一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，属于食品添加剂材料技术领域。本发明专利技术技术方案中，先采用钠基蒙脱土为基础载体协同抗菌，同时本发明专利技术技术方案采用鱼肉酶解制备多肽复合氯化锌材料，通过锌结合多肽材料，锌离子结合物对储存时间的变化都保持较好的稳定性，同时其对消化酶都有一定的耐受性，且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性，本发明专利技术技术方案制备的复合被膜剂通过多肽包覆，使其有效形成交联结构的包覆包膜，通过一层致密的膜，很好阻隔了环境对果蔬的影响，有效控制果蔬的呼吸作用，膜能很好的抑制果蔬在贮存期间水分流失，减慢果蔬老化速率，保护了贮存期间果蔬的物理特性。

Preparation of a highly stable antibacterial coating agent for fruits and vegetables

【技术实现步骤摘要】
一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法
本专利技术公开了一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，属于食品添加剂材料

技术介绍
我国是果蔬生产大国，产量居世界首位。但由于采后保鲜技术相对落后，致使果蔬在采后的流通过程中损失严重，腐烂损失率为25～30％。因此，果蔬保鲜是水果蔬菜生产、贮藏和销售环节中一个非常重要的问题。果蔬保鲜被膜剂是一种覆盖在果蔬表面能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收，调节呼吸作用，是国内外果蔬商品化处理过程中使用范围最广，用量最大的保鲜剂产品。常用的被膜剂有蜡、天然树脂、多糖、蛋白质、油脂类、紫胶、吗啉脂肪酸盐等。目前，我国大量采用的吗啉脂肪酸盐水果保鲜被膜剂，是以石化资源为原料的，存在对石油依存度大、安全性差的缺点，在欧盟已成禁用产品；植物源紫胶具有无毒、成膜性好、透明度高等特点，早期被开发为制备果蔬保鲜被膜剂的重要原料；但由于紫胶软化点低、热稳定性差，膜剂易泛白，且近年来价格飙升等因素，限制了它的推广应用。随着人们对食品安全的日益重视，植物源果蔬保鲜被膜剂以其来源广、安全性好等特点，显露出广阔的应用前景，实现植物源被膜剂在果蔬上的商品化应用是今后发展的主方向。国内植物源果蔬被膜剂的研发虽然取得了一些进展，但总体还处于基础理论探求和应用试验阶段，多数是围绕膜的性能及成膜机理展开的研究，较少实现植物源被膜剂的商品化生产。所以新型植物源果蔬保鲜被膜剂的开发利用显得尤为迫切。现有的改性方案，其稳定性能不佳，无法有效长效的作用包覆，同时抗菌性能不佳，易被分解和微生物腐蚀，所以对其进行有效改性很有必要。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是：针对现有被膜剂材料，其稳定性能不佳，无法有效长效的作用包覆，同时抗菌性能不佳，易被分解和微生物腐蚀，的问题，提供了一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：(1)按质量比1：5，将钠基蒙脱土添加至去离子水中，搅拌混合并收集得混合液，按质量比1：8，将质量分数10％季磷盐溶液滴加至混合液中，待滴加完成后，搅拌混合、离心分离，收集下层沉淀并干燥，研磨过筛，得抗菌稳定颗粒；(2)取鱼肉并将其真空冷冻干燥，破碎过筛，得冷冻鱼肉颗粒，在按质量比1：15，将鱼肉颗粒添加至异丙醇中搅拌混合并置于30～35℃下保温反应10～12h，过滤并收集滤饼，再按质量比1：5，将滤饼添加至去离子水中，用质量分数0.5％盐酸调节pH至2.0，静置冷却至室温，得酸化液，胃蛋白酶添加至酸化液中，保温反应后，升温加热至沸腾，保温煮沸，过滤并收集滤液；(3)将滤液旋转蒸发处理，得浓缩多肽液，按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、3～5份氯化锌和6～8份浓缩多肽液置于三角烧瓶中，搅拌混合并调节pH至6.0，再在室温下保温反应45～60min，静置6～8h得反应液，按质量比1：5，将无水乙醇添加至反应液中，静置6～8h后，离心分离，收集下层沉淀并洗涤，干燥，研磨得改性颗粒；(4)按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、6～8份果胶、1～2份抗菌稳定颗粒、3～5份甘油、10～15份改性颗粒、3～5份乳化剂和1～2份无水氯化钙置于研钵中，研磨分散并收集分散浆液，将分散浆液过筛网，收集过筛浆液，静置脱泡，即可制备得所述的高稳定型抗菌果蔬被膜剂。所述的季磷盐溶液滴加速率为2～3mL/min。所述的抗菌稳定颗粒粒径为500目。所述的胃蛋白酶添加量为50U/g。所述的升温加热至沸腾为按5℃/min升温加热至沸腾，保温煮沸。所述的调节pH至6.0采用的是0.5mol/L氢氧化钠和0.5mol/L氯化钠盐酸调节pH至6.0。