肌球蛋白来源活性肽及其应用制造技术

本发明专利技术涉及蛋白活性肽领域，具体涉及多个来源于肌球蛋白的活性肽，其氨基酸序列分别为Asp‑Lys(DK)、Glu‑Glu‑Lys(EEK)、Glu‑Asp‑Gln‑Lys(EDQK)、Ser‑Glu‑Gly‑Gly‑Arg(SEGGR)、Gln‑Asp‑Ser‑Ile‑Gly‑Ser(QDSIGS)。本发明专利技术所述的活性肽通过借助分子对接和虚拟筛选技术获得，均可以通过基因工程或化学方法合成，也可通过生物酶解技术结合纯化手段获得。本发明专利技术提供的五条活性肽，可作为基料或辅料来制作调味品，广泛应用于食品领域。

Active peptide from myosin and its application

【技术实现步骤摘要】
肌球蛋白来源活性肽及其应用
本专利技术属于蛋白活性肽领域，具体涉及肌球蛋白来源的生物活性肽及其应用。
技术介绍
目前，生物活性肽的制备及其应用开发已经成为世界范围内研究的热点。鲜味肽因其可增强食物鲜味和醇厚味，且易于吸收，具有良好的加工特性及营养价值，而受到了越来越多的关注。并且，鲜味肽在食品中的应用也符合“天然、营养、安全”的食品发展趋势。鲜味肽不仅可以增强食物的鲜美口感，还可作为挥发性风味物质的前体物质与美拉德反应，进一步增强食品的特征香味；还能使糖更甜，使盐更咸，降低苦味和酸味，协同五种基本口味，使鲜味更具有质感。鲜味是继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉，可以给人带来欢愉感，是人体必不可少的味觉需求。在1908年，日本科学家首次在海带中分离出谷氨酸，并提出鲜味的概念，以umami命名。随后肌苷酸，鸟苷酸等核苷酸也被发现具有鲜味。1978年日本学者从牛肉的蛋白酶解液中分离、提取、纯化出一条美味肽-牛肉八肽(BMP)。随后，逐渐从肉类酶解物、水产品、火腿等食品中也提取出一些具有鲜味的多肽，并将其统一命名为鲜味肽。而鲜味肽是继MSG、IMP、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生物活性肽DK，其氨基酸序列为Asp-Lys；/n一种生物活性肽EEK，其氨基酸序列为Glu-Glu-Lys；/n一种生物活性肽EDQK，其氨基酸序列为Glu-Asp-Gln-Lys；/n一种生物活性肽SEGGR，其氨基酸序列为Ser-Glu-Gly-Gly-Arg；/n一种生物活性肽QDSIGS，其氨基酸序列为Gln-Asp-Ser-Ile-Gly-Ser。/n

【技术特征摘要】
1.一种生物活性肽DK，其氨基酸序列为Asp-Lys；
一种生物活性肽EEK，其氨基酸序列为Glu-Glu-Lys；
一种生物活性肽EDQK，其氨基酸序列为Glu-Asp-Gln-Lys；
一种生物活性肽SEGGR，其氨基酸序列为Ser-Glu-Gly-Gly-Arg；
一种生物活性肽QDSIGS，其氨基酸序列为Gln-Asp-Ser-Ile-Gly-Ser。


2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：于志鹏，亢利鑫，赵文竹，武思佳，阚若彤，夏晨思，励建荣，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21