为基料的化妆品和保健食品更为安全，特别是利用一些常见的底料进行发酵制得的基料，能更快速地融入市场，更容易被消费者接受。利用蔬菜、粮食进行发酵制得天然产物，再进行提纯去杂，分子量较小，容易吸收，不易引起过敏反应。发酵不但可再生很多新的营养成分,一些营养元素还会通过发酵变得更加细微,达到容易进入人体内环境。随着技术的不断深入，以发酵物作为基料研发产品的市场也必将十分广阔。当前国内有不少发酵物的加工工艺，但是目前还是缺少一种将大米跟菌种同时发酵的工艺，作为两类在日常生活中常见的原料，同时具备能发酵优良产物的特点，现阶段此工艺有着良好的潜力。
技术实现思路
本专利技术为了弥补国内缺少大米跟菌种同时作为发酵原料的工艺，提供了一种大米、银耳和香菇混合发酵液及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种大米、银耳、香菇混合发酵液，包括以下质量百分比的组分：大米粉40～70%、银耳粉40～70%、香菇粉30～60%、水800～900%、纤维素酶1～2%、果胶酶1～2%、α-淀粉酶1～2%，其余为酵母菌和复合乳酸菌。进一步地，所述α-淀粉酶为中温淀粉酶。本专利技术还提出了一种大米、银耳、香菇混合发酵液的制备方法，包括以下步骤：S1、将以上组份的大米粉、银耳粉、香菇粉、水、纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶混合，50～55℃下水解3～5h，灭酶，得到水解物；S2、将水解物、酵母菌、复合乳酸菌混合，常温下进行发酵2～4天，灭菌，得到发酵物；S3、对发酵物依次进行抽滤、压滤、灭菌、纯化，得到大米、银耳、香菇混合发酵液。进一步地，所述S1中，先在常温下将大米粉、银耳粉、香菇粉和水混合，得到酶解底料，再将酶解底料升温并保持温度在50～55℃，加入纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶，搅拌均匀，沸水浴8～12分钟灭酶。进一步地，所述S1中，在水解过程中，每隔1.5～3小时搅拌一次。进一步地，所述S2中，复合乳酸菌包括乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，其中必须包括乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌中的至少3种。进一步地，所述S2中，复合乳酸菌中的乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的质量比为0～30：0～30：0～60：0～40：0～60。进一步地，所述S2中，在发酵过程中，每隔4～6小时搅拌一次。进一步地，所述S3中，抽滤的滤膜孔径为160～200目，抽滤的孔径为200～400目。进一步地，制备的一种大米、银耳、香菇混合发酵液，含有应用于制备美容产品、食品或药品的y-谷维素、稻糠甾醇、银耳多糖、蘑菇多糖、乳酸。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术采用复合底物酶解、复合菌种发酵和多重过滤相结合的方式制备大米、银耳、香菇混合发酵液，不仅工艺简单，而且制备得到的大米、银耳、香菇混合发酵液的产品品质（配伍性、兼容性等）优于常规单品种发酵制备的发酵液；2、本专利技术制备得到的大米、银耳、香菇混合发酵液具有保湿、美白、抗脂质氧化、性质温和安全、补充肌肤所缺水分，促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化的功能。本专利技术原料配比合理，制备工艺简单，制得的大米、银耳、香菇混合发酵液在护肤上的锁水效果是普通锁水剂的5～6倍，是最好的天然保湿剂且刺激性甚微，可适用于美容护肤、保健食品等领域。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种大米、银耳、香菇混合发酵液，包括以下质量百分比的组分：大米粉40～70%、银耳粉40～70%、香菇粉30～60%、水800～900%、纤维素酶1～2%、果胶酶1～2%、α-淀粉酶1～2%，其余为酵母菌和复合乳酸菌；其制备方法包括以下步骤：S1、先在常温下将以上组份的大米粉、银耳粉、香菇粉和水混合，得到酶解底料，再将酶解底料升温并保持温度在50～55℃，水解3～5h，在水解过程中，每隔1.5～3小时搅拌一次，然后加入纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶，搅拌均匀，沸水浴8～12分钟灭酶；S2、将水解物、酵母菌、复合乳酸菌混合，常温下进行发酵2～4天，在发酵过程中，每隔4～6小时搅拌一次，然后灭菌，得到发酵物；S3、对发酵物依次进行抽滤、压滤、灭菌、纯化，得到大米、银耳、香菇混合发酵液，其中抽滤的滤膜孔径为160～200目，抽滤的孔径为200～400目，压滤采用压滤机完成，目的是去除发酵液中不溶于水的残渣部分。