所述的旋转蒸发处理为将滤液置于35～40℃下旋转蒸发至滤液体积的1/5。所述的筛网孔径为0.25～0.28μm。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术技术方案中，先采用钠基蒙脱土为基础载体，改性蒙脱从蒙脱土的层间解吸出来的季磷盐阳离子与改性蒙脱土的吸附作用协同抗菌，同时本专利技术技术方案采用鱼肉酶解制备多肽复合氯化锌材料，通过锌结合多肽材料，锌离子结合物对储存时间的变化都保持较好的稳定性，同时其对消化酶都有一定的耐受性，且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性，同时在相对高位环境下锌离子结合肽类比锌离子结合谷氨酸敏感，在弱碱的条件下，都保持较高的锌保留率，由于果蔬在由于呼吸作用，在空气中果蔬水分会有所损失，重量减少，表面萎缩，本专利技术技术方案制备的复合被膜剂通过多肽包覆，使其有效形成交联结构的包覆包膜，通过一层致密的膜，很好阻隔了环境对果蔬的影响，有效控制果蔬的呼吸作用，膜能很好的抑制果蔬在贮存期间水分流失，减慢果蔬老化速率，保护了贮存期间果蔬的物理特性；(2)本专利技术技术方案采用多肽锌材料对果蔬材料进行包覆改性，由于锌离子结合制备锌离子结合类蛋白反应修饰肽有效改善传统被膜剂材料的稳定性能，进一步提高被膜剂材料的抗菌稳定性。具体实施方式按质量比1：5，将钠基蒙脱土添加至去离子水中，搅拌混合并收集得混合液，按质量比1：8，将质量分数10％季磷盐溶液滴加至混合液中，控制滴加速率为2～3mL/min，待滴加完成后，搅拌混合25～30min后，静置3～5h，再在1500～2000r/min下离心分离10～15min，收集下层沉淀并置于55～60℃下干燥20～24h，研磨过500目筛，得抗菌稳定颗粒；取鱼肉并将其真空冷冻干燥，破碎过200目筛，得冷冻鱼肉颗粒，在按质量比1：15，将鱼肉颗粒添加至异丙醇中搅拌混合并置于30～35℃下保温反应10～12h，过滤并收集滤饼，再按质量比1：5，将滤饼添加至去离子水中，用质量分数0.5％盐酸调节pH至2.0，静置冷却至室温，得酸化液，再按50U/g，将胃蛋白酶添加至酸化液中，在35～37℃下保温反应1～2h后，按5℃/min升温加热至沸腾，保温煮沸10～15min后，过滤并收集滤液，将滤液置于35～40℃下旋转蒸发至滤液体积的1/5，得浓缩多肽液；按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、3～5份氯化锌和6～8份浓缩多肽液置于三角烧瓶中，搅拌混合并用0.5mol/L氢氧化钠和0.5mol/L氯化钠盐酸调节pH至6.0，再在室温下保温反应45～60min，静置6～8h得反应液，按质量比1：5，将无水乙醇添加至反应液中，静置6～8h后，再在8000～10000r/min下离心分离10～15min，收集下层沉淀并用无水乙醇冲洗3～5次，真空冷冻干燥，研磨得改性颗粒；按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、6～8份果胶、1～2份抗菌稳定颗粒、3～5份甘油、10～15份改性颗粒、3～5份乳化剂和1～2份无水氯化钙置于研钵中，研磨分散并收集分散浆液，将分散浆液过0.25～0.28μm筛网，收集过筛浆液，静置脱泡6～8h，即可制备得所述的高稳定型抗菌果蔬被膜剂。实施例1按质量比1：5，将钠基蒙脱土添加至去离子水中，搅拌混合并收集得混合液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：/n(1)按质量比1:5，将钠基蒙脱土添加至去离子水中，搅拌混合并收集得混合液，按质量比1：8，将质量分数10％季磷盐溶液滴加至混合液中，待滴加完成后，搅拌混合、离心分离，收集下层沉淀并干燥，研磨过筛，得抗菌稳定颗粒；/n(2)取鱼肉并将其真空冷冻干燥，破碎过筛，得冷冻鱼肉颗粒，在按质量比1:15，将鱼肉颗粒添加至异丙醇中搅拌混合并置于30～35℃下保温反应10～12h，过滤并收集滤饼，再按质量比1:5，将滤饼添加至去离子水中，用质量分数0.5％盐酸调节pH至2.0，静置冷却至室温，得酸化液，胃蛋白酶添加至酸化液中，保温反应后，升温加热至沸腾，保温煮沸，过滤并收集滤液；/n(3)将滤液旋转蒸发处理，得浓缩多肽液，按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、3～5份氯化锌和6～8份浓缩多肽液置于三角烧瓶中，搅拌混合并调节pH至6.0，再在室温下保温反应45～60min，静置6～8h得反应液，按质量比1:5，将无水乙醇添加至反应液中，静置6～8h后，离心分离，收集下层沉淀并洗涤，干燥，研磨得改性颗粒；/n(4)按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、6～8份果胶、1～2份抗菌稳定颗粒、3～5份甘油、10～15份改性颗粒、3～5份乳化剂和1～2份无水氯化钙置于研钵中，研磨分散并收集分散浆液，将分散浆液过筛网，收集过筛浆液，静置脱泡，即可制备得所述的高稳定型抗菌果蔬被膜剂。/n...

