一种铁皮石斛发酵益生菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种铁皮石斛发酵益生菌饮料及其制备方法，其制备方法包括将铁皮石斛经挑选、清洗、打浆后得铁皮石斛汁，备用；将脱脂乳粉、葡萄糖、水和所述铁皮石斛汁混合，进行一次调配，搅拌混匀，得预混料；将所得预混料经过预热、灭菌、冷却、接种发酵剂、发酵、后熟后得铁皮石斛发酵乳基料；在所述铁皮石斛发酵乳基料中加入稳定液进行二次调配，搅拌均匀，经均质、冷却、灌装即得铁皮石斛发酵益生菌饮料。所得产品集铁皮石斛和益生菌的功能于一体，口感细腻柔和、酸甜适中，适宜大部分消费者的需求，具有较高的市场价值。

A probiotic beverage fermented by Dendrobium candidum and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛发酵益生菌饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种铁皮石斛发酵益生菌饮料及其制备方法。
技术介绍
铁皮石斛(Dendrobiumofficinale)，兰科石斛属，又称为“黑节草”或“铁皮枫斗”，其根为肉质气生根，干燥茎为名贵中药铁皮石斛，具有"植物黄金"的美誉，是中医传统养阴重要用药。同时，对于益生菌是指对宿主人体有利而能够促进人类健康的微生物，主要通过调节肠道菌群、改善肠上皮细胞屏障功能、调节免疫应答等作用对机体产生有益的影响。在益生菌的科学研究中，其生产、分离等都有着重要的应用价值，在益生菌的培养周期内，高温状态更能体现其活跃性。申请公布号CN107028063A的中国专利技术《一种怀山药益生菌饮料的制备方法》涉及一种怀山药益生菌饮料的制备方法，以怀山药为主要原料，以益生菌为发酵剂，利用发酵工程的技术将怀山药发酵后所得的产品集怀山药和益生菌的功能于一体的保健饮料；制备步骤是：怀山药清洗；漂烫；在含有0.3％Vc，0.4％柠檬酸和0.7％氯化钙的护色液中浸泡3h；按1:5的比例加入水进行打浆，胶体磨；超声处理；复合酶进行酶解；115℃灭菌灭酶30min；益生菌菌种扩大培养；菌种驯化；按4％的接种量接种入怀山药中，37℃恒温发酵48h；冷藏即得成品。申请公布号CN109757638A的中国专利技术《一种铁皮石斛植物饮料的制备方法》公开了一种铁皮石斛植物饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：原材料预处理；S2：打浆过滤；S3：提取有效成分：将石斛茎叶滤液和石斛花滤液分别经过三次分离提取得到石斛茎叶提取液和石斛花提取液；S4：调配：将石斛茎叶提取液和石斛花提取液分别加水定容后得到石斛茎叶液体和石斛花液体后进行混合搅拌和均质得到石斛饮料；S5：灌装杀菌：对石斛饮料进行灌装并杀菌冷却。本专利技术采用了多次分离提取的萃取技术和高压处理技术，保证了营养成分的充分析出；采用PPM≤100的水，充分保证了水质健康；增强了益胃生津、护肝利胆、降低血糖血脂、增强体质的功效，增强了饮料的口感；经济高效，同时保障食品安全。然而，目前市场上虽然存在铁皮石斛相关饮料产品，但大多存在以下问题：铁皮石斛相关饮料产品的功能较单一，养生保健作用较低；制备得到的相关饮料产品多为酸奶等，品种较为单一，口感参差不齐，无法满足不同消费者的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，以克服现有技术中的不足。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、将铁皮石斛经挑选、清洗、打浆后得铁皮石斛汁，备用；S2、将脱脂乳粉、葡萄糖、水和所述铁皮石斛汁混合，进行一次调配，搅拌混匀，得预混料；S3、将步骤S2所得预混料经过预热、灭菌、冷却、接种发酵剂、发酵、后熟后得铁皮石斛发酵乳基料；S4、在所述铁皮石斛发酵乳基料中加入稳定液进行二次调配，搅拌均匀，经均质、冷却、灌装即得铁皮石斛发酵益生菌饮料，所述稳定液中包括羧甲基纤维素钠、果胶和大豆多糖。优选的，步骤S1中，铁皮石斛在清洗后和打浆前还包括热烫处理，包括将清洗后的铁皮石斛用清水浸泡5-10min，取出滤干，在60-80℃条件下热烫处理5-15min；所述铁皮石斛为粗细、长短等均一、无霉变的新鲜铁皮石斛茎。优选的，步骤S1中，所述打浆包括：按铁皮石斛与水的质量体积比(g/ml)为1:20-40的比例打浆，过滤后收集滤液即得铁皮石斛汁，优选的，铁皮石斛与水的质量体积比(g/ml)为1:30。优选的，步骤S2的具体操作为：用脱脂乳粉配置脱脂复原乳，在脱脂复原乳中加入葡萄糖、铁皮石斛汁和水，进行一次调配，搅拌混匀，得预混料；其中，所述脱脂乳粉与所述脱脂复原乳的质量体积比(g/ml)为10-14：100；所述葡萄糖与所述脱脂复原乳的质量体积比(g/ml)为24-26：1000；所述铁皮石斛汁与所述脱脂复原乳的体积比为15-20：100。优选的，步骤S3中：预热的温度为95-100℃；灭菌温度为110-130℃，灭菌时间为5-15min。优选的，步骤S3中，发酵剂的制备包括：在无菌条件下，称取菌粉，投放于灭菌后的脱脂乳中，摇匀，制得发酵剂，所述菌粉与所述脱脂乳的质量体积比(g/ml)为1：90-100；优选的，所述菌粉与所述脱脂乳的质量体积比(g/ml)为1：99；所述菌粉中菌种成分为鼠李糖乳杆菌；发酵剂的接种量为所述预混料体积的4-6％；发酵的温度为31-43℃；发酵时间为36-48h；所述后熟包括：在发酵完成后迅速将发酵液冷却至10℃以下，置于0～4℃的条件下冷藏后熟12～24h，得到铁皮石斛发酵乳基料。优选的，步骤S4中，稳定液的制备包括：以水为溶剂，加入羧甲基纤维素钠、果胶、大豆多糖、白砂糖和柠檬酸钠，搅拌均匀，灭菌后即得；其中，所述羧甲基纤维素钠与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.6-0.65：1000；所述果胶与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.6-0.65：1000；所述大豆多糖与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.6-0.65：1000；所述白砂糖与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为6-10：100；所述柠檬酸钠与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.05-0.15：100。优选的，所述羧甲基纤维素钠与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.63：1000；所述果胶与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.63：1000；所述大豆多糖与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.63：1000；所述白砂糖与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为8：100；所述柠檬酸钠与所述铁皮石斛发酵乳基料的质量体积比(g/ml)为0.1：100。优选的，步骤S4中，均质包括：将加入稳定液搅拌均匀后的铁皮石斛发酵乳基料在无菌条件下、进行均质处理8-10次，均质压力为30MPa。优选的，所述羧甲基纤维素钠、所述果胶、所述大豆多糖、所述白砂糖和所述柠檬酸钠均为食品级。本专利技术的目的还在于提供一种根据上述制备方法得到的铁皮石斛发酵益生菌饮料。本专利技术的有益效果为：1)本专利技术提供的制备方法中，其操作简单、制备周期短、适宜工业规模化生产；且加入铁皮石斛，其富含多糖、生物碱、氨基酸和微量元素等物质，使得此饮料具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗肝功能损伤等能力，并且还具有抗衰老、抗氧化的作用；2)以益生菌发酵，益生菌能较好的存活于人体肠道中，可以起到很好的益生作用；同时，发酵过程中可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道内的有害微生物繁殖，具有调整肠道功能、预防动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇，益寿延年的功效；3)本专利技术增加了益生菌饮料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、将铁皮石斛经挑选、清洗、打浆后得铁皮石斛汁，备用；/nS2、将脱脂乳粉、葡萄糖、水和所述铁皮石斛汁混合，进行一次调配，搅拌混匀，得预混料；/nS3、将步骤S2所得预混料经过预热、灭菌、冷却、接种发酵剂、发酵、后熟后得铁皮石斛发酵乳基料；/nS4、在所述铁皮石斛发酵乳基料中加入稳定液进行二次调配，搅拌均匀，经均质、冷却、灌装即得铁皮石斛发酵益生菌饮料，所述稳定液中包括羧甲基纤维素钠、果胶和大豆多糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将铁皮石斛经挑选、清洗、打浆后得铁皮石斛汁，备用；
S2、将脱脂乳粉、葡萄糖、水和所述铁皮石斛汁混合，进行一次调配，搅拌混匀，得预混料；
S3、将步骤S2所得预混料经过预热、灭菌、冷却、接种发酵剂、发酵、后熟后得铁皮石斛发酵乳基料；
S4、在所述铁皮石斛发酵乳基料中加入稳定液进行二次调配，搅拌均匀，经均质、冷却、灌装即得铁皮石斛发酵益生菌饮料，所述稳定液中包括羧甲基纤维素钠、果胶和大豆多糖。


