一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法技术

一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法，属于乳制品的生产技术领域。针对膜技术分离乳清蛋白获得的副产物的再利用问题，本发明专利技术提供了一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法，所述副产物包括鲜奶离心脱脂的稀奶油和脱脂鲜奶经微滤获得的酪蛋白溶液，所述制备方法包括以下步骤：将稀奶油与酪蛋白溶液混合后，添加果胶和蔗糖，获得混合料液；将混合料液依次经预热、均质、灭菌后冷却；然后添加聚合乳清蛋白及酸奶发酵剂进行发酵，经后熟后即为发酵乳。本发明专利技术可用于凝固型酸奶的加工。

A method of preparing fermented milk by using membrane technology to separate byproducts of whey protein

【技术实现步骤摘要】
一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法
本专利技术属于乳制品加工
，特别涉及一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法。
技术介绍
利用膜技术分离牛奶或山羊奶的乳清蛋白，在获得纯天然的乳清蛋白的同时，分离过程中会产生副产物。在鲜奶离心脱脂的过程中分离出的稀奶油，含有30％-40％左右的脂肪，稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了10-15倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖))及水分都大大降低，稀奶油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的营养补充剂；另外在微滤阶段的截留液也将获得酪蛋白副产物，副产物如不加以利用，一方面造成了营养物质损失，另一方面也大大降低了鲜奶的经济价值。
技术实现思路
针对膜技术分离乳清蛋白获得的副产物的再利用问题，本专利技术提供了一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法，所述副产物包括鲜奶离心脱脂的稀奶油和脱脂鲜奶经微滤获得的酪蛋白溶液，所述制备方法包括以下步骤：1)将稀奶油与酪蛋白溶液混合后，添加果胶和蔗糖，获得混合料液；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法，其特征在于，所述副产物包括鲜奶离心脱脂的稀奶油和脱脂鲜奶经微滤获得的酪蛋白溶液，所述制备方法包括以下步骤：/n1)将稀奶油与酪蛋白溶液混合，添加果胶和蔗糖，获得混合料液；/n2)将混合料液依次经预热、均质、灭菌后冷却；/n3)然后添加聚合乳清蛋白及酸奶发酵剂进行发酵，经后熟后即为发酵乳。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法，其特征在于，所述副产物包括鲜奶离心脱脂的稀奶油和脱脂鲜奶经微滤获得的酪蛋白溶液，所述制备方法包括以下步骤：
1)将稀奶油与酪蛋白溶液混合，添加果胶和蔗糖，获得混合料液；
2)将混合料液依次经预热、均质、灭菌后冷却；
3)然后添加聚合乳清蛋白及酸奶发酵剂进行发酵，经后熟后即为发酵乳。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鲜奶为牛奶或山羊奶。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稀奶油是将鲜奶加热到45-55℃，离心得到的。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述稀奶油与酪蛋白溶液按照(5-15):(85-95)体积比比例混合；以稀奶油与酪蛋白溶液混合溶液的总体积计，果胶的添加量为0.2％-0.4％(g/mL)，蔗糖的添加量为6％-8％(g/mL)。


5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中先将果胶加到蔗糖中...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭明若，程建军，蒋世龙，谢庆刚，田木，王皓，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23