【技术特征摘要】
1.一种高稳定型抗菌果蔬被膜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
(1)按质量比1:5，将钠基蒙脱土添加至去离子水中，搅拌混合并收集得混合液，按质量比1：8，将质量分数10％季磷盐溶液滴加至混合液中，待滴加完成后，搅拌混合、离心分离，收集下层沉淀并干燥，研磨过筛，得抗菌稳定颗粒；
(2)取鱼肉并将其真空冷冻干燥，破碎过筛，得冷冻鱼肉颗粒，在按质量比1:15，将鱼肉颗粒添加至异丙醇中搅拌混合并置于30～35℃下保温反应10～12h，过滤并收集滤饼，再按质量比1:5，将滤饼添加至去离子水中，用质量分数0.5％盐酸调节pH至2.0，静置冷却至室温，得酸化液，胃蛋白酶添加至酸化液中，保温反应后，升温加热至沸腾，保温煮沸，过滤并收集滤液；
(3)将滤液旋转蒸发处理，得浓缩多肽液，按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、3～5份氯化锌和6～8份浓缩多肽液置于三角烧瓶中，搅拌混合并调节pH至6.0，再在室温下保温反应45～60min，静置6～8h得反应液，按质量比1:5，将无水乙醇添加至反应液中，静置6～8h后，离心分离，收集下层沉淀并洗涤，干燥，研磨得改性颗粒；
(4)按重量份数计，分别称量45～50份去离子水、6～8份果胶、1～2份抗菌稳定颗粒、3～5份甘油、10～15份改性颗粒、3～5份乳化剂和1～2份无水氯化钙置于研钵中，研磨分...

【专利技术属性】
技术研发人员：张威劲，谢晓佳，
申请(专利权)人：泉州市洛江奎芳保洁有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35