2.根据权利要求1所述的铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，铁皮石斛在清洗后和打浆前还包括热烫处理，包括将清洗后的铁皮石斛用清水浸泡5-10min，取出滤干，在60-80℃条件下热烫处理5-15min；所述铁皮石斛为粗细、长短等均一、无霉变的新鲜铁皮石斛茎。


3.根据权利要求1所述的铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述打浆包括：按铁皮石斛与水的质量体积比为1:20-40的比例打浆，过滤后收集滤液即得铁皮石斛汁，优选的，铁皮石斛与水的质量体积比为1:30。


4.根据权利要求1所述的铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S2的具体操作为：用脱脂乳粉配置脱脂复原乳，在脱脂复原乳中加入葡萄糖、铁皮石斛汁和水，进行一次调配，搅拌混匀，得预混料；其中，所述脱脂乳粉与脱脂复原乳的质量体积比为10-14：100；所述葡萄糖与所述脱脂复原乳的质量体积比为24-26：1000；所述铁皮石斛汁与所述脱脂复原乳的体积比为15-20：100。


5.根据权利要求1所述的铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中：预热的温度为95-100℃；灭菌温度为110-130℃，灭菌时间为5-15min。


6.根据权利要求1所述的铁皮石斛发酵益生菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中，发酵剂的制备包括：在无菌条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成国，雷文平，周辉，宋艳菲，姚慧，
申请(专利权)人：湖南农业大学，湖南南山牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43