其中复合乳酸菌中的乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的质量比为0～30:0～30:0～60:0～40:0～60，并且乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的质量在复合蛋白酶中至少有三种不为0；选乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的最佳质量比为20～25:20～25:30～35:20～25:30～35。在本专利技术中，所述复合乳酸杆菌中的任意一种乳酸杆菌的含量不得低于80亿/g。在本专利技术中，所述复合乳酸杆菌的含量不得低于100亿/g；所述复合乳酸杆菌的最适pH值在5.0～6.5，最佳为5.8；所述复合乳酸杆菌的最适发酵温度在35～40℃。本专利技术所述大米粉、银耳粉和香菇粉来源于市售产品。为了确保所得发酵液的质量，本专利技术优选的采用精米、一级银耳和花菇作为制备原料。本专利技术所述的淀粉酶采用中温淀粉酶，目的是在保证成本的情况下，能够在最大范围下保证酶的活性、酶的存活时间和产物的溶解度。不添加本专利技术所述淀粉酶水解得到的乳酸含量低，需要的作用时间长，口感、气味和颜色皆达不到酶解液的标准。在本专利技术中，为了提高水解效率、保护水解产物，所述大米粉、银耳粉、香菇粉、水、纤维素酶、果胶酶和α-淀粉酶的混合优先的存在顺序限制：现将大米粉、银耳粉、香菇粉与水混合得到酶解底液，调节酶解底物溶液至温度50～55℃后再与纤维素酶、果胶酶和α-淀粉酶混合，最佳温度为36～38℃。在本专利技术中，所述复合乳酸杆菌在添加至酶解底液中时，先以少量的水调成糊状再加入，以便溶解，防止结块。在本专利技术中，所述复合乳酸杆菌加入酶解底液时还伴随着搅拌；所述搅拌时间优选的不低于10min。在本专利技术中，所述水解的过程中每隔1.5～3小时以30～40rpm的速率搅拌一次，搅拌的时间每次独立地在5～10min；最佳状态为每隔2小时以35～40rpm的速率搅拌一次，搅拌的时间每次独立地在6～8min。在本专利技术中，所述发酵的过程中每隔4～6小时以20～3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大米、银耳、香菇混合发酵液，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：大米粉40～70%、银耳粉40～70%、香菇粉30～60%、水800～900%、纤维素酶1～2%、果胶酶1～2%、α-淀粉酶1～2%，其余为酵母菌和复合乳酸菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种大米、银耳、香菇混合发酵液，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：大米粉40～70%、银耳粉40～70%、香菇粉30～60%、水800～900%、纤维素酶1～2%、果胶酶1～2%、α-淀粉酶1～2%，其余为酵母菌和复合乳酸菌。


2.根据权利要求1所述的一种大米、银耳、香菇混合发酵液，其特征在于，所述α-淀粉酶为中温淀粉酶。


3.一种根据权利要求1～2任一项所述的大米、银耳、香菇混合发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将以上组份的大米粉、银耳粉、香菇粉、水、纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶混合，50～55℃下水解3～5h，灭酶，得到水解物；
S2、将水解物、酵母菌、复合乳酸菌混合，常温下进行发酵2～4天，灭菌，得到发酵物；
S3、对发酵物依次进行抽滤、压滤、灭菌、纯化，得到大米、银耳、香菇混合发酵液。


4.根据权利要求3所述的一种大米、银耳、香菇混合发酵液的制备方法，其特征在于，所述S1中，先在常温下将大米粉、银耳粉、香菇粉和水混合，得到酶解底料，再将酶解底料升温并保持温度在50～55℃，加入纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶，搅拌均匀，沸水浴8～12分钟灭酶。


5.根据权利要求3所述的一种大米、银耳、香菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫少东，张利春，
申请(专利权)人：广州市尚昇生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44