利用酿酒废弃物制备酒曲的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用酿酒废弃物制备酒曲的方法，包括a.将大米淘洗后加水浸泡40‑50分钟后沥干蒸煮40‑50分钟，制得含水量为30‑40％的蒸米，备用；b.将兔耳一枝箭、河北木蓝、毛叶木姜子、油橄榄叶、地菍的新鲜嫩芽、茎和叶捣碎至糊状备用；c.将橘皮、红景天、白合、山楂、黄芪和蒌叶浸提制得复合提取液；d.将步骤b中的产物与新鲜酒糟、蒸米、复合提取液、酵母菌液和根霉母菌液混合均匀后发酵；利用酿酒废弃的酒糟并添加特定的中药材来制酒曲，所制的酒曲具有抑制杂菌生长，促进有益微生物生长繁殖以及促进有益代谢的功能，曲的糖化力与液化力大大提高，曲的液化力和糖化力均可提高45％以上，进而达到改善酒香和提升酒的口感，同时提高出酒率的目的。

The method of distillery waste preparation

【技术实现步骤摘要】
利用酿酒废弃物制备酒曲的方法
本专利技术涉及酿造领域，特别涉及一种利用酿酒废弃物制备酒曲的方法。
技术介绍
在经过强烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保温，米粒上长出茂盛的菌丝，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制作酿酒、甜酒等。而酒糟是酿酒废弃物中的一种，除含有较为丰富的蛋白质、粗淀粉外、还含有纤维素、聚戊糖等微量元素。现有技术中，酒糟往往作为饲料处理，或者将其扔掉，而没有对酒糟进行深度加工利用，不仅污染生态环境，也造成资源的浪费。同时，我国传统酿造制曲中常添加多种药材。但是传统的中药材制曲存在容易滋生杂菌，菌种生长不一致以及口感香味不丰富等问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种利用酿酒废弃物制备酒曲的方法，利用酿酒废弃物生产酒曲，不仅减少资源的浪费，还能提升酿酒的品质和口感。本专利技术的利用酿酒废弃物制备酒曲的方法，包括以下步骤：a.将大米淘洗后加水浸泡40-50分钟后沥干蒸煮40-50分钟，制得含水量为30-40％的蒸米，备用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用酿酒废弃物制备酒曲的方法，其特征在于：包括以下步骤：/na.将大米淘洗后加水浸泡40-50分钟后沥干蒸煮40-50分钟，制得含水量为30-40％的蒸米，备用；/nb.将兔耳一枝箭、河北木蓝、毛叶木姜子、油橄榄叶、地菍的新鲜嫩芽、茎和叶捣碎至糊状备用；/nc.将橘皮、红景天、白合、山楂、黄芪和蒌叶浸提制得复合提取液；/nd.将步骤b中的产物与新鲜酒糟、蒸米、复合提取液、酵母菌液和根霉母菌液混合均匀后发酵。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用酿酒废弃物制备酒曲的方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.将大米淘洗后加水浸泡40-50分钟后沥干蒸煮40-50分钟，制得含水量为30-40％的蒸米，备用；
b.将兔耳一枝箭、河北木蓝、毛叶木姜子、油橄榄叶、地菍的新鲜嫩芽、茎和叶捣碎至糊状备用；
c.将橘皮、红景天、白合、山楂、黄芪和蒌叶浸提制得复合提取液；
d.将步骤b中的产物与新鲜酒糟、蒸米、复合提取液、酵母菌液和根霉母菌液混合均匀后发酵。


2.根据权利要求1所述的利用酿酒废弃物制备酒曲的方法，其特征在于：按重量比大米：酒糟：中药材＝90：10：3，所述中药材按重量份包括以下组分：兔耳一枝箭10-20份、河北木蓝10-20、地菍10-20份、毛叶木姜子5-15份、橘皮1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王东，李智慧，
申请(专利权)人：鄂尔多斯市王